海盐如何烹饪_古代人没有盐和味精，他们是如何烹饪菜肴的？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于海盐如何烹饪_古代人没有盐和味精，他们是如何烹饪菜肴的？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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海盐怎么制作古代海盐怎么制作

海盐的生产流程是怎样的？

首先，收集海水。或者海洋盐湖可以吸收富含盐分的盐水。不同地方收集的海水，最终会沉淀出不同颜色的盐，因为这些海水中会含有不同的矿物质。因为海水含盐量不高，最后沉淀出来的盐不一定适合烹饪。但是，多尝试从不同地方汲取的水是有益的，这样你就能知道哪种水沉淀的盐最好。

1.方法一:将海水注入小池塘，然后慢慢蒸发。水蒸发后，剩下的只有海盐。这种方法最适合日照充足、雨水少的地区。

2.方法二:先将盐水倒入钢锅中沉淀，使泥土或其他任何杂质沉入锅底。然后干净的海水会被吸走加热。加热的同时，一旦有泡沫冒出，就会撇去，剩下的海水继续加热蒸发，直到剩下的都是盐晶体。

3.制作海盐时，有时会添加添加剂。海盐制造商有时会在盐中添加钙或镁，既是为了平衡营养，也是为了调味。

第二，过滤。在晒干盐之前，把水中的沙砾、贝壳和其他沉淀物清除掉。用一层或多层奶酪布过滤水。为了卫生，可以过滤几次，不降低含盐量。

第三，蒸发。海水蒸发后，剩下的只有海盐。晒盐通常需要几天，甚至几个星期。如果自己在家自制盐，可以考虑以下方法。

1.把烤箱的火力调到最小。将水倒入边缘较高的容器中，然后放入烤箱。接下来的几天，里面的水分会慢慢蒸发。

2.在锅里煮沉淀的盐晶体，直到水分蒸发。接下来，就交给阳光吧。把盛水的盐从锅里拿出来，放在盘子或碗里，放在太阳底下，让太阳把最后一点水蒸发掉。

3.盘子或碗必须放在室外，以便水分蒸发。所有的水蒸发后，剩下的就是盐了。整个过程需要几个星期。

第四，采集海盐。水分蒸发后，你会看到表面形成一层硬块。用勺子把盐刮到容器里。盐的晶体有各种形状和大小，从不同地方抽出的水沉淀出来的盐的颜色也会不同。最终的盐可以用盐研磨机进一步研磨。海盐可以直接食用，也可以在日常菜肴中调味。

海盐的质量特征:

海盐的采集比其他盐更复杂，能保留海水中更多的微量元素，瞬间激发并保留食材的原味，鲜咸可口。

主要分为粗盐、精盐、片状盐，通过蒸发海水提炼。海盐生产工艺复杂，生产周期长，生产成本高，口感和品质好。

由于产地不同，海盐的质量也大相径庭。汉沽盐场位于东经117-118，北纬39之间。这里是海盐的黄金产地，适合晒制优质海盐。

海盐是怎么提炼成的？

海水被拦截在一方方盐池里，太阳把盐水晒干了，海水里溶解的氯化钠结晶出来。从一吨海水里可以得到约三十公斤盐，这是粗盐。粗盐从海水里结晶出来的时候，难免夹带一些泥沙和杂质。海水里除了氯化钠以外，还有氯化镁、氯化钙等，它们也混在氯化钠里一块儿结晶出来。

还需要在工厂进行再结晶处理:BaCl2+Na2SO4=BaSO4↓+2NaCl（第一步除去硫酸根离子）2NaOH+MgCl2=Mg(OH)2↓+2NaCl（第二步除去镁离子）Na2CO3+CaCl2=CaCO3↓+2NaCl（第三部除去氯离子、这一步完毕后就是精盐了。）加入的BaCl2要是过量的同理NaOH与Na2CO3也过量。最后应加过量HCl，蒸发结晶就会得到精盐了。

食用盐的制作过程？

一、我国的海盐生产，一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水，当卤水浓度蒸发达到波美25度时，析出氯化钠，即为原盐。日晒法生产原盐，具有节约能源，成本较低的优点，但是受地理及气候影响，不可能所有的海岸滩涂都能修筑盐田，所有的季节都能晒盐。空气干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高，反之，产：量就低。在我国的北方盐场，只有3月至11月才是晒盐季节。

二、工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。还有较多人为了补充更多的盐分，将碘元素加了进去。

自制海盐水？

只需购买普通食盐和海盐就可以，不需要买昂贵花哨的带有香味的食盐。在这里，人们需要选择的食盐，是盐分纯度较高的，不含有碘元素和防腐剂的食盐。

用小勺盛出食盐约25g放在杯子里，可根据年龄增加盐含量，也可加入小苏打等其他配方。与热水倒入杯中，将其搅拌均匀后放在微波炉里加热，或者将盐溶液放在比较热的地方。用勺子不断搅拌，帮助其溶解，这样海盐水就做好，用海盐水漱口。

海盐如何变成食用盐？

一，选择合适的滩涂围海造盐田。

二，将海水放入盐田中。经过半年以上蒸发，形成光卤石。

三，对光卤石进行浮选或者是反浮选。产物是氯化钠，氯化镁，氯化钾及废水。

三，精制氯化钠，氯化钾，氯化镁，提高品质，去除杂质。工艺可能是重结晶，也可能是使用药剂。但是氯化钠只能采用重结晶的方法去杂提纯。

四，根据市场需要，生产各种食用氯化钠。如加碘等。

盐怎么制造出来的？

妍怎么制造出来的？

我们日常所食用的咸盐都是通过盐厂的加工，一般来说，那大部分地区食用的盐都是矿物，盐从盐矿里提取出来，经过初加工，过滤以及细加工加入一些必要的添加剂，主要是实用点以及防结块的化学试剂，如果是海盐的话，首先需要通过暴晒将海水蒸发，然后呢，将收获的海盐再次经过细加工。

古代人没有盐和味精，他们是如何烹饪菜肴的？

海盐不能直接食用，必须经过日晒、提炼等处理后才能食用。

海盐的提炼和精盐的加工类似，一般通过水溶解，用滤网过滤，然后加入离子树脂进行脱盐处理，最后通过蒸发结晶得到精制盐。此外，海盐也可以通过引入盐田，经过几个月的日晒后，将原盐和精盐按照一定的比例混合后食用。

在食用时，需要注意海盐的颗粒大小和价格，以及它是否适合完全替代碘盐。颗粒较大的海盐价格相对较低，但可能存在缺碘现象，不适合完全替代碘盐。同时，精盐虽然来源于海盐，但并没有标明是海盐，颗粒细小，价格较高，可能存在加碘现象。

总之，为了安全起见，最好在食用前咨询专业人士或者参考产品说明。

海盐怎么制作

题主的提问有一些偏差，味精（谷氨酸钠）作为一种调味品，诞生于近代，得益于化学这门学科的发展。而食盐作为人体必需，很早就出现在人们的生活当中；“盐”这一汉字，早在我国战国时期就有明确记录。

最早的食盐，主要来源于海水，即“煮咸水而得”，称为海盐。人类在很早就发现了食盐（氯化钠）和身体之间的密切关系。食盐如此重要，在我国历朝历代都属专项经营，贩私盐属于大罪。乃至时至今日，食盐作为特殊商品，仍然有专职部门进行管理和经营，同时严厉打击各种不法行为。

在我国西南地区，井盐是食盐的主要来源。在四川资中县罗泉古镇，有全国唯一的盐神庙，奉战国时期商鞅为盐神。此外乐山市的井研县，以及自贡市、遂宁市大英县等地仍有古盐井存世，成为当地的一大景观。

在上世纪八十年代初期，一些新兴的大型餐饮机构纷纷打出“宫廷秘方”、“御膳”等招牌吸引顾客。当年有媒体采访溥杰以及毓岩、毓峻等经历过宫廷生活的爱新觉罗家族的几位人士，问他们对此有何看法？几位先生均表示过去宫廷御厨的烹饪技术确然是超一流，尤其是在原料的选材、搭配、加工和造型方面都有着独到之处。但若实事求是地说，在“色、香、味、形”几方面，并非样样都能占优势，甚至有的菜肴比不过如今普通家庭家常菜的味道。这其中的原因就是在当年没有过多的调味品，很多菜都是直接蘸着盐来吃。

这是其中一方面。另一方面，就是现在很多顶级的厨师在做菜时，仍然会摒弃酱油和味精。他们认为这两道调料过于“霸道”，掩盖了其他自然调味品如花椒、八角、胡椒的味道。所以这些坚持传统技法烹饪菜肴的厨师，强调的是食物本身的鲜、香等味，烹饪的过程就是让食物最大限量释放出本身固有的滋味；或是将几种食物进行合理搭配，让它们混合产生出更高层次的一种味道。

由此可见，在只有食盐的前提下，古人仍可以利用食物原有的味道烹饪出美味佳肴的。不论是用来提鲜的味精、还是用来除腥味的料酒等调味品、佐料，并不一定非用不可，这在于厨师个人烹饪技巧和习惯。

问题一：海盐的制作方法是什么? 30分

问题二：食用盐的制作过程 我国的海盐生产，一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水，当卤水浓度蒸发达到波美25度时，析出氯化钠，即为原盐。日晒法生产原盐，具有节约能源，成本较低的优点，但是受地理及气候影响，不可能所有的海岸滩涂都能修筑盐田，所有的季节都能晒盐。空气干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高，反之，产：量就低。在我国的北方盐场，只有3月至11月才是晒盐季节。

日晒法生产原盐，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。

1．纳潮

实际上是生弗原盐的原料提取过程。海水是盐业生产的原料，为确保生产的正常进行，必须千方百计地保证原料的供应。目前，采用的纳潮方式有两种，一是自然纳潮，二是动 力纳潮。自然纳潮是在涨潮时让海水沿引潮沟自然流人；动 力纳潮一般采用轴流泵将海水引入，其特点是不受自然条件限制。

2．制卤

制卤是在面积广阔的蒸发池内进行的，根据每日蒸发量适当掌握蒸发池走水深度，使卤水浓度逐步提高，最后浓缩成饱和卤。

3．结晶

海水在不断蒸发浓缩过程中，各种盐类浓度不断增大， 当盐类浓度达到饱和时，将以晶体形式析出，在过饱和溶液中，不断维持溶液过饱和度，晶体就能继续生长。

4．收盐

就是将长成的盐，利用人工或机械将盐收起堆坨。

(二)井矿盐的生产

井矿盐生产主要分为采卤和制盐两个环节。不同的矿型 采用不同的采卤方法。提取天然卤的方法有提捞法、气举法、抽油采卤、深井潜卤泵、自喷采卤等方法。在岩盐型矿区大多 采用钻井水溶开采方法，有的采用单井对流法，有的采用双井水力压裂法。

1．对流法

此法是目前国际国内开采岩盐矿床比较普遍采用的方法之一，机械化程度较高，成本较低。它利用了岩盐矿具有溶解于水的特点进行开采，具体方法是：打一口井到盐层，下两层套管，外层套管用油升水泥固好井，从其中一层管注入水，溶解盐层，由另一根管子把卤水抽上来。

2．压裂法

此法是在地面打两口钻井，下人套管，将井管与井壁封固，从一口井压人高压水，在盐层形成通道，溶解盐层，形成饱和卤水，由另一口井压出地面，交付生产。 制盐是在厂区进行的，将蓄卤池净化后的卤水输入罐中，利用蒸汽加热，使水分不断蒸发。卤水经过蒸发后即成为半盐半水的盐浆，再经离心机脱水，输入沸腾床干燥即为成品盐；如果卤水含芒硝较多，可采用冷冻母液或热法提出芒硝；江西盐矿引进瑞士苏尔寿公司的盐硝联产工艺，具有领先的代表性。 如果卤水含石膏较多，则提出石膏以保证盐品质量。

(三)湖盐的生产

湖盐分为原生盐和，再生盐，主要采用采掘法或滩晒法。采掘而言，有些湖经过长期蒸发，氯化钠沉淀湖底，不需经过加工即可直接捞取。如柴达木盆地的盐湖，历经数千万年变化；形成了干湖，其盐露于表面。各地目前以采盐机或采盐船进行生产，它的工艺流程大致是：剥离覆盖物――采盐――管道输送(或汽车输送)――洗涤、脱水一皮带机输送一成品盐人坨。至于滩晒法与海盐生产工艺相类似。

问题三：海盐是怎么生产的，其生产过程是怎样的，有哪些步骤 1

了解制作过程。海盐制造商生产海盐的规模当然要比一般人自己在家做的规模大，不过他们的生产过程还是有借鉴意义的，也能帮助你了解不同的制作方法。以下是一般的生产过程：

方法一：将海水注入小池塘中，然后慢慢蒸发。水分蒸发完后剩下的就是海盐。这种方法最适合阳光充足、雨水少的地区。

方法二：盐水先倒到钢锅里沉淀，这样泥土或其他任何杂质就会沉到锅底。随后干净的海水就会被吸走、加热，加热的同时，一旦有泡沫冒出来，就会被撇去，剩下的海水继续加热蒸发，直到剩下的都是盐的晶体为止。

制作海盐有时也会加入添加剂。海盐制造商有时会在盐里面加入钙或镁，既是为了均衡营养，也是为了调味。

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收集海水。海洋或盐湖都可以汲取到含盐丰富的咸水。不同的地方收集来的海水，最后析出盐的颜色也会不同，因为这些水中会含有不同的矿物质。海水由于其含盐量不高，最终析出的盐可能不适用于烹饪，不过多试试不同地方汲取的水还是有好处的，因为这样你就能知道哪种水析出的盐最好。

水的卫生状况很重要。如果你知道某个地方受到了污染，就千万不能用那里的水。空气污染、石油或其他化学物质泄漏等都会影响食盐的味道及质量。

如果某一水域可以捕鱼，那么那里的水应该就适合晒盐。

用4.5升的玻璃杯或塑料杯来汲水。每4.5升水可以晒出85毫升的盐。

过滤。晒盐前，要先把水中的沙砾、贝壳及其他沉淀物去除干净。用一层或多层干酪包布将水过滤干净，为了卫生起见，可以进行多次过滤，不会减少盐的含量。

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蒸发。海水蒸干后，剩下的就是海盐。晒盐通常需要好几天，甚至是好几周。自己在家做盐的话，可以考虑以下方法。

将烤炉的火力调到最小。将水倒入边比较高的容器里，然后放入烤箱，接下来几天，里面的水分就会慢慢蒸发殆尽。[1]

将析出的盐的晶体放入锅中煮，直到把水分蒸干为止。接下来，只要交给阳光就可以了。把含有水分的盐从锅中取出，然后装在盘子里或碗里，放到阳光下，让阳光把最后的那点水分蒸干。

盘子或碗一定要放在室外，这样水分才能蒸发。等水分都蒸发干净后，剩下的就是盐了。整个过程需要几周。

收集食盐。水分蒸干后，你就会看到表面形成了一层硬块。用勺子把盐刮到一个容器里。盐的结晶有各种形状及大小，而且在不同地点汲取的水，析出的盐颜色也会不一样。

最后得到的盐可以用食盐研磨器进一步磨细。

食盐可以直接吃，也可以放在日常的菜肴里调味。

盐的生产过程：工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。

现代食盐的制造是使用的真空制盐技术，纯净的盐水注入蒸发罐，高温蒸汽通过热交换方式给盐水加热，使盐水中的水份蒸发掉，盐就结晶出来了。科学家又运用了液体在低气压条件下，沸点降低的原理，采用降低蒸发罐中的气压的方法，降低热能的消耗，使盐尽快结晶出来。这就是真空制盐技术。

制盐是连续生产的，刚生产出来的盐是还是一种盐浆。要用离心胶水的方法甩去多余的盐水，返回到蒸发罐中回收利用。脱水后的盐还是湿盐，要用干热的压缩空气吹干。干燥后的盐就是工业生产用盐。如果是用来食用的，还得有一个关键的工序――加碘。人如果缺碘就会患上“碘缺乏症(IDD)大脖子病，智力损害什么的。加碘后的食盐经过包装，运输，然后才走进千家万户，走进人们的生活。...>>

问题四：海盐制作过程？ 海盐的制作需要干净的海水，最好是四周没有污染源的海域，蒸煮的器具最好是陶瓷，金属的容易发生化学反应。另外，如果是新砂锅，最好先用淘米水浸泡两天，据说可以防裂。

我打了两桶海水，用蜂窝煤炉蒸煮了三罐盐。

这么大的两桶海水

火分大火、中火和小火，主要用大火，当海水即将被熬干时，需改用小火。

大火

中火

小火

用纱布过滤海水，然后把过滤之后的海水倒入陶瓷砂锅中，用大火蒸煮，注意不要盖锅盖，便于水分蒸发，蒸煮到水半干的时候，再往砂锅中继续添过滤之后的海水，一直保持水满的状态，避免砂锅因为水少而被煮裂。另外，蒸煮的过程中可以不止一次过滤正在被蒸煮的海水，一方面由于开盖可能会落入灰尘等杂物，其次，通过反复过滤也可以减少海水中的杂质。

用纱布过滤海水

倒入陶瓷砂锅中，下面是大火

[img=7:C]半干时，可以...

问题五：海盐是怎么形成的 我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。

食盐按加工程度的不同，又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。

古代典籍中盐的历史：炎黄二帝为食盐而战

中国古代称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，才称之为“盐”。中国古代最早发现和利用自然盐，是在洪荒时代，与动物对岩盐、盐水的舐饮一样，是出自生理本能。中国古代流传下的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的记载，以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地，都说明了这一点。 炎黄二帝为盐而战

中国最早发现并利用的自然盐有池盐。其产地在晋、陕、甘等广大西北地区，最著名的是山西运城的盐池（即解池、河东盐池）历史悠久，在《史记》中有记载，黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之阿”。据专家考证：“阪泉在山西解县盐池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿鹿”。而“炎黄血战，实为食盐而起”。

另一种自然盐是岩盐，因产于“盐山”故称岩盐。产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市。所谓“盐山”实际是指大粒矿盐，除了主要化学成份NaCIQH，因各地质、地层的不同所含的微量元素也各异，从而出现赤、紫、青、黑、白等不同的颜色。盐的主要用途，在古代主要是食用，《周官?盐人》，“形盐”用以供宾客。又说：“王之膳羞，供饴盐，后及世子亦如之”。这里所说的“形盐”是指白色岩盐，因形体大可以“镂之写物”。“饴盐”是岩盐中最好的一种，其味咸美“如水精”、“似虎珀”，又称“君王盐”。

在南方少数民族地区，保存有关盐神的传说，四川盐源县的纳西族，供奉“盐神”是一位少女形象，相传是她在牧羊时发现了盐水，后来在此开凿了盐井。古巴蛮有酋长廪君与盐神斗智、最后在“鱼盐之地”定居的神话故事。这说明少数民族特别重视对自然盐的占有。 古代盐的食用

盐在中国远古时代就被当作调味品。《尚书?说命》就有：“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品，用来配制美味的羹汤。再联系到《尚书?禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐。这种盐是做调味品用的，并且极为珍贵，当作贡物上交。因而中国关于食用盐的最早记载时间，可以溯推至夏代。及至周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。《周礼?天官宰》中就有“以咸养脉”记载，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识。战国末秦相品不韦 *** 门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”、“咸而不减”的论述，这就更具体地谈到了咸味的调理方法。其后，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，可加突出了盐在饮食烹饪中的地位。

人类最早何时开始食用盐，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明。但是，可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙味时代，尚不知何为咸味，亦不知盐为何......>>

问题六：海盐怎么做出来？ 1.在滤水器中用海水一个就可做出来了.具体合成我还不知道,海盐是水的,这样推的话应该是淡水(水类)+某某东西.按理水应该可以.我建议你还是不要试了.纯属于个人观点!

问题七：海盐的做用 一般是用来做药的。有些美容也在用。去除皮肤死皮效果比较好

海盐又名“大盐”。为沿海盐田取水经日晒制成。含氯化钠达90%,常含有杂质,主要用于腌制食品

把海盐炒热，服肚子用来缓解肠痉挛或痛经。盐的比热大，加热时吸收热量多，用于热敷时散热慢，温度持久比但用毛巾或热水袋热敷效果要好。

海盐的特殊健肤美容效果突出表现在消毒、止痒、杀菌、消炎等方面。浴盐利用盐的特性，以盐为主要成份，适当添加皮肤保护及营养成分，可以 *** 皮肤，促进血液循环，起到杀菌、消炎、洁肤、美容、去湿气、减肥、瘦身等作用。长期使用可以养生保健、美化人体肌肤。

海盐用于健肤美容，可清除皮肤角质层，延缓皮肤衰老，健美皮肤，使皮肤细腻光滑；可促进皮肤血液循环，除去皮肤死亡细胞，使面部皮肤光泽，柔润，有透明感。

利用盐的渗透作用，浴盐可深入人体皮肤内部，带出皮肤下的水分及微细物质，起到瘦身作用；用于腹部凸起的人，可去除腹部多余的脂肪。

问题八：海盐的制作过程100字作文 泡菜制作过程

过程;甘蓝(圆白菜)500克,胡萝卜100克,洋葱100克,黄瓜100克,菜花100克,芹菜50克,青椒50克,白砂糖300克,白醋70克,食盐15克,干辣椒30克,桂皮25克,丁香5克,白胡椒3克

1.将洗净的甘蓝切成3立方厘米的片,将菜花洗净去梗,切成小朵,将洗净的芹菜切成小段,将青椒除去种子,洗净后切成小片,将洗净的胡萝卜,黄瓜切成百上千厘米小段,再切成细条,将洗净的洋葱切成百上千立方厘米的片.

2.将甘蓝片放入沸水中,上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里,稍后捞出置于笊篱内沥水,然后,依此将胡萝卜,菜花,青椒,芹菜,黄瓜和洋葱放入沸水中,反复上下翻动几次,当水即将沸腾时,迅速地捞出浸泡在冷水里,待冷却后捞出沥水.

3.将切碎的干辣椒,桂皮,丁香,白辣椒放入1500毫升沸水中,小火继续煮沸20分钟,然后,加入其余的配料,搅拌均匀,冷却后过滤去残渣制成料液.

4.将上述处理的蔬菜搀和在一起,装入泡菜坛里,将料液注入泡菜坛里,将蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来.泡制3天即可食用.

原理:利用乳酸菌进行发酵,在没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸.

泡菜腌制

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

2》正宗的韩国泡菜(图)

主要材料：

大白菜3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

3》韩国泡菜的材料和做法如下：

准备材料:

1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶―淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、......>>