干锅如何加入蔬菜_如何制作干锅菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于干锅如何加入蔬菜_如何制作干锅菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.干锅肉片白菜如何做，鲜美可口，每次都被一扫而光呢？2.如何制作干锅菜
3.干锅菜怎么做？
4.干锅类的菜有哪些具体做法？
干锅肉片白菜如何做，鲜美可口，每次都被一扫而光呢？
干锅肉片白菜如何做，鲜美可口，每次都被一扫而光呢？
暖锅菜，热腾腾，吃起热乎乎的，养胃暖身。提到暖锅菜，大家会想到了火锅店、酒精干锅菜，是的呢，边吃边加温，还能够加入一些食物边煮边吃。
大白菜营养全面，都觉得“百菜比不上白菜”，大白菜含有蛋白质、人体脂肪、多种营养元素和钙、磷等多种矿物质及其很多膳食纤维，是普通百姓饭桌常见蔬菜，闺女特别喜欢吃白菜，如何做都吃得特香。立冬后，大白菜更为美味爽口，与五花肉同烧，一直是传统配搭，不论是炒、炖、煸，都美味爽口，很受欢迎的家常小炒。
干锅肉片白菜食物：五花肉300克、大白菜适量、韭菜苔适量，辅材：小香葱适量、姜适量、干椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老冰糖适量、食盐适量、植物油适量。装菜锅具：酒精锅
第一步备齐的五花肉与大白菜。这道菜中，白菜梗能够多一些，菜梗较为爽脆爽口。随意搭配吧。备齐一些韭菜苔叶，葱姜、干椒，白菜梗切条后再切细条条。
第二步五花肉在锅中绰水后捞起来过凉水，切薄片。锅里添加葱姜、干椒炒出香味，添加五花肉不断煸炒至掉色后加入生抽炒匀。添加大白菜炒匀以后，添加豆瓣酱、适量食盐、老冰糖，煸炒两下，待白菜变松熄火。
第三步取酒精锅，放入酒精，将炒好的小肉白菜装上，放入蒜叶，就可以上菜。白菜里面含有水分，与五花肉植物油脂相融合，无需要续水。
小提示：五花肉必须切的薄厚匀称，炒至偏干透这样会变香；大白菜翻炒的时候会外渗水份，也不要放水，如放水这菜的味道就变了一些，好似炖白菜了，要的是干香。酒精烧上，一会儿就热气腾腾的，喜欢就动手吧。
大量家常蒸菜敬请关注。如你喜欢这道家常小炒，请给我一个赞吧，感谢分享、个人收藏、谢谢你的支持！食物相逢，也可以绽开它的美；特色美食遇见了你同样也很美好。感谢你的关注与支持。
如何制作干锅菜
干锅里面有腊肉、白菜、土豆等配菜，其中腊肉是我国腌肉的一种，这种肉主要流行于四川、湖南、广东一带。而白菜是一种营养价值很高的蔬菜，它含有大量的维生素、膳食纤维、抗氧化物质。
1、腊肉
腊肉是干锅的配菜之一，腊肉是我国腌肉的一种，这种肉主要流行于四川、湖南、广东一带。腊肉的特点是从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，能够长期保持香味，且能够长时间保存不会变质。
2、白菜
白菜是干锅中常见的配菜，白菜是一种营养价值很高的蔬菜，它含有大量的维生素、膳食纤维、抗氧化物质，适当食用白菜可以促进肠胃蠕动，对肠胃的消化功能很有帮助。
3、土豆
土豆也经常会被搭配在干锅中，而土豆也叫马铃薯，它是目前十大热门营养健康食品之一，是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物。马铃薯含有丰富的B族维生素、优质膳食纤维，对人体健康很有益处。
干锅菜怎么做？
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。?
技术关键：
1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2.鸡杂放入沸水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5.主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2.制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4.食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1.土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。
2.炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。
3.烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。
4.食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。
干锅类的菜有哪些具体做法？
干锅土豆片
土豆300克干淀粉60克面粉20克辣椒粉2勺孜然粉2勺花椒粉1勺葱花姜丝蒜末各适量蚝油盐香菜各适量
1土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；
2取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；
3土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；
4放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。
干锅香辣虾
虾干红辣椒姜蒜
1在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与土豆粗细的条。
2葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。
3香菜洗净切段， 生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用，锅中放入足量油，中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉。
4待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入迅速把步骤4中调好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘，上菜就可以品尝美味的干锅香辣虾。
干锅牛蛙
牛蛙土豆莴苣香菜干辣椒姜葱大蒜干淀粉盐白胡椒粉川湘辣酱花椒料酒生抽糖
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
1.干锅莲藕鸭
鸭 900克、藕 250克、芹菜 100克、花椒 1克、红辣椒 6个、大蒜 5瓣、葱 5克、姜 5克、细砂糖 10克、料酒 2大勺、白醋 1勺、老抽 1大勺、生抽 1大勺、盐 少许
1、鸭子洗净，剁成小块
2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱、姜、蒜
7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
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2.干锅排骨虾
猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜 1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒 2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量
1、腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量； 腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙； 酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙； 其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵
5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用
6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）
7、炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）
8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩
10、1另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀
12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）
3.干锅杏鲍菇
杏鲍菇 3个、五花肉 300克、洋葱 1个、蒜 20克、豆瓣酱 15克、食盐 2克、豆豉 5克、美极鲜酱油 5毫升、鸡精 2克、香油 3克、植物油 10克、尖椒 1个、红尖椒 4个
1、准备食材
2、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用
3、将洋葱铺在干锅底部备用
4、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄
5、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味
6、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均
7、将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均后即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦
4.干锅菜花
菜花 400克、青蒜 2棵、五花肉 100克、朝天椒 4个、蒜 4瓣、猪油 1汤匙、植物油 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、食盐 少许
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵
2、五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水
4、炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃
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