如何炒排粉_肇庆排粉用冷水泡多长时间炒不易断
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒排粉_肇庆排粉用冷水泡多长时间炒不易断的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红薯粉的做法2.肇庆排粉用冷水泡多长时间炒不易断
3.怎么炒米粉才好吃？
红薯粉的做法
一种食物。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。由红薯加工制成。 营养价值： 主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。 食用方法： 泡水凉拌或煮熟或炒吃。按各人喜好添加汤色或佐料。 经典菜谱： 酸辣红薯粉 红薯粉150克 水500ml 葱姜蒜少许 盐醋适量 牛肉或排骨浓汤 辣椒末 黄豆 青菜等，可按各人喜好添加 做法： 将新买来的红薯粉洗净煮熟，放入冷水中浸泡一小时， 吃时用开水烫透，放入调好调料的碗中，加入鲜汤，加入配菜和辣椒 一碗美味的酸辣红薯粉就制成了!
编辑本段红薯粉糖
红薯粉
(1)工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。 (2)工艺操作：①制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后， 红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干，麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。②薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。③糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再烧火煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。④熬糖：将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会炭化，味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖：红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得愈紧愈好，并立即用锋利快刀块成小块，即 红薯粉
为米花糖。
肇庆排粉用冷水泡多长时间炒不易断
方法一：
配料：甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制：选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
米粉的涨发：首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用。
炒制：亮油炙锅，加油，红椒炒出红油 葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)
肉片断生加甜面酱，和绿叶菜，加水，加盐 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面酱，和豆酱，放番茄酱，大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮，直接装盘，待用。
方法二：
材料：
粗米粉(我这样的比较合适，以前做过一次，是那种很细的，感觉没这个好)、两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱;
做法：
1.鸡腿洗净放在锅里，加水煮半小时左右，撇去血沫，留鸡汤;
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉，切成条状。切葱、姜、蒜末，备用;
3.将豆角放到沸水里焯一下，捞出，以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好，用凉水过一下，保持其筋斗性;
4.锅中放油，待油热，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱，翻炒，然后放入鸡肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少许或不加盐，炒得差不多时就可以出锅了。
其他的：我认为这种不太正宗，但是可以参考：
1.米粉下到沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗(阿福说这样可以减少米粉之间的黏连)。
2.炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些"加饭酒"，七成熟时加入米粉。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒。不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘。
蚝油牛肉炒米粉的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：生炒
蚝油牛肉炒米粉的制作材料：
主料：籼米粉(排米粉)250克,牛里脊肉225克
辅料：四季豆30克,竹笋100克,胡萝卜38克,香菇(鲜)20克
调料：大葱10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,酱油45克,鸡粉10克,蚝油15克,淀粉(豌豆)5克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克
教您蚝油牛肉炒米粉怎么做，如何做蚝油牛肉炒米粉才好吃
1.米粉先用温水泡软，再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝，拌入腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克)腌至入味后，过油备用。
3.四季豆洗净切段、竹笋去硬壳洗净切丝，氽烫备用;葱切段，姜切丝;香菇去蒂洗净切丝。。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料(高汤1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、酱油45克、鸡粉10克、蚝油15克)煮滚后，再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干，入味，即可起锅食用
怎么炒米粉才好吃？
肇庆市位于广东省中西部，西江干流中下游，东部和东南部与佛山市、江门市接壤，西南与云浮市相连，西及西北与广西壮族自治区梧州市和贺州市交界，北部和东北部与清远市相邻。秦始皇三十三年（公元前214年）境域内设置的四会县
米粉浸泡水中，锅内放油爆香，放入虾仁炒变色，加入胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面炒匀，放入米粉，香菜，油菜炒匀，这样好吃的炒米粉就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：米粉 100克、虾仁 5只、葱花 5克、胡萝卜 10克、香菜 1棵、食用油 5毫升、生抽 2克、胡椒粉 2克、辣椒面 3克、油菜 10克、鸡精 2克、盐 2克。
1、碗中放入米粉，用开水浸泡20分钟。
2、锅中放油，倒入葱花，虾仁五只，翻炒至虾仁变色。
3、加入胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，翻炒均匀。
4、倒入米粉，翻炒均匀，倒入香菜，油菜，翻炒均匀。
5、加入鸡粉，盐，翻炒均匀。
6、盛出，完成。
注意事项：
炒米粉之前需要把米粉放入水中浸泡，这样可以使米粉更软，口感更好。
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