油炸大排如何腌制_大排的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于油炸大排如何腌制_大排的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.油炸大排怎么做才不老不柴？2.大排的做法
3.请问油炸大排怎么做详细点，我做的是用生粉酱油鸡蛋水弄在打排上面一起油炸的，但是在卤过后发现外面的生
4.炸大排的做法
油炸大排怎么做才不老不柴？
吃起来不老、不柴，那么其中这个排骨的腌制、煮排骨的汤料、油炸的过程、刷酱的酱料比例是关键
炸过之后再刷酱食用，都是非常美味的。做法其实也是很简单的，无非就是先煮后炸，最后刷酱这三部。，那么今天就给大家详细的教学一下这道菜的做法。
主料：整扇排骨1扇（根据食用人数情况来选择多少）
配料：胡萝卜一个、芹菜0.5斤、香菜1斤
调料：大葱5克、姜3克、大蒜仔3克、料酒10克、胡椒粉3克、生抽10克、老抽适量、冰糖20克、蒸鱼豉油10克、八角2克、桂皮3克、草寇3克、小茴香10克、丁香2克、盐、味精、鸡精、十三香适量、椒盐适量
刷酱比例：辣椒粉20克、辣椒碎30克、孜然粉20克搅拌均匀，红油烧热后倒入其中，边搅拌边泼油，最后搅拌均匀即可
------开始制作------“砧板大排”外焦里嫩、香辣酥脆、香气十足、高端大气、待客之上品《1》整扇的猪排骨分成大小均匀的小扇排骨，清水浸泡1个小时。八角、桂皮、草寇、小茴香、丁香包入料包中，清水浸泡备用。
《2》锅中加入清水，凉水下入排骨，加入几片葱姜，大火烧开后打去表面的浮沫捞出，清水洗净备用。注意：凉水下锅后要边煮变搅拌。
《3》锅中加入色拉油、下入冰糖小火慢炒至冰糖融化，再不停的搅拌炒至颜色为深红，并且冒均匀的小气泡后加入清水，然后加入生抽、老抽调色，料酒、豉油、味精、鸡精、盐、十三香调味，放入包好的香料包。大火烧开后，下入排骨小火慢煮30分钟后关火，再下入芹菜、胡萝卜、香菜焖30分钟左右，捞出排骨自然放凉。注意：炒糖色一定要注意，不要炒糊。排骨要先煮后焖，蔬菜类要最后焖的时候再放。
《4》锅中加入色拉油，大火烧至油温为7-8成热时，下入煮好的排骨，炸至表面起小气泡且微焦即可捞出，表面用刷子刷我们事先做好的刷料，用刀沿着骨头缝隙稍微的切开后放到砧板上，撒葱花，再搭配一碟椒盐，裱花即可
油炸大排制作技巧1排骨要提前用清水浸泡1小时，泡出血水
2汆排骨要凉水下锅，煮的时候要边搅拌边煮
3煮排骨的时候要先煮后焖，蔬菜类调料要最后在焖的时候再放入
4汤要稍微的咸一点，这样能让肉更加的入味，吃起来更佳
5蘸料的比例，不吃辣的可以省去刷油这一步，直接沾椒盐食用
大排的做法
外酥里嫩炸大排的做法如下：
原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。
1、厚度在1厘米左右的猪大排4块，有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
2、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
3、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
4、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金**的时候就可以捞出来了。
5、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
请问油炸大排怎么做详细点，我做的是用生粉酱油鸡蛋水弄在打排上面一起油炸的，但是在卤过后发现外面的生
答：一、需要准备的食材：
猪大排6块、老抽一勺、生抽三勺、盐少许、料酒适量、糖适量、茴香1块、八角3个、干辣椒3个、油适量、老姜适量、香葱适量。 ?
二、大排的做法：
1、用刀背把大排的两面拍松。
2、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
3、腌好后在大排两面拍上干淀粉。 ?
4、起油锅放入适量油。 ?
5、烧至油冒烟，下大排。
6、炸至两面微黄捞出。
7、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。 ?
8、煮开后加入糖调味。 ?
9、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。 ?
10、出锅撒上香葱。
炸大排的做法
油炸大排材料：猪大排、五香粉 、黄酒 、干淀粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量做法：1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
作法：
1. 先将买回去的大排洗干净，添加鸡蛋清 生姜沫 葱末 米酒腌渍的大排~
各位朋友，大排务必能切的薄些，也要敲击，不然非常容易半生不熟哦~~
2.制做面浆：咖喱酱 小麦面粉 汉堡肉粉 盐 味精 水翻拌的面浆~
水不必加过多，拌和后能粘在木筷上就可以了！
3大排裹上面浆 ，将大排所有放进盆里，随后裹好不久调准的面浆，裹好后能够放一下会，进味
4. 来张入锅前的大排
5.在锅中滚翻的大排 ,刚开始起油锅炸大排，水温刚开始起烟就可以入锅了，假如油不热非常容易吸许多 油，那样较为油腻感，假如油太热了又非常容易把大排炸焦。
6.大排出来锅啦！金**的色调，很美吧，赶快自身试试吧。
常见问题
大排务必能切的薄些，也要敲击，不然非常容易半生不熟
制做面浆的情况下水不必加过多，拌和后能粘在木筷上就可以了?
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