四川泡菜水如何制作方法_如何制作泡菜？具体的制作方法？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于四川泡菜水如何制作方法_如何制作泡菜？具体的制作方法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.泡菜制作方法怎么做的2.如何制作泡菜？具体的制作方法？
泡菜制作方法怎么做的
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
如何制作泡菜？具体的制作方法？
1、首先我们要选用干净无油的锅中加入清水和盐，锅中一定要是干净的，不然引入细菌有可能会破坏母水，进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热，食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整，不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。
2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒，可以多放一些，也没有关系。
3、第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可，注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质，可以随时使用。一般保存三天左右就可以了，时间太久很容易变质。然后我们将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。
将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2.? 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
注意事项
1、泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。
2、泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。
3、泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。
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