如何自己做肉铺_猪头肉压板肉怎么做呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己做肉铺_猪头肉压板肉怎么做呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做牛排 3种方法来做牛排2.猪头肉压板肉怎么做呢？
3.如何在家里做出美味的粉蒸肉？
如何做牛排 3种方法来做牛排
目录方法1：平底锅煎块状牛排1、把肉从包装袋里拿出来，把牛肉切成四到六片，这取决于你对尺寸大小的喜好。2、用冷水把每块牛肉洗干净。3、在一个浅碗里，把面粉，调味料还有盐混在一起。4、把平底煎锅放到煤气灶上，调成中火。5、用一个糖果温度计测试油的热度。6、把蛋液散在牛肉两面上，轻轻的摇动牛肉让多余的蛋液掉下来。7、把调好的调料散在牛肉两面，两面都要裹均匀，之后再把牛排放入平底锅里。8、重复以上步骤直到所有的牛肉都涂了蛋液，裹了面粉，然后再放进锅里煎。9、当牛肉边缘裹的糊状物变成棕色的了，要迅速翻动牛排。10、在盘子下面垫一层纸巾把牛排上的水吸干。方法2：烤箱牛排1、烤箱预热到177摄氏度。2、把牛肉从包装袋里拿出来，切成六片，这取决于你对牛排大小尺寸的喜爱。3、用冷水把每块牛肉洗干净。4、把面粉，盐和辣椒洒在牛肉两面上，然后放到盘子里。5、在玻璃或金属烘盘里放入一汤勺黄油，再把烘盘放入烤箱，让烘盘变热，溶化黄油。6、把烘盘从烤箱里拿出来，使烘盘左右倾斜让溶化的黄油覆盖到整个锅底。7、把烘盘放在烤箱里烘烤55到56分钟。8、烘烤牛排时，将一个平底锅放在文火上烤，再放一勺黄油到烘盘里。9、等到黄油溶化，就放葱和鼠尾草。10、加鼠尾草和雪利料酒还有奶油。11、享用牛排，把牛排一块一块地放到盘子里，把调味汁浇到牛排上。牛肉腿和牛肩胛肉这种比较便宜的牛肉也能有很棒的味道，但是做起来会有点困难。把牛肉切块然后让它软化会使牛肉更可口，如果好好准备恰当烹饪，这些牛肉完全可以做得非常美味。去肉铺或者食品杂货店买已经软化好的牛肉块，或者你可以自己用松肉粉反复拍打切好了的薄牛肉腿肉或牛肩胛肉。这篇文章可以指导你怎样用平底锅、烤箱或者慢炖锅做牛排。
方法1：平底锅煎块状牛排
1、把肉从包装袋里拿出来，把牛肉切成四到六片，这取决于你对尺寸大小的喜好。
2、用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍打擦干，把牛肉放在一个盘子里，两面都要撒盐和辣椒。
3、在一个浅碗里，把面粉，调味料还有盐混在一起。拿搅拌器把这些调料搅拌彻底，再把打散的蛋液放到另一个浅碗里。
4、把平底煎锅放到煤气灶上，调成中火。倒大约2.5厘米深的油，到锅壁的一半。等油加热到188摄氏度。
5、用一个糖果温度计测试油的热度。如果没有就把木勺柄插到油里去，油开始沸腾了就说明可以开始煎牛肉了。
6、把蛋液散在牛肉两面上，轻轻的摇动牛肉让多余的蛋液掉下来。
7、把调好的调料散在牛肉两面，两面都要裹均匀，之后再把牛排放入平底锅里。
8、重复以上步骤直到所有的牛肉都涂了蛋液，裹了面粉，然后再放进锅里煎。
9、当牛肉边缘裹的糊状物变成棕色的了，要迅速翻动牛排。每一面大约煎三分钟，煎至金**，用叉子叉入牛排里没有红色血丝溢出就好啦。
10、在盘子下面垫一层纸巾把牛排上的水吸干。这道菜经典做法是浇上白色肉汁再搭配土豆。
方法2：烤箱牛排
1、烤箱预热到177摄氏度。
2、把牛肉从包装袋里拿出来，切成六片，这取决于你对牛排大小尺寸的喜爱。
3、用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍干。
4、把面粉，盐和辣椒洒在牛肉两面上，然后放到盘子里。
5、在玻璃或金属烘盘里放入一汤勺黄油，再把烘盘放入烤箱，让烘盘变热，溶化黄油。
6、把烘盘从烤箱里拿出来，使烘盘左右倾斜让溶化的黄油覆盖到整个锅底。把牛排放在烘盘里，确保不要让牛肉重叠，记得用铝箔垫着烘盘。
7、把烘盘放在烤箱里烘烤55到56分钟。中途翻动一次牛排。把叉子插入牛排里没有血色汁液出来就好啦。
8、烘烤牛排时，将一个平底锅放在文火上烤，再放一勺黄油到烘盘里。
9、等到黄油溶化，就放葱和鼠尾草。将鼠尾草煎至透明状，大约煎三分钟。
10、加鼠尾草和雪利料酒还有奶油。把火调小。时不时搅拌一下直到调味汁变稠。
11、享用牛排，把牛排一块一块地放到盘子里，把调味汁浇到牛排上。享用的时候放盐和辣椒。
素材
平底锅煎牛排
1公斤块状牛排
2个打散的鸡蛋
1杯面粉
1/2茶勺蒜末
1/2茶勺黑椒
1茶勺盐
菜籽油或花生油
烤箱牛排
1公斤块状牛排
2汤勺黄油
2汤勺面粉
1/2杯切碎的香葱
1汤勺鼠尾草
1/3杯雪利料酒
1/2杯各种材料对半搅匀的混合物
盐和辣椒
慢炖锅牛排
1公斤块状牛肉
2罐奶油蘑菇汤（不要冷凝的）
1/2茶勺盐
1/2茶勺蒜末
1/4茶勺墨西哥辣椒
猪头肉压板肉怎么做呢？
食材和配料：五花肉750克，土豆2个，蒸肉米粉250克，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，清水半杯
详细做法如下：
第一步：将五花肉清洗干净之后，切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到大盆里面，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡粉，加1茶匙胡椒粉，加2汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加2汤匙料酒，加半杯清水，然后用手抓匀腌入底味。
第二步：由于加了清水，腌制出来的肉会比较湿润，这时就可以放入250克蒸肉米粉了，用手抓匀，让所有的蒸肉米粉裹到五花肉上面，抓匀之后的蒸肉米粉要保持比较湿润的状态，不然比较难蒸熟。
第三步：土豆清洗干净之后，用刮皮刀削去外皮，然后改刀切成均匀大小的小块，切好之后，装到盘子里面垫底，再把腌制好的五花肉均匀的摆放到土豆上面。
第四步：蒸锅里面一次加足水，等蒸锅上汽之后，放入装有食材的盘子，然后盖上锅盖，大火蒸2个小时，把肉蒸熟蒸透。
第五步：蒸好的粉蒸肉出锅，再撒上葱花提香点缀，即可上桌开吃！
这样一道软糯美味，好吃又下饭的粉蒸肉就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
小贴士
1.做粉蒸肉最好选择瘦肉偏多的五花肉，这样的肉做出来的粉蒸肉口感更好，不会腻人。
2土豆也可以换成南瓜、糯米、芋头或者红薯，可以根据自己的喜好来选择。
如何在家里做出美味的粉蒸肉？
一、猪头压板肉
用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片，八角1个，料酒，盐，白糖，肉蔻。
制作过程：
1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。
2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。
3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。
4、然后捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。
5、最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。
6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。
二、猪头压板肉
用料:猪头 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg
制作过程:
1、首先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味都差。
3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。
三、猪头压板肉
1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了15分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出。
四、古法压猪头肉
用料：猪头3个，猪皮2张，4张干豆腐皮。
a料:(料酒1000g，盐500g，味精300g，八角、花椒各200g，葱、姜、朝天椒各100g，香叶50g)，蒜末20g，生抽50g。
制作过程:
1、猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。
2、取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入a料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3、去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4、吃的时候取压好的猪肉，切片装盘，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。
自己在家里做粉蒸肉，怎么做？
一、自己在家做，怎么做？其实就是对粉蒸肉这道菜的制作步骤有所了解了，基本上也就会做了。制作步骤我们后面再说，大家稍等。
二、做粉蒸肉需要哪些食材和配料？
猪五花肉300克、莲藕200克，蒸肉米粉在超市中购买1-2包、腐乳汁少许、姜片3-5片、葱段少许；
另外需要准备如下调料：蚝油1大勺，白糖1小勺，生抽10毫升，老抽5毫升，黄酒15毫升，盐2克；
这些调料的数量，是按我自己的口味喜欢设定的，大家放盐的时候，最好自己尝一下咸淡，这是第一次做的时候的经验之谈。
我想先说一下蒸肉的米粉和腐乳汁，这个超市中是有卖的，一般都是按包卖，每包中包含米粉一小袋、腐乳汁一小包，不过也有单独卖米粉的，这个要看各位的口味，做粉蒸肉是否喜欢吃用来蒸肉的米粉，我就特别爱吃，所以我按照这个分量做粉蒸肉我都是放入2包蒸肉用的米粉。
说说为什么选择五花肉和莲藕？
很多同学是不吃肥肉的，所以说我用瘦肉蒸不是更好嘛，我自己还可以吃，用五花肉我不吃的，其实这是个误区，蒸肉中的米粉和打底的食材是需要吸收肉菜中的油脂的，这样才好吃。蒸好的五花肉，是不腻人的，忘记你讨厌的肥肉的口感，鼓起勇气试一块，你就会爱上这粉蒸肉中的五花肉。
莲藕，湖北的莲藕做熟后是粉粉的，口感非常好，不过也没有一定说非要放莲藕，土豆块打底替换莲藕也是不错的选择。
下面我们来具体说说蒸肉这道菜的制作步骤：
1、将五花肉切成你能接受的大小，这点很重要，你按我说的切得太大或者太厚，你自己不吃，那就太浪费食材了。将肉切成稍微大点的藕块，清洗干净沥干水分待用。
2、五花肉切片后，需要放入清水锅中，加入姜片料酒后焯以下水的，我自己觉得这样卫生，同时还能去除猪肉的肉腥味。
3、五花肉炒过水后，沥干放入大碗中，放入刚刚准备的调味料(蚝油1大勺，白糖1小勺，生抽10毫升，老抽5毫升，黄酒15毫升，盐2克)搅拌均匀后腌制30分钟。
4、莲藕块先放入一部分米粉和食盐或者加一点点的十三香，搅拌均匀待用。
5、将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀，将藕块放在下面打底，上面均匀的码上我们刚刚腌制好的五花肉块
6、最后就是上锅蒸了，家中的蒸锅中水要一次放足，上锅蒸大约1-2个小时，中火左右，就能蒸熟了，出锅是啥上葱花就可以开吃了，也可以不要葱花，这个随你的口味。
这里有一点要说一下，如果蒸好后蒸肉米粉还是脆的那就说明还需要蒸哦，蒸好的米粉是软软的，就好比你吃的米粉一样，可能会比米饭稍微硬一点点。
相关文章
