如何吃鲢鱼头_鲢鱼头怎么做好吃鲢鱼头的做法大全
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何吃鲢鱼头_鲢鱼头怎么做好吃鲢鱼头的做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鲢鱼头怎么做好吃?2.鲢鱼头怎么做好吃 鲢鱼头的做法大全
3.花鲢鱼头怎么炖好吃
4.白鲢鱼头怎么做好吃
鲢鱼头怎么做好吃?
剁椒鲢鱼头
材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
奶汤鲢鱼头
材料
鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克 鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈**时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
by:罗梦寒。
鲢鱼头怎么做好吃 鲢鱼头的做法大全
材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
花鲢鱼头怎么炖好吃
鲢鱼头做汤好
1
鲢鱼头一个。
2
葱切成葱段，姜切成片。
3
鲢鱼在水中焯一下。时间很短，几秒钟即可。
4
瞧瞧看，皮已经翘起来了。
5
这个时候轻轻地就把皮去掉了。
6
加入适量油，油热时，翻炒一下鱼头，然后再加入葱段和姜片翻炒几下。
7
加入开水。这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了。
8
中小火炖上七八分钟即可。出锅之前加入盐。
白鲢鱼头怎么做好吃
一，做鱼头豆腐汤，如何准备食材
1，食材的选择
主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。
豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。
2，食材的处理
平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。
豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。
二，鱼头豆腐汤的简单做法
1，煎制鱼头
要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。
煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。
2，锅中要加热水，调味料只需三种
鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？答案是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。
加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。
出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。
3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成
调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。
剁椒鲢鱼头
材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
奶汤鲢鱼头
材料
鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克 鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈**时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
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