如何料理牛肉_牛肉如何烹饪肉质更嫩？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何料理牛肉_牛肉如何烹饪肉质更嫩？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何制作牛肉2.牛肉如何烹饪肉质更嫩？
3.牛肉怎么做好 教你如何烹饪美味的牛肉料理？
如何制作牛肉
1、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。
这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
我们在炖牛肉的时候要使用热水，不要用冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，能够防止氨基酸外浸和保持肉味的鲜美，我们在烧煮的过程中，盐要迟放一些，水是要一次就加足，在炖肉前，用冷水把抹上的芥末洗掉，这样能够使肉熟的更快，而且肉质是更加的鲜嫩的，把少许的条料用纱布包住一起煮，味道会更好。
牛肉如何烹饪肉质更嫩？
说起牛肉，很多人就直接流口水了吧。在牛肉中，有牛腿肉和里脊等各个部位；牛肉片是聚集各个部位肉类的商品，把形状和大小不同的肉混合在一起。如何料理牛肉片，可是一个大学问。
工具/材料牛肉片
01炒牛肉片：
因为牛肉片很薄，所以要注意不能过度加热，迅速做熟便是要诀。
02焯牛肉片：
焯的时候也只需要一下子，10~20秒就差不多了。
牛肉怎么做好 教你如何烹饪美味的牛肉料理？
爆炒牛肉
1.首先我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑不塞牙，切好以后先不要着急腌制，往里面倒入一罐啤酒，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍起到去腥增香的作用。
2.然后把血水控出来，在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。
2.接着我们准备辅料，西兰花洗干净去除根茎切成小块，胡萝卜半根先切成段再切成菱形片，生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
3.下面我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花断生以后立即倒出来，用清水冲洗降温保持其清脆的口感。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热，大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长否则肉片不够鲜嫩。
5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜翻炒均匀，放入控过油的牛肉片，加入食盐2克，生抽5克，蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后，淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。
技术要点：
1.牛肉用啤酒抓洗，不仅能使牛肉更加嫩滑，还能起来去腥增香的作用。
2.西兰花和胡萝卜提前汆水至微熟，能够减少炒制时间，成菜更加清脆。
3.牛肉滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，以免肉质变老、吃着不够鲜嫩。
烤牛肉是一种健康的烹饪方法，可以保持牛肉的原味和营养成分。将牛肉切成适当大小，黑胡椒粉、蒜粉等调料腌制30分钟左右。将牛肉放入烤盘中，放入已预热的烤箱中，以180℃左右的温度烤20-30分钟即可。
总之，牛肉是一种非常健康、营养丰富的食材，而且烹饪方法也非常多样化。无论是煎、烤、炖还是煮，只要掌握好烹饪技巧，就可以轻松做出美味的牛肉料理。
煎牛排是最简单、最常见的牛肉烹饪方法之一。将牛排从冰箱中取出，放置室温下15分钟左右，使其回温。用厨房纸吸干牛排表面的水分，黑胡椒粉等调料均匀地涂抹在牛排表面。接下来，加热锅子，放入油，将牛排放入锅中煎煮，每面煎2-3分钟，直到表面金**即可。
四、煮牛肉汤
二、烤牛肉
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