如何做潮汕牛肉丸汤_潮汕牛肉丸做法与配方潮汕牛肉丸怎么做

家常菜 2024年03月23日 09:37 166 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做潮汕牛肉丸汤_潮汕牛肉丸做法与配方潮汕牛肉丸怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.正宗潮汕牛肉丸怎么做
2.潮汕牛肉丸做法与配方潮汕牛肉丸怎么做
3.简单家常汤的10种做法
4.正宗潮汕牛肉丸怎么做，学牛肉丸技术怎么收费

正宗潮汕牛肉丸怎么做

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

选材、备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

剔筋、打浆。将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟。

调浆、下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

挤丸、煮丸。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，握紧拳挤成圆形的生牛肉丸。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。

潮汕牛肉丸做法与配方潮汕牛肉丸怎么做

问题一：潮州牛肉丸做汤怎么做牛肉丸适量

生菜适量

香芹适量

蒜头油适量

鱼露适量

胡椒粉适量

香油适量

食用油适量

精盐适量

鸡精/味精适量

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤

把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。

看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。

用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

问题二：牛肉丸怎么煮好吃正宗潮汕牛肉丸汤~

烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精

烹饪步骤：

1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；

2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；

3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；

4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；

5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；

6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；

7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；

8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

白菜牛肉丸~

白菜牛肉丸

备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸

做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。

2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。

3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。

4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。

问题三：正宗撒尿牛肉丸怎么做的？牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

制作方法:

棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！(食神里的做法)

御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！

问题四：潮州牛肉丸的来源在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛七牛肉丸汤。　　聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。　　如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量。潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。　　又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。　　由于潮州人制作的牛七牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。　　当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名。

问题五：如何做潮州牛肉丸子潮州牛肉丸

牛肉丸是广东潮州著名的汉族小食，属于粤菜系。在潮州已经有近百年的历史了，其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头。

来源

在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名。

制作方法

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴

技术要领

1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

问题六：火锅的牛肉丸怎么做选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上鼎鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

问题七：牛肉丸汤粉的做法，牛肉丸汤粉怎么做好吃，牛肉用料

牛肉丸

生菜

葱花La

盐

生菜牛肉丸汤的做法

水开后放入牛肉丸，煮至牛肉丸浮起

加入香油后，放入生菜，水滚后即可关火

加盐及葱花La调味

问题八：潮州最有名的牛肉丸是哪家? 潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初期，当时有一个外号称和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。

其实，牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流用力捶打。捶打牛肉是很有讲究的，起先捶打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行，而砧板少说也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。不过，煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火，火太老了牛肉丸夹生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。

问题九：潮州牛肉丸都有什么营养潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

其实，牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在“工夫”二字。

在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。

简单家常汤的10种做法

1、食材：生菜、鱼露、胡椒粉、食盐、香油、欧芹

2、把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

3、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

4、在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

5、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

6、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。

7、看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。

8、用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

9、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

10、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

11、小碟子装点沙茶酱或是辣椒酱的，吃的时候，夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃。

正宗潮汕牛肉丸怎么做，学牛肉丸技术怎么收费

简单家常汤的10种做法

　简单家常汤的10种做法，汤在中国人的养生中是很重要的，特别是一些滋补、养生之效的汤品，但是汤是需要耗费大量的时间的，所以为了方便做点简单的汤吧。以下分享简单家常汤的10种做法。

简单家常汤的10种做法1

　 酸辣汤

　用料豆腐一块金针菇一把泡发木耳几朵香菇 3朵胡萝卜小半根肉丝 20克

　葱半根姜丝一点点香菜一根香醋一大勺生抽半勺胡椒适量盐适量味精（可不放）一点点香油一点点淀粉适量鸡蛋液一个

　酸辣汤的做法豆腐切条开水烫一下，金针菇撕一朵一朵，葱花香菜切段，香菇，胡萝卜，木耳，肉，姜切丝备用香醋生抽香油倒碗里，2淀粉加水搅拌均匀，3鸡蛋液，白胡椒，盐，味精准备好！热油放肉，香菇，葱姜炒香后加入水水开加豆腐，金针菇，香菇，木耳，胡萝卜煮两分钟加陈醋生抽，盐，味精调味！再次煮开加水淀粉最后加入鸡蛋液，出锅撒香菜！完美！

　 海鲜菇豆腐汤

　用料鸡蛋 1个嫩豆腐半块海鲜菇 1把小葱少许咸肉两片提鲜

　海鲜菇豆腐汤的做法1准备食材：海鲜菇、半盒豆腐、鸡蛋2鸡蛋摊成皮，卷起切丝3油锅倒入海鲜菇两瓣蒜炒出水4加入豆腐，鸡蛋皮，咸肉条海鲜菇豆腐汤的做法步骤45加入开水，适量生抽，盐，蚝油中小火煮五六分钟6装盘洒葱花，真的很鲜很香~

　 番茄鱼丸汤

　用料番茄 2个鱼丸 8颗土豆 1个胡萝卜半根青椒半个香菇 3朵玉米粒 30克大葱 10克小葱 2根蒜瓣 3瓣番茄酱 60克生抽 15克白糖 5克盐 5克

　番茄鱼丸汤的做法番茄表面划十字刀口，放到沸水中烫2分钟，剥掉外皮，切成小丁。土豆、青椒、香菇、胡萝卜也分别切成小丁。汤锅倒少许油烧热，放入葱蒜片爆香，再加番茄丁下锅炒出汁，接着加入土豆、青椒、香菇、胡萝卜翻炒1分钟。

　调入1大勺生抽，倒入适量清水，再加4大勺番茄酱，1小勺盐，1小勺糖，搅拌均匀。开锅后放入鱼丸、玉米粒，等鱼丸煮到浮起就可以关火出锅。直接当汤喝，或者拌米饭、下面当浇头，都非常好吃哟。

　 潮汕牛肉丸汤

　用料牛肉丸 1斤白萝卜半根芹菜 2根盐 1勺

　潮汕牛肉丸汤的做法首先把白萝卜去皮切块下高压锅放半锅水一起煮20分钟。水的多少看自己把握，要喝多少碗就放多少碗，由于白萝卜煮熟过程会出水所以锅里面的水份不会减少。白萝卜汤底煮好后，下牛肉丸煮10分钟加盐，加芹菜粒。汤的味道香甜，可以直接喝盛碗开吃汤底做好后也可以加粿条、河粉、米粉、面一起煮来吃。

　 冬瓜蛤蜊汤（潮汕）

　用料冬瓜适量花蛤半斤多潮汕菜脯 1小块葱/芹菜粒适量盐适量胡椒粉适量虾米（可不加）适量

　冬瓜蛤蜊汤（潮汕）的'做法蛤蜊加水和盐吐沙，洗净备用；（什么品种都行，买到啥吃啥）冬瓜去皮洗净切厚度适中的片，菜脯切片，葱切成葱花。锅里加少量油，放入虾米、菜脯爆香，再倒入冬瓜简单翻炒下。倒入适量开水，煮至冬瓜变软（半透明），倒入花蛤煮到开壳。出锅前加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花/芹菜粒，清甜的冬瓜花蛤汤就完成了。

　 时蔬丝瓜滑肉汤

　用料丝瓜 2根猪前夹肉适量料酒 2勺盐适量生姜小块大蒜 2瓣红薯淀粉适量熟猪油适量

　时蔬丝瓜滑肉汤的做法选用猪前夹肉，肉质细嫩，少量的油筋和上红薯淀粉，煮出来的滑肉口感细滑软糯，比纯瘦肉口感和味道都更好新鲜丝瓜去皮洗净切成稍厚的片肉切稍厚的片，加入细姜末，蒜末，料酒，适量盐，农家自制红薯淀粉加适量水稀释

　和匀锅里水开后转小火，放入适量熟猪油，今天放得稍微多了些。再放入和好的滑肉，等滑肉定型了，再转大火烧开大火烧开，放入切好的丝瓜片丝瓜熟了就可以起锅上桌啦

　 鲜浓鲤鱼汤

　用料鲤鱼 1条葱两段姜三片料酒 2勺（约15g）盐少许

　鲜浓鲤鱼汤的做法有胡须的是鲤鱼，将摊主收拾好的鲤鱼拿回来洗净，鱼内的积血一定要洗干净，否则容易腥煎之前用鲜姜一片擦一下锅，煎的时候不粘厨房纸巾将鱼身上的水吸干再晾一会，没有厨房纸巾就拍点干淀粉或干面粉也可以，有水下锅容易溅油，鱼身上斜切几个口，热锅凉油鱼下锅煎成两面金**煎完后一点没粘锅将煎好的鱼放在汤锅里

　放葱姜倒入开水（必须是滚开的水），比图上水再多点儿，没过鱼，加两勺料酒先中大火十分钟，再中小火15分钟，快熟的时候可以加一些白色的海鲜菇和豆腐，再随意扔进几根青菜，连菜都不用炒了熬好之后盛到盖碗里放点香菜，白胡椒和一点盐，我大多时候只放一点盐，超级鲜美！熬鱼汤不超过半小时的话，鱼肉也不会柴，捞出来浇点生抽直接吃。

　 清乐汤

　用料猪骨头（带肉的筒子骨或排骨） 250克鸭蛋两个猪舌 1条猪小肠半根马蹄 8个猪瘦肉 100克盐适量味精 2克胡椒粉 2～3克葱花 20克红薯淀粉两勺香麻油 5滴

　 菌菇三鲜汤

　用料白玉菇一把鸡蛋 2个虾 6到8只小麦菜 2片姜 2片盐适量

　菌菇三鲜汤的做法准备工作先煎蛋，炒虾变色加玉菇炒一会，加鸡蛋，加水，加盐最后加点小麦菜出锅

　 白萝卜丝鲫鱼汤

　用料鲫鱼 2条萝卜 1个姜 1小块葱 1根胡椒粉适量鸡蛋 2个盐，油适量

　白萝卜丝鲫鱼汤的做法两条小鲫鱼，叫老板帮忙处理好。拿回来以后洗干净，用刀在两边背部各切三刀，然后加一小勺盐抓匀，腌制10分钟。白萝卜清洗干净，去皮，切丝。姜一小块拍碎，葱只取叶子，切葱花。准备两个鸡蛋，做荷包蛋，也可以不放。热锅下油，打入两个鸡蛋，煎成荷包蛋，装出备用。鱼用厨房纸稍微吸干水份。

　继续热锅下油，等油够热了以后再把鱼放下去，中小火煎至鱼差不多定型才晃动一下锅。煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。调大火，倒入刚煮开的开水（开水，开水），开水要倒多点，沸腾起来蒸发比较快。汤一下子就变白了～把姜放进去，继续大火烧开，煮6分钟左右。煮的时候不要随便翻动鱼，要不煮太烂鱼翅掉到汤里。

　加入一点白胡椒粉，煮五分钟。加入萝卜丝和荷包蛋，大火烧开，然后保持中火继续煮10分钟左右。加入一点盐调味，加入葱花即可。妹子说特别好喝，鱼汤味很浓，萝卜和鱼相得益彰。那鱼肉吃起来还很甜。如果不想吃鱼的，可以拿个汤袋把煎好的鱼装起来再煮久点也行。

简单家常汤的10种做法2

　 一、鸡蛋香菇韭菜汤

　原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，盐，味精适量，高汤500g

　做法：

　1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。

　2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。

　3、汤锅置火上，放入高汤，盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成、

　 二、竹笋蛋花汤

　主料：鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g调料：盐6g，料酒6g，胡椒粉3g

　做法：1、竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；

　2、竹笋切去头尾；

　3、雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；

　4、鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；

　5、菜心洗争，切约2寸长段；

　6、煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。

　 三、番茄蛋花汤

　原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴制法：

　1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。

　2、待汤滚沸，拌入打散的蛋液，撒下葱花，加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。

　 四、紫菜蛋花汤

　原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗

　制法：

　1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。

　2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。

　3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。

　4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。

　 五、酸辣蛋花汤

　材料：豆腐1块，黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1小包，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒油各少许

　做法：

　1、瘦肉洗净切细丝，加酒，盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用

　2、水发黑木耳，榨菜，葱，姜洗净切丝，番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝

　3、豆腐切丝，鸡蛋打匀、把香醋，糖，生抽，胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。

　4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝，黑木耳丝，水煮沸后加豆腐丝，榨菜丝，调味汁和肉丝、再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊，后加葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。

　 六、玉米蛋花汤

　原料：鸡蛋1个或2个，玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。

　做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好，放点香菜配色最好

　 七、蛤蜊蛋汤

　原料：鸡蛋2个，蛤蜊250克，水发笋片25克，料酒、盐、味精各适量。

　制法：

　1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。

　2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精调味即成。

　 八、萝卜丝蛋花汤

　主料：鸡蛋100g，白萝卜200g调料：香油10g，盐3g，味精1g，植物油15g，大蒜5g，大葱5g，淀粉5g

　做法：

　1、将萝卜洗净切成丝；葱切末；

　2、蒜头拍碎切成蓉；

　3、炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液；

　4、调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。

　 九、丝瓜蛋花汤

　主料：丝瓜480g，鸡蛋200g调料：大豆油40g，盐3克，味精2g，大葱5g

　制法

　1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；

　2、炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金**；

　3、盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟；

　4、放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。

　 十、酒酿红枣蛋花汤

　材料：酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc

　做法：

　1、调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。

　2、下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。甜香的酒酿，入口清香且暖身。

简单家常汤的10种做法3

　 枸杞猪杂汤

　猪肉和猪肝要新鲜且清洗干净煮出来的汤才会鲜美没有异味和腥臊味。

　枸杞叶洗干净捞出，姜切片，香葱切成葱花备用。猪肉洗净切片，放点盐，耗油，胡椒粉和淀粉姜片抓匀腌制备用。

　接下来就是处理猪肝，猪肝没处理好整道汤就会有异味。首先把猪肝切薄片，放一勺盐和淀粉反复抓揉，抓一分钟左右再用清水冲洗，直到水变得清澈透明，猪肝里面的血沫和异味才算清理干净。清洁好的猪肝用盐和胡椒粉姜片抓匀腌制备用。

　起锅烧水，水开后放一点油，再把猪肝瘦肉也陆续放进锅里。煮开后放洗好的枸杞叶。

　把所有材料放进去后就开始调味，放一小勺耗油和盐，搅拌均匀再放切好的葱花，就可以起锅装盘了！

　猪肝瘦肉补铁补血

　枸杞叶清肝明目抗氧化衰老，夏天喝上一口，真的是很清爽解腻，猪肝瘦肉很嫩滑一点也不柴不老。因为猪肝清理的很干净，即使没有放料酒也一点异味腥味都没有！

食材明细

正宗牛肉丸/牛筋丸适量