如何自制小蛸酱_干贝海鲜酱炒小黄瓜的家常做法？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制小蛸酱_干贝海鲜酱炒小黄瓜的家常做法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.凉拌巴蛸的做法2.干贝海鲜酱炒小黄瓜的家常做法？
3.海鲜酱英文怎么说
凉拌巴蛸的做法
用料
新鲜巴蛸
盐
糖
辣椒面，辣椒酱（韩式）
料酒
蒜末
白醋
生拌辣巴蛸的做法
新鲜的巴蛸，除了焯水蘸料吃外，还惦记曾经买过的韩式辣巴蛸酱。巴蛸应季时试手生拌巴蛸走起……
做法：
巴蛸洗净，去内脏去眼和嘴，否则颜值立马下降，黑乎乎斯密达
将洗好的巴蛸控水（越干越好，我急性子用了厨房巾来吸水）切成小段，放蒜末，辣椒酱辣椒面，料酒少量糖盐醋，拌匀，放置冰箱冷藏一天就可以逮了
干贝海鲜酱炒小黄瓜的家常做法？
鱿鱼和墨鱼虽然属于近亲，但是两者的口感和味道还是不太一样的!记得以前饭店里大多使用墨鱼来制作墨鱼花，很少用到鱿鱼。因为鱿鱼比墨鱼的肉质要薄一些，而且口感上也没有墨鱼有嚼头，没有墨鱼的那股鲜劲。
不过随着近几年墨鱼的减少，鱿鱼开始取代墨鱼成为饭店的首选，而且不少家庭也会经常制作鱿鱼类的菜肴。比如孩子爱吃的鱿鱼圈?，下酒又下饭的韭菜炒鱿鱼、尖椒鱿鱼花、火爆鱿鱼卷等。包括一些高档的菜品，也用鱿鱼花取代了墨鱼!比如大连地区的宴客名菜海味全家福，现在基本也都是添加鱿鱼花了!
如何爆炒鱿鱼或墨鱼不出水，如何制作才脆嫩爽口其实炒鱿鱼、墨鱼、巴蛸、笔管这些软体小动物，要想不出水，脆嫩爽口，窍门有这两方面:焯烫焯烫这些软体小动物的时候，一般水温不要过高，80°左右的水温正合适。基本就是锅中的水在锅边起小泡的时候，把鱿鱼下锅焯烫。
2、炒制的时间和火候焯烫后的鱿鱼或墨鱼，沥干水分后入锅爆炒，锅中的停留时间不要太长，一般不要超过一分钟。这样炒出来的鱿鱼或墨鱼，肯定会脆嫩爽口。分享一道爆炒鱿鱼花
主料鱿鱼一条
配料尖椒片，葱姜蒜
调料香其酱，料酒，盐，白糖
做法鱿鱼从头部拽出内脏，清洗干净。挤去鱿鱼的嘴和眼睛，把腕足部位使劲在清水中搓洗干净。把鱿鱼撕去外皮，分成两片。在鱿鱼的鱼身内侧剞上十字花刀，然后把鱿鱼改刀成段，把鱼头和鱼尾部分斜刀片成大片备用。
锅中入水，水在锅边起小泡时把鱿鱼入锅焯烫，鱿鱼花打开以后即可捞出过凉。
锅中入油爆香葱姜蒜，下入两勺香其酱炒出香味，烹入料酒、加白糖少许提鲜，炒匀以后把焯烫后的鱿鱼和尖椒入锅翻炒，翻炒至鱿鱼沾裹住酱汁，加盐调味出锅即可。
制作要点鱿鱼焯烫的水温不要太高，沸水容易把鱿鱼烫老，影响口感。鱿鱼花打卷即可捞出过凉。改刀鱿鱼花时，直刀或斜刀一般切到鱿鱼的五分之四，注意不要把鱿鱼切断。鱿鱼花回锅煸炒时，要开大火快炒，粘裹住酱汁即可出锅。锅中停留时间不要太长，否则鱿鱼容易出水变老。
美味小贴士香其酱属于已经成熟的酱料，风味不错。炒这道菜也可以选择郫县豆瓣酱或黄豆酱都可以，按照自己的喜好来。鱿鱼的营养价值很高，而且价钱也比较适中，非常适合孩子们食用。不喜欢尖椒可以搭配韭菜、圆葱、芹菜等这些蔬菜。
配菜最好和鱿鱼一起焯水后使用。临出锅也可以按自己的喜好，添加孜然、芝麻、辣椒面这些，做成烧烤口味的。爆:在烹饪当中讲究是不勾芡，如果出去吃饭点的爆炒类菜肴厨师勾芡上桌，那么这个厨师的做法就有问题。爆炒类菜肴讲究的是，菜品吃完以后盘中无汤汁，这才是一个合格的爆炒菜。
爆炒鱿鱼花特点酱香味足，鲜香适口，鱿鱼脆嫩爽口，下饭佐酒好菜。总结一下炒制鱿鱼和墨鱼的要点花刀要整齐划一，深浅一致焯水要掌握好水温回锅爆炒速度要快，锅中时间停留要短我觉得做到这几点，应该能够满足题主要求的:不出水，而且又脆嫩爽口。
海鲜酱英文怎么说
制作方法：
取炒熟的笔管蛸酱、自制虾酱各一缸，取蒸熟的海怪酱、虾头酱各一缸，分别撒香葱碎5克，摆在长盘的一端，另一端放入烤至金黄酥脆的馒头10片即可上桌。
笔管蛸酱：
取腌好的笔管蛸（将新鲜笔管蛸放入缸中，添加盐水腌制发酵一周）1000克打碎，放入盆中，加鸡蛋50个、清水1000克、葱末300克调匀，倒入滑透的锅中炒熟、炒香，每150克为一份，装入小缸。
自制虾酱：
取成品虾酱，按照笔管蛸酱的方法炒制成熟。
海怪酱：
取腌好的海怪（海怪其实就是一种小型寄居蟹，它形似小龙虾，但没有硬壳，躯干非常柔软。其腌制方法同笔管蛸）1000克打碎，放入盆中，加鸡蛋50个、清水1000克打匀，在每口小缸中倒入150克，入蒸箱大火蒸15分钟即可。
虾头酱：
取制好的虾头酱（这是用烟台海边一种体长不超过6厘米的“夹板虾”，与明虾头混合腌制、打碎而成的酱料，在腌制时，两者的比例没有具体定额，全看当天捕捞上来的材料而定），按照海怪酱的方法蒸制成熟。
▲将腌好的海怪打碎成酱
▲制好的虾头酱
笔管蛸炒白菜
制作：王振庆
笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过15厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，海鲜的香味更足，且酱汁粘在白菜上，入口十分鲜美。
制作方法：
1、鲜笔管蛸230克抽出软骨，切成两段。
2、锅下底油烧热，下葱花爆锅，加入白菜叶500克煸炒2分钟，加入笔管蛸，下入自制笔管蛸酱50克、老抽5克，旺火速炒，下入香菜段20克继续翻炒1分钟，淋葱油10克后即可出锅入盘。
自制笔管蛸酱：
1、笔管蛸2500克抽掉软骨，剁碎或者绞碎。
2、锅下色拉油450克烧热，倒入笔管蛸末炒干水汽，下入姜末700克翻匀，调入辣鲜露300克、鲜露200克、鸡粉200克、盐150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至浓稠即可。
制作关键：
1、制酱时不要去掉笔管蛸的内脏，否则鲜味大减。
2、一定要加姜末，压腥提鲜。
▲自制笔管蛸酱
胶东花卷配自制鲅鱼酱
制作：段恒
将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食，极具创意。
制作方法：
锅下花生油、猪油各20克烧热，加入鲅鱼酱100克小火翻炒均匀，盛入小碗内，跟一碗拌疙瘩咸菜丝（疙瘩咸菜切丝，冲泡去掉多余盐分，蒸熟之后再凉拌）、一份小香葱和一个烤香的大花卷即可上桌。
鲅鱼酱：
1、新鲜鲅鱼去掉头、尾、内脏，加入适量葱姜水、料酒腌渍祛腥，沥干水分之后纳入盆中，每斤鲅鱼加高汤150克、焯水的五花肉片80克、葱姜末共40克、盐8克、蒸鱼豉油6克、鸡精、生抽、胡椒粉各5克，盖一层白菜叶，上蒸箱小火蒸6小时至肉烂骨酥，取出放凉。
2、将蒸好的鲅鱼带骨、连同原汤一起入绞肉机绞成细糊。
烤花卷：
1、面粉1千克、白糖50克、泡打粉27克、酵母25克一起放入搅面机中，加清水500克和成面团，取出后饧1小时。
2、将面团放入压面机反复压3遍，摊到案板上，擀成薄片，抹豆油50克、白糖50克，最后撒上一层面粉，折叠后切块，摞在一起，称出2斤4两重，用拇指从中间摁压结实，拽住两端抻长，卷成大花卷，上蒸箱蒸40分钟。走菜时，取一个大花卷重新入蒸箱蒸透，再入220℃的烤箱烤5分钟即可上桌。
问题一：海鲜酱英语怎么说 Hoisin sauce, 是粤菜中较为独特的调味酱，以粤语 “海鲜”直接音译成为（Hoisin）其英文名称。英文的解释可以为 Seafood flavor sauce.
问题二：海鲜酱怎么用 我也是时差党。海鲜酱可以煮酸甜排骨。两匙蜜糖，三匙海鲜酱，一匙麻油。腌一晚，放烤箱。
问题三：海鲜酱怎么做 红烩海鲜酱
材料：
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙。
作法：
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
笔管蛸
笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过15厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，海鲜的香味更足，且酱汁粘在白菜上，入口十分鲜美。
制作方法：
1、鲜笔管蛸230克抽出软骨，切成两段。
2、锅下底油烧热，下葱花爆锅，加入白菜叶500克煸炒2分钟，加入笔管蛸，下入自制笔管蛸酱50克、老抽5克，旺火速炒，下入香菜段20克继续翻炒1分钟，淋葱油10克后即可出锅入盘。
自制笔管蛸酱：
1、笔管蛸2500克抽掉软骨，剁碎或者绞碎。
2、锅下色拉油450克烧热，倒入笔管蛸末炒干水汽，下入姜末700克翻匀，调入辣鲜露300克、鲜露200克、鸡粉200克、盐150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至浓稠即可。
制作关键：
1、制酱时不要去掉笔管蛸的内脏，否则鲜味大减。
2、一定要加姜末，压腥提鲜。
mt.sohu/20160721/n460311391.shtml
问题四：海鲜酱怎么稀释 加李派林，泰国鱼露。不要加水！希望能够帮到你！
问题五：调味品的英语怎么说？例盐、糖、酱油、醋、麻油、味精、鲜辣粉等，请举例！ Seasoning 调味品，佐料
Salt 盐
Sugar 糖
Gourmet powder / monosodium glutamate味精
Vinegar 醋
Soy sauce 酱油
Star anise 八角
Cinnamon 肉桂
Curry 咖喱
Maltose 麦芽糖
Cumin 孜然
White pepper 白胡椒
Black pepper 黑胡椒
Chinese pepper / flower pepper 花椒
Five spices powder 五香粉
酱类
Miso 味增，日本豆面酱 Caviar 鱼子酱
Barbeque sauce 沙茶酱
Tomato ketchup/sauce 番茄酱
Sichuan chili paste 四川辣椒酱、豆瓣酱 Plum/duck sauce 甜面酱
Hoisin sauce 海鲜沙司，海鲜酱
Japanese soy sauce=shoyu 日本酱油，清酱油 Shrimp paste 虾酱
Korean barbecue sauce 韩国烤肉酱 Mayonnaise 蛋黄酱 Apple butter 苹果酱 Apricot jam 杏酱 Blueberry jam 蓝莓酱 Lekvar 梅子酱 Marmalade 橘子酱 Mincemeat 水果馅
Mustard 芥末
Mustard oil 芥末油 Lard 猪油 Butter 黄油 Chili oil 辣椒油 Peanut oil 花生油 Olive oil 橄榄油 Palm oil 棕榈油
Vegetable oil / salad oil 植物油/色拉油 Sesame oil 芝麻油，香油 Soybean oil 豆油
Sunflower oil 葵花籽油 Bean paste 豆沙
Fish sauce/gravy 鱼露 Oyster sauce 耗油
Mint 薄荷
Rosemary 迷迭香
问题六：蒜头酱、海鲜汁、油豆腐、千叶豆腐用英文怎么翻译 Garlic sauc饥 , seafood sauce , oily bean curd , tofu Chiba
问题七：海鲜酱有木有其他配料代替 香菇
问题八：倒一点酱油在平板锅里用英语怎么说 怀念家里的猪肠粉
材料:
猪肠粉，豉油，蒜茸，酱油，水，糖，芝麻
做法:
1.如果想在家吃猪肠粉很简单,买回的猪肠粉切成小段,放盆子里,水烧开后,放锅里蒸几分钟,然后淋上豉油就可以了.
2.如果想豉油好吃,先油烧热,把蒜茸放进锅里爆香,然后倒进酱油,加点水,一点点糖,这样煮过的豉油就很好吃了.
港式猪肠粉做法
材料:
猪肠粉(来自牛妈食谱)
材料：
粘米粉半杯
水1.5杯
生粉1茶匙
盐少许
做法:
1- 把材料全部拌均匀。
2- 在模盘上搽上薄薄一层油，后倒入适量粉浆，要平均，薄厚要适中。
3- 隔水蒸3分钟。
4- 蒸好立刻却出用做蛋糕的胶划刀在一边开始卷。
5- 卷完可以加点生抽丶海鲜酱和芝麻上面，便可食用。（如果有芝麻酱就更perfect了。）
6- 用这个方法一样可以煮牛肉肠粉或虾肠，只要放入材料在粉浆中一起蒸便可。
自制爽滑肠粉
1,粘米粉+澄粉+清水水以2：1：10的比例调成没有颗粒的粉浆,例如100克粘米粉配50克澄粉和500克的清水.
2.加少许油调匀.
3.取一个大平碟（长方形的最好）,刷上薄薄一层油,再倒薄薄一层粉浆,放锅里大火蒸1-2分钟
4.喜欢吃鸡蛋的可以打个鸡蛋一起蒸.想香一些还可以撒些葱花.
5.掀开盖子看见粉浆凝固成粉皮并且鼓起来就是熟了.取出平碟把粉皮铲起放进碟子里淋上
酱油和麻油就可以吃了.
6.如果喜欢吃有配料的可以在粉皮蒸熟后把配料铺上去,如调好味道的牛肉肉片香菇猪肝之
类的,再蒸1,2分钟至配料熟.
7.取出平碟把粉皮铲起,放进碟子淋上酱油和麻油,OK了,这是牛肉肠.
材料：1、猪肠粉（在市场或超市有卖）。
2、猪肉、马蹄（沙葛也可）、胡罗卜、勤菜（懒D的可以买猪肉片，牛肉片什么的都OK咖，自己喜欢就好了，只是我家喜欢多料的）
3、回家把所有材料切丁，再下锅加咪炒熟待用。
4、把买回的猪肠粉平铺在干净的平板上（大的碟子也可以的），加上炒熟的杂菜丁（加猪肉片或牛肉片也可的哦，但一定要注意要蒸够一点才能熟呢），再卷起来就完成一个了。
5、最后就当然是要再放进锅中隔水再蒸一下就完全可以上台了哦。（若觉得不够味的可再加点蒸鱼的酱油）
追问：
抱歉，我问的是广东肠粉。还有我讨厌别人复制
回答：
那你应该自己去厨师技校学，我也最讨厌什么都不会的人。
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