如何麻辣香肠调料_麻辣香肠的配料和做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何麻辣香肠调料_麻辣香肠的配料和做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.做麻辣香肠需要哪些调料？2.麻辣香肠的配料 和做法
3.如何做出正宗的川味麻辣香肠？
4.川味麻辣香肠调料配方
5.川味麻辣香肠的制作方法及配方
做麻辣香肠需要哪些调料？
做麻辣香肠需要的调料有盐，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精，猪小肠。
麻辣香肠要想吃起来口感好，肥瘦相间，肉质不柴不老，就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉。肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切。瘦肉切成6厘米左右，肥瘦3厘米左右，这样在灌香肠肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起来，味道也会更好。
接下来不可以减少的一步的就是用高度白酒给肉杀菌增香。这样做之后不仅能去腥还可以把肉香味提升1倍。必须先抹好白酒再拌调味料。两个重要步骤之后就是调料，麻辣香肠吃的就是麻辣的香味。所以在选辣椒的时候也是很讲究的，必须要选辣味和香味比较重的辣椒，做出来味道才好。
所以要选味道浓的二荆条干辣椒面和朝天椒干辣椒面，两种辣椒缺一不可，二荆条色泽红亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足。花椒一定要选红花椒面，麻香味才足。3种香料味道相辅相成缺一不可，给香肠的麻辣香味提升1倍。少了其中一种香料味道都会大打折扣。
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色，香，味，形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝，果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究，熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷 ，是平时生活及节日的佳品。
麻辣香肠的配料 和做法
主料
猪前腿肉
5000g
盐渍肠衣
4--5根
辅料
花椒粉
30g
辣椒粉
20g
胡椒粉
10g
糖
20g
盐
120g
高度白酒
100g
五香粉
10g
步骤
1.把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。
2.选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分
3.切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒
4.充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。
5.买回来的盐渍肠衣
6.一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。
7.我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙
8.把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内
9.逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧
10.最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。
11.灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快
12.5天后表面看就干的差不多了
13.12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦
如何做出正宗的川味麻辣香肠？
用料 ?
猪肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
盐 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
干净的棉线或者细绳子
正宗四川麻辣香肠的做法 ?
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
川味麻辣香肠调料配方
原材料：
1. 直肠（猪肠或牛肠，去除内膜洗净，切成约10厘米长度的小段）；
2. 瘦猪肉（约800克），切成小件；
3. 香菜、姜、大葱、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、味精、麻油适量。
制作过程：
1. 将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。
2. 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 辣椒洗净去蒂，去籽，切成小末； 葱姜蒜切成末。
4. 锅中放入少量油，油热后放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入辣椒末和花椒。
5. 将腌制好的肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收干。
7. 将煮熟的香肠倒入锅中，与肉一起翻炒。
8. 最后加入适量香油翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮熟的香肠不要煮太久，否则口感不佳；
2. 辣椒和花椒放的量可以根据个人口味自行调整；
3. 煎香肠的时候可以加少量酱油加入锅中，能更好的起到调味的作用，并增强香肠的色泽。
川味麻辣香肠的制作方法及配方
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻保存。
川味麻辣香肠的制作方法及配方
食材明细
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣 肉去皮洗净 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方 花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉） 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 拌匀后备用 将洗净的肠衣末端打个结 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） 把拌好调料的肉放进绞肉机里 再把肉摇进肠衣里 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 灌好一节后，用绵线打结系好全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘 最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！相关文章
