如何用老抽砂锅炖猪肉_炖猪肉的做法和步骤
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用老抽砂锅炖猪肉_炖猪肉的做法和步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.好吃的炖肉2.炖猪肉的做法和步骤
3.家常炖猪肉的做法
好吃的炖肉
炖肉
食材准备
猪肉、葱姜蒜、花椒、大料
食材处理
1、猪肉洗净，切成大块。
2、准备葱段、姜片、蒜片
3、香料只放：花椒和大料。
做法
1、锅中放清水，加葱姜料酒，放入肉块，煮开撇去浮沫。
2、捞出肉，转入砂锅，加葱姜蒜、花椒大料干辣椒。
3、加生抽、蚝油、花椒面、盐、料酒调味，加水没过食材。
4、加入老抽调色，大火烧开，转小火炖煮2小时即可。
炖猪肉的做法和步骤
1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。
2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。
3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。
4、将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。
6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
家常炖猪肉的做法
炖猪肉的做法和步骤如下：
主料：五花肉200克、白萝卜一段。
辅料：葱两根、生姜1块、辣椒一个、茴香一个、油适量、盐少许、白糖一勺、酱油两勺、老抽一勺、黄酒适量。
1、准备好所需材料，将五花肉放入锅中焯下水，加入适量黄酒去腥，等五花肉变色即可捞出。
2、将五花肉洗干净切成小块，将萝卜去皮后切成小块，焯下水。
3、锅内放油，烧热放入五花肉煎出猪油，放入萝卜并加入少许盐调味。
4、加入两勺酱油、一勺老抽上色，加入适量水，放入辣椒和茴香开始炖。
5、炖一会之后加入一勺白糖提味，再小火慢炖至入味上色即可出锅，装入容器，放上辣椒和葱花点缀。
家常炖猪肉的做法如下：
杂粮：五花肉150克、红薯粉条一小把。
辅料：白菜叶3片、葱姜蒜适量、干辣椒花椒八角适量。
1、五花肉150g，切片。
2、白菜叶3片（小的可以4-5片），切段。
3、锅中倒入少许底油，小火煎五花肉，煎出油脂，表面金黄微焦，但不用煸炒的太干。
4、五花肉煸油脂后，倒入葱姜蒜、干辣椒花椒八角炒出香味，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半勺老抽，半勺料酒，一茶匙鸡精，少许胡椒粉，肉片上色后，再倒入一大碗热开水，小火炖煮15分钟，充分炖出香味，炖好后尝尝汤汁的咸淡，少许盐调节咸淡。
5、另准备一只砂锅，用白菜邦铺在砂锅底部，再铺上粉条（这一步主要是为了摆盘好看，其实也可以不用，直接倒在炒锅里）。
6、将焖煮好的猪肉及汤汁倒在砂锅里，再铺点白菜叶子。盖上砂锅锅盖，小火焖煮10分钟，让白菜和粉条充分吸收肉香，保留一些汤汁，不要完全煮干。
7、出锅前撒上葱花。
家常炖猪肉的注意事项
1、选择猪肉：选择新鲜、优质的猪肉，最好选择带有一定肥瘦搭配的猪肉，这样炖出来的肉质更加鲜嫩有口感。
2、肉的处理：在炖猪肉之前，可以先将猪肉切成适当大小的块状，这样可以增加炖煮的均匀度。如果用猪蹄炖猪肉，可以先用开水焯水，去除血水和杂质。
3、配料选择：可以根据个人口味选择搭配的配料，如葱、姜、蒜、八角、香叶等，这些配料可以提升炖肉的香味。
4、炖煮时间：炖猪肉的时间一般需要较长，炖制时间越长，肉质越鲜嫩。可以使用炖锅、高压锅或者普通锅炖煮，炖煮时间一般在1-2小时之间。
5、烹饪火候：可以先用高温加热，煮至沸腾后转小火慢炖，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩。
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