如何做卤水茶叶蛋_之温州味卤茶叶蛋怎么做如何

家常菜 2024年03月24日 09:34 117 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做卤水茶叶蛋_之温州味卤茶叶蛋怎么做如何的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么煮茶叶蛋才能入味？
2.之温州味卤茶叶蛋怎么做如何
3.怎么做茶叶蛋？

怎么煮茶叶蛋才能入味？

茶叶蛋我是经常吃的，最喜欢吃的就是妈妈做的茶叶蛋，非常的入味，有很多朋友做出的茶叶蛋不入味也就不好吃。

我妈妈煮茶叶蛋的特点就是不需要长时间烹煮，也可以保证茶叶蛋入味。茶叶蛋想要好吃，还要知道如何搭配卤料，卤料需要用到茶叶和一些香料，用什么香料和比例都有讲究。下面分享一个我妈妈做茶叶蛋的配方，是妈妈多年煮茶叶蛋的经验总结，今天手把手教你制作，茶香浓郁特入味。

茶叶蛋入味的做法

食材：鸡蛋、红茶15g、八角6g、桂皮g、酱油100g、盐1勺、白糖1勺。

做法与步骤

第一步，先把鸡蛋清洗干净了，然后把鸡蛋冷水下锅，大火烧开，煮5分钟，然后再焖5分钟就可以了捞出来了。

第二步，捞出来的鸡蛋放入冷水里，冷却后再取出，把鸡蛋轻轻的敲碎，表壳有裂痕就可以了，不要让鸡蛋壳脱落了。

第三步，接着把卤鸡蛋的红茶、香料都装入一个纱布袋里，然后和鸡蛋一起放入锅中，再加适量清水没过鸡蛋，加酱油、盐和白糖。

第四步，接着大火烧开，转小火继续煮5分钟就可以了，煮好关火，这个时候茶叶蛋已经完成一半了，还要继续浸泡在卤水里一个晚上，直到入味就可以了。

小贴士：茶叶蛋不能煮太久，太长时间的高温烹煮，鸡蛋的营养会被茶叶中的成分破坏，而且这样的鸡蛋吃了很难消化。所以把鸡蛋煮熟就可以了，煮熟后浸泡在卤水里一个晚上，就可以很入味了。

之温州味卤茶叶蛋怎么做如何

茶叶蛋

主料

鸡蛋30个

辅料

八角桂皮花椒香叶茶叶五香粉盐老抽糖鸡精

茶叶蛋的做法步骤

1.?鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。

2.?鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）

3.?焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。

4.?冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。

5.?重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶（如图那么多量），

6.?加半碗老抽、半碗白糖，

7.?加五勺盐、加五香粉（五香粉量看图），

8.?大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）

9.?不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。

10.?关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。

怎么做茶叶蛋？

用料 ?

主材：

鸡蛋 10个（每个约55g）

豆腐干片若干

豆腐块 **方块（一块钱3块）

鸡翅或鸡腿视自己喜欢

调料包：

花椒若干

红辣椒 1个（喜辣可以再加）

茴香（八角） 2个

茶叶红茶（5-7g）

草果 1个

桂皮半片

香叶 5-6片

红枣 4个

陈皮半片

老抽 15g

盐视个人喜好而定

调味料：

红糖（或冰糖） 10g

蒸鱼豉油（李锦记） 10g

温州茶叶蛋（妈妈的味道）的做法 ?

将这些香料准备好，装入调料袋或者304不锈钢调料球盒里，以免茶叶四溢，汤不净。

一克花椒无法用秤称出来，所以特意用量勺（5ml）来装，供大家参考。

鸡腿提早解冻后，放入锅中先焯水，备用。

**方块豆腐干洗净，备用。

煮蛋，煮熟后，入冷水中浸泡一会儿。

在煮蛋的同时，串豆腐串，可以用牙签串Mini豆腐干串，也可以用长的竹签串霸气的豆腐干串，吃起来更过瘾。

将蛋壳两两碰撞，再用手捏一捏，让整个蛋的壳都均匀地裂开，这样更入味哦。

将调料包和调料都放入锅中，注入开水，将味道先煮出来（昨天的聚会吃的茶叶蛋，我是用冰糖+少许水煮焦糖，再加入汤汁中）。再放入茶叶蛋（放最下面），依次放入鸡腿或鸡翅、再放入豆腐干或豆腐干串。按下电饭锅的煮饭键，我一般都是晩上七点多开始煮，煮好一次后，半个小时后再按下煮饭键，第二次开始煮。之后就不管了，也不开盖，让茶叶蛋、鸡腿、豆腐吸满汤汁，入味。

第二天早上就能吃到美味的茶叶蛋、豆腐串，外加一个鸡腿（翅），配上一个玉米、番薯等粗粮，喝一杯牛奶，营养丰富，荤素搭配的早餐，不要太幸福了。

茶叶蛋是著名传统小吃，其做法简单，携带方便，多在车站码头、大型超市，街头巷尾，游客较多等处有售，能如此吸引人，是因为茶叶有提神醒脑的功能。

1、把鸡蛋100颗洗净、放入锅中，水没过鸡蛋，开始煮鸡蛋，水开后，调成小火再煮2分钟，然后关火焖2-3分钟，时间到后把煮蛋水倒掉，鸡蛋冷水冲冷，不烫手时立刻开始敲鸡蛋，细心把皮剥去。

2、调茶叶蛋汁。用八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克、陈皮5克、香叶5克、白芷2克等配制的香辛料用其20克，给锅里加水2000克，加老抽100，白糖10克，加盐50克，茶叶100克，鸡精30克，烧开后转小火先煮十多分钟后，把剥了皮的鸡蛋放入，煮30分钟。好了后再在浸入汁中一个小时后，味道更佳。

制作茶叶蛋的方法，是家常做法，不喜欢味太杂的，所以介绍两种，一种是茶叶蛋，一种是五香卤蛋。

A，茶叶蛋的做法，

1，茶叶〈最好用老茶，青茶，绿茶，花茶相比来说要贵一些〉。盐，姜，花椒。一块入锅，加凉水，中火慢煮，直到闻到香味了，颜色暗红，就好了。放置待用。

2，将鸡蛋洗净，入锅，加凉水，小火慢煮，直到开锅后一二分钟，迅速捞出。

这时蛋白已凝固，将蛋皮敲破，每个都要敲哟！

3，将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅，小火5~l0分钟关火。

浸泡半天，约六小时左右，带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃！

B，五香蛋的做法，

1，家里一般在煮肉以后，用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后，将剩汤可冷冻，下次再加点调料与盐，继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪！

如果自己家没有卤肉汤，可到市场专门卖卤肉的地方，买一点回来。家中用不了太多的。

2，将鸡蛋洗净，凉水，中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹，具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是，一个是茶蛋，比较清淡，一个是五香卤蛋，味浓代肉味。

以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。

愿你喜欢。选自网络。

茶叶蛋是我国的传统最接地气的小吃。大街小巷、车站很多卖茶叶蛋的，因为煮鸡蛋的时候放红茶和料，颜色红亮，香气四溢，而深受普通百姓的欢迎。

全国的茶叶蛋就有几十种做法，有五香茶叶蛋，活血茶叶蛋，养生茶叶蛋，可乐茶叶蛋，铁观音茶叶蛋和家常茶叶蛋。因其煮茶叶蛋有的人会放八角来增加香气，有的人会放桂皮、香叶，有的人会放骨头汤等。也不是放越多越好。煮茶叶蛋还是有秘诀的。茶叶蛋不放花椒，花椒有辛辣味会影响红茶的味道

比较早的茶叶蛋是薛文龙研制出来的做法，50个鸡蛋，红茶60克，盐70克，30 的绍兴酒30ml，八角四个。

介绍茶叶蛋的高级煮法，鸡蛋十枚，茶叶15克，八角两个，香叶、桂皮各两片，糖、盐、老抽适量。

先把鸡蛋清洗干净，锅内放水把鸡蛋放入，煮时候一定要改小火，防止蛋煮爆。煮10分钟，捞出放凉水里，然后用筷子把鸡蛋皮敲碎，打碎纹理要小一点儿，但也不要过碎。不能太小，容易太咸。纹理太大不容易入味。煮熟的茶叶蛋纹理美观漂亮。

把红茶放入锅里加用水煮沸，红茶一定要选比较好的红茶，否则会影响它的风味。放入煮好的鸡蛋，加入酱油和其他调料，适量盐，再小火煮40分钟，煮的水一定没过鸡蛋，关火以后蛋放在汤里浸泡24小时入味，吃的时候再加热。

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

看到这个问题，就很高兴回答，因为鸡蛋在大家的生活中太重要了，小小的一枚鸡蛋，带给的是无限能量，日常生活中谁家也离不了它，鸡蛋的吃法也就千变万化，目的就是为了让味道好一点，样子诱人一点，多补充一些，满足人体健康的需要。

这其中就有这样一种鸡蛋的美妙做法，自古传承，有特点，鲜香味美，透着浓浓的茶叶香气，剥开皮来，漂亮的大理石般的纹路覆在蛋身表面，让人一看就有食欲，吃起来胃口大开。这种鸡蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油腻，它就是人见人爱的“五香茶叶蛋”，说到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店还是车站码头，那蹲在灶头上煨着的茶叶蛋，冒着热气，飘着香气，总是能很快地吸引住人们的眼球，特别是饥肠辘辘的时候，吃上这么一枚茶叶蛋，香香的，顿时能量满满。

茶叶蛋的制作简单方便，很适合家庭操作，无论是当作正餐食用还是当作夜宵零食，还是出门携带，都非常实用，所以茶叶蛋才会这么受欢迎。

茶叶蛋的特点 “五香茶叶蛋”这种广泛流传的小吃，制作简单，鲜香味美，便于携带，有特色，好吃有营养。

茶叶蛋的制作要点

（1）鸡蛋表面往往会覆盖着杂质和细菌，所以首先第一步就是多泡洗几遍，洗干净杂质后，在淡盐水中浸泡5分钟。

（2）鸡蛋在卤煮之前有一个预处理过程，就是要把鸡蛋先预煮好，激凉水后，把鸡蛋的外壳轻轻敲碎，这个动作，小心一点，不要太用力，敲成细细碎碎的裂纹最好，这样既方便卤煮起来入味，又能保持鸡蛋在卤煮过程中里外的完整性，不会裂开，碎掉。

这个预煮的过程，时间不要太长，主要就是让它的蛋清凝固，敲破蛋壳再煮时不会碎掉，同时让它的蛋黄还是溏心的状态，这样煮好的蛋黄吃起来会比较细腻，口感比较好，只需开锅后煮三分钟即可捞出过凉水。

（3）“五香茶叶蛋”顾名思义，就是用五味香料和茶叶来煮的，这五味香料在大家平常的制作中，各家选用的也会有所不同，正所谓百家百味，家庭制作不同于商业制作，一般都是选取家庭里常有的，比较熟悉的几种香料即可，通常都是八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香这几种，如果家里有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入点，这两样既可以增加香味，而且砂仁有着透骨的属性，可使鸡蛋内部很快地就能渗透进卤香味，我想，家里有的话可加上些，无非就是让卤出的茶叶蛋吃完后 “口齿留香”。

而卤煮时所需用的茶叶最好是红茶，既能增色也能增香，绿茶和茉莉花茶也可，这个要看个人喜好吧。

在卤煮的过程中，除了香料和茶叶，我们还需要加些老抽和生抽来调色提味，让煮出的鸡蛋颜色更漂亮，香味更醇厚，会让人更有食欲，食用后 “口齿留香”， 效果更好。除了这些，我们在卤煮的时候还会加入些葱段，姜片和冰糖，葱姜提味，冰糖则有起回甘的作用，让口味有层次，更具有余香感，讲究的酒店做法是会加入复合酱油的，也是为了这种复合的口味，食用后会有“口齿留香”的效果。

（4）卤煮好的鸡蛋要有足够焖泡的过程，使其充分入味，吃起来也就会更香，最少4个小时间，最好的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，风味更佳。

“五香茶叶蛋”的制作过程。

食材鸡 蛋12个（我每次煮都是这样，正好一锅，吃完的时间也刚刚好），八角两粒，花椒8克，桂皮一小块（四五克左右），小茴香10克，香叶4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大葱的葱白，姜四五片，绿茶或者红茶20克。

调料盐10克，老抽25克，生抽30克，一小块老冰糖。

具体的流程

（1）把鸡蛋多泡洗几遍，洗干净后泡淡盐水中5分钟（盐有杀菌消毒的作用），然后冲洗干净备用。

（2）起锅烧水，水量没过鸡蛋为宜，把清洗好的鸡蛋放入，水开后煮三分钟即可，把它捞出投入凉水中（凉水激过后，鸡蛋皮更容易分离，要不然就容易粘皮不好脱皮）。

（3）把用冷水激过的鸡蛋，在案板上磕一下，然后用手按着轻轻滚动一圈，或者是用勺子轻轻敲打一圈，使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹。

（4）锅里重新加入没过鸡蛋的清水，把香料和茶叶放入，把切好的大葱段和姜片也放入，加入一小块老冰糖，倒入老抽和生抽，放入盐，先煮开，煮出香味，这时把敲出裂纹的鸡蛋放入，开锅后小火煮制15分钟，然后关火，在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着，最好是头天晚上煮好，泡一晚上，茶叶蛋充分入味后，吃起来更香。

小贴士

（1） 五香茶叶蛋中的鸡蛋可以换成其他的蛋类食材，例如鹌鹑蛋。

（2）有专家称，茶叶蛋这种美食，茶叶中含有的一些成分在卤煮的过程中会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素相结合，产生的物质对胃有刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化和吸收，对人体的健康不利，所以也就是说茶叶蛋不能长期吃，不能过量食用，偶尔吃上一次还是很不错的。

（3）五香茶叶蛋，由于是带壳卤煮，所以更耐储存，又便于携带，相比于白煮蛋和脱皮卤蛋，出门必备，好象更是首选。

以上就是我对“茶叶蛋怎么做？”这个问题的回答，茶叶蛋的制作要点我分了几个方面做了详细的分享，好的茶叶蛋不只是吃着香，吃过之后，更会口齿留香才最好，卤煮茶叶蛋不只是用香料和茶叶来煮，其他的几味调料和葱姜都必不可少，好味道就出自精心的烹饪，希望大家能够喜欢。

记得小时候

在火车站或者医院旁边

会有卖茶叶蛋的老奶奶

一锅圆滚滚的茶叶蛋

冒着热气

在寒冷的冬天

格外温暖

散发着茶香的茶叶蛋

总会带来莫名的满足感

| 五香茶叶蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：鸡蛋10个

辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺

做法

1.鸡蛋挑 个头小点土鸡蛋好入味 。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

3.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

4.放进料酒。放入老抽适量， 老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用 ，放入老抽需谨慎。

5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。 鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 关火后五小时后才可食用。主要是为了 冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

烹饪技巧

1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

茶叶蛋:做好了确实好吃，首先要有个香料包，香料包里面有大料，八角，草菓，丁香，小回，桂皮，等，然后准备上好的绿茶叶用一沙布包好。用一不绣钢锅加水，放入卤料包，加盐，生抽，味精，小火熬制二小时，把煮熟的鸡蛋敲破放入泡一晚，第二天卤半小时就可以吃了，又香又入味。

茶叶蛋好吃不好吃？实际里面还真是有大学问，笔者做为资深吃货、美食爱好者，仍有印象，高中时，看到同学们从家里拿茶叶蛋，不明就里，自己放上盐、茶叶，一顿乱煮，在公众场合，被姑父“斥责”——这是煮鸡蛋，不是茶叶蛋！不禁耳赤！

如何制作茶叶蛋，而且保证入味、风味以及营养，是必须考虑的要素，此前本人制作茶叶蛋不下百次，可以讲是十足的行家！而且有半小时制作方法的诀窍！与大家分享！

首先洗净鸡蛋，用勺子轻敲鸡蛋壳，保证蛋壳破裂但蛋清不散，如果想吃半小时入味的，可以有蛋清适当溢出！锅中凉水放入大料、胡椒、桂皮、小茴香等香料，小火煮开后放凉！放入鸡蛋，记住是凉水中放入鸡蛋，放入足量食盐，小火慢煮，一定是小火，保证鸡蛋清不外溢！同时放入茶叶，茶叶提前洗净！放入葱姜、生抽、老抽！待鸡蛋定型后，约20分钟，将茶叶捞出，不能久煮，因为会产生茶叶碱，对身体有危害！然后中火煮15分钟，放入盆中即可！可以马上就吃，味道虽然没有深入到蛋黄，但茶香、料香、鸡蛋香绝对风味独特，与众不同！

也可以茶汤放凉后，放入冰箱冷藏半日，味道完全渗透到鸡蛋的各个层面!不同凡响！

总结就是4个要点：蛋壳敲碎但不流清、调料水提前煮好、冷水中放盐放蛋、20分钟捞出茶叶！美味、营养、快速，各个条件都满足了！不要小看这几个小技巧，照做就是行家！

当提到既营养又平常还特便宜的食材有哪些时，很多人第1个想到的就是鸡蛋，因为鸡蛋的适应性广泛以及营养价值高，牙牙学语的婴儿小孩，年老体弱的老年人，都能进食鸡蛋进行营养补充

。

鸡蛋含有丰富的优质蛋白，各种矿物质元素和维生素族群，营养结构充分，而且都是人体所需要的，更含有针对神经以及头脑补充营养有帮助的卵磷脂和DHA，拥有充足热量与脂肪，用鸡蛋当早餐不仅饱腹，还能让人有一个充满活力的早上。

茶叶蛋当然离不开茶叶，煮茶叶蛋，首先把茶叶多煮开，小文火慢慢煮茶叶水，等到茶叶水质都变成红色的水了。

加一大把盐，把茶叶水放一边冷着，再把鸡蛋一个一个的洗干净，等茶叶水冷着二十温度左右，再把洗好的鸡蛋放进去。

大火把鸡蛋煮熟，鸡蛋煮熟后，再把鸡蛋一个一个的打碎鸡蛋壳，让茶叶和盐味慢慢浸泡入鸡蛋壳里面去，如果不等着吃，最好让煮熟的茶鸡蛋在茶叶水里泡一夜，

那么做煮熟的鸡蛋都吸入了盐味和茶叶味，等吃的时候，特别好吃，鸡蛋白硬里带软，吃到嘴里茶叶味，盐味，鸡蛋味，真是香味十足。非常好吃

五香茶叶蛋物美价廉，可做餐点，又可当零食，下面娟子把做法分享给大家，喜欢的也可试试；

鸡蛋、红茶、八角、桂皮、草果、香叶、肉桂、盐

1；先将鸡蛋洗净放入凉水锅中，盖上锅盖煮5分钟