油焖大虾如何腌制_油焖大虾怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于油焖大虾如何腌制_油焖大虾怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.正宗鲁菜油焖大虾的传统做法要怎么做？2.油焖大虾 怎么做
3.制作油焖大虾的方法。
4.油焖大虾怎么做好吃
正宗鲁菜油焖大虾的传统做法要怎么做？
油焖大虾是一道很经典的鲁菜，但是你不要以为带了经典的做法就很复杂，这道菜正好相反，做法是极其地简单，简单到一看就会的那种。可以说就算是厨房小白只要按照步骤来，一样可以做出酒店级的味道来，话不多说，往下看完你就能明白正宗鲁菜油焖大虾的做法是不是很简单易学。
正宗油焖大虾的传统做法：1、首先要将虾处理一下，用剪刀把青虾的虾脚、虾须和虾枪煎掉，然后用牙签将虾枪处的一个沙包取出来不要，因为这个部位是虾的胃（消化系统），可以说是虾头处最脏的地方，把沙包取出来以后虾头就可以直接使用了，然后从虾的尾部的第2个过节用牙签插进去把虾线挑出来不要，为了让虾更好入味，我们可以用刀在虾背上片开，刀口不用太深，轻轻地滑上一刀就可以了。最后再用清水多冲洗几遍后控干水分备用。
2、在大虾控水的时候我们准备一点配料，半块生姜切丝，一小段大葱切成葱花备用。接着就可以起锅烧热后放一勺食用油，油热以后放入空号水的大虾，大虾下锅后先不要着急去搅动，可以轻轻地晃动锅，要用铲子轻轻的按压虾头，将虾头里面的虾油挤出来，这样做出来的颜色会更好看，味道更加鲜美。一面煎好后翻过来煎另一面，一直将虾煎至两面金黄，整个过程保持中火，每面大概要煎2分钟，也就是说整个煎虾的过程大概要煎4分钟左右。
3、把大虾煎至全部变色，经过煎制的大虾还可以有效地去除腥味，很多人会放番茄酱进去，让颜色更好看，我只能说正宗的传统做法是不会放番茄酱的。大虾煎好后就可以放入准备好的葱姜，接着开大火爆出香味，香味出来后沿锅边淋入半勺料酒或者黄酒去腥增香。然后加入少许的清水，水量不要太多，最多能平到下面还要少一点即可。
4、加好水后就可以开始调味了，正宗油焖大虾传统做法的调味也是极其简单的，只需放入小半勺盐，大概3-4克左右，还要加入大概15克左右的白糖，这个糖的量可以根据个人的口味来适当的增减调整，整个调味的就只需要盐和白糖就可以了，其它的都不需要加。调完味后盖上盖子，用中火焖5分钟。
5、五两分钟后掀开盖子改大火开始收汁，这道菜是不用勾芡的，做出来的效果一样很油亮，颜色很漂亮，照样漂亮，当汤汁变得很浓稠的时候，可以淋入少许的香料油（没有香料油的可以用芝麻香油代替），翻炒均匀后就可以起锅装盘了。
这样一道经典正宗鲁菜的油焖大虾就做好了，味道咸甜适中，超级好吃。虽然是经典的名菜，但是做法是超级简单，配料和调味也是超级地简单，唯一要注意的是，虾一定要用新鲜的，并且前期一定的处理干净，还有就是在煎虾的时候一定要煎久一点，把虾壳煎到酥脆，这样连虾壳都能吃。
油焖大虾 怎么做
制作油焖大虾需要准备的食材有新鲜的青虾，一些生姜，大葱，还需要少许花生油，盐，料酒，生抽，白醋，白糖，先把虾处理干净，虾须剪掉，虾线去除，然后倒一些料酒在里面腌制一下，这样可以去除腥味，大葱，生姜切段，锅里面烧热以后放一些花生油，然后再把虾放下去翻炒，等到虾变红以后放一些大葱丝以及生姜丝，再倒入适量的盐，生抽，白醋，白糖调汁，大概闷煮两分钟到三分钟左右，汤汁收差不多的时候就可以出锅了，味道非常香。
制作油焖大虾的方法。
油焖大虾的做法是锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红。
用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮。下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整。大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可，这时虾已经完全变得卷曲，虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了。
菜品介绍
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
清代山东学者郝懿行所著《记海错》记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
油焖大虾怎么做好吃
步骤如下：
1.备大虾，糖，姜洗净去皮。
2.从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
3.大虾全部处理干净。
4.姜切丝。
5.油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。
6.煸炒至香气散出。
7.将大虾放入热油锅中。
8.小火慢慢煎制约3到5分钟。
9.煎至虾壳变红_酥。
10.将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。
11.倒入料酒，去腥。
12.倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖
13.大火烧开后加糖。
14.加盐，盖锅盖继续大火焖。
15.保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
油油焖大虾怎么做才好吃方法如下：
1、把虾的虾线挑出，洗干净。
2、虾放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟。
3、把姜切片，葱切段。
4、起锅倒入适量的植物油，油热后倒入腌制好的虾。
5、待虾变色后，加入姜片和葱段。
6、倒入适量的白糖，白醋，生抽和盐，搅拌均匀。
7、大火烧开，小火焖至3分钟，收汁即可。
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