淡奶油如何做奶油霜_如何自制淡奶油？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于淡奶油如何做奶油霜_如何自制淡奶油？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.植物奶油能做奶油霜吗2.如何自制淡奶油？
3.超简单奶油奶酪霜怎么做？
植物奶油能做奶油霜吗
植物奶油能做奶油霜。
奶油霜确实是一种奶油状的糖霜。最简单的制作方法是用常温或稍微冷却的黄油拌上糖粉。它可以是轻盈光亮的、浓厚亚光的，巧克力色的或草莓色的，也会有蛋壳的颜色或鲜艳的蓝色。
奶油霜口味甜且蓬松，可以随你所想调节薄厚度。由于黄油含量很高，所以它在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去你辛辛苦苦搅打出来的蓬松感。
奶油霜和淡奶油的区别
原料不同
奶油霜是用黄油打发制成，淡奶油是由牛奶上层脂肪制作出来的，两者都是奶制品，但从原料上还是存在区别的，奶油霜的稳定性好，而淡奶油的造型稳定性差。
味道不同
奶油霜带黄油成分，它的味道口感较甜腻，而淡奶油口感较为清爽，吃起来没有那么甜腻。奶油霜和淡奶油中的脂肪含量都较高，所以不易多吃，吃多了容易发生肥胖的危险。
如何自制淡奶油？
甜点的美很大一部分来自于装饰，今天主要介绍三种在装饰时最常用到的糖霜：法式奶油霜Buttercream，英式糖霜Royal icing，以及奶油芝士糖霜Creamcheese icing。
你清楚它们各自适合装饰什么样的甜点？拥有怎样的特性？不同的浓度会带来怎样不同的效果？
相信当你看完这篇文章，就再也不会纠结应该用什么糖霜啦！
用料 ?
你知道何时应该用何种糖霜么？
详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 ?
- - 法式奶油霜 Buttercream - -
法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。
我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，则浓度越浓。
有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度。将抹刀垂直插入奶油霜中，根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤3
最右边的抹刀几乎不会倾斜，这种高浓稠度的奶油霜很适合做一些精细的3D装饰，比如说杯子蛋糕的装饰。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤4
或者婚礼蛋糕上的花朵造型，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺的状态。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤5
中间的第二种中等浓稠度的奶油霜虽然不如右边的浓稠，但基本上也能保持住造型，适合在多层蛋糕中做夹层，既方便抹开，又不会流淌下来。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤6
或者做一些2D的装饰，比如猫咪蛋糕上的猫毛，可以拥有毛发的柔软感。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤7左边最稀的奶油霜平滑易推开，一般用来涂抹在蛋糕的外围，冷却后用来给蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做进一步装饰。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤8- - 英式糖霜 Royal Icing - -
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。
我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。水越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，水越少，糖粉越多，则浓度越浓。
同样，我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹，糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是最适合做饼干装饰的。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤11
如果超过10秒都没有恢复的话，说明糖霜太浓稠了，易干不光滑，需要一点点加水搅拌均匀；如果只过了5-6秒就已经变得光滑，则说明糖霜太水了，难干，并且难以掌控，需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿。
不过在装饰过程中，我们常常会用到以上三种浓度的英式糖霜，中等浓稠度的糖霜就是上面说到的10秒测试法的糖霜，常常用来勾边，写字等。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤13
比10秒测试法更浓稠的高浓稠度糖霜，可以用来做一些更有层次感的装饰，比如说笔刷式的花瓣，编织篮的纹路，皱皱的花边等。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤14
而比10秒测试法更稀释的低浓稠度糖霜，可以用来做一些更柔和的装饰，通过颜色交融可以带来的水彩画的质感。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤15
- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - -
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤17
一：质感不同。法式奶油糖霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。
二：口味不同。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。
超简单奶油奶酪霜怎么做？
1、英式奶油霜\x0d\特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。\x0d\ 操作难度一颗星。\x0d\\x0d\ 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g\x0d\ Icing Sugar 糖粉: 500g\x0d\ Milk 牛奶：30-50g\x0d\ Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）\x0d\\x0d\ 做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。\x0d\ 2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。\x0d\ 3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。\x0d\\x0d\ 总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。\x0d\ 我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。\x0d\ 如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。\x0d\2、法式奶油霜\x0d\ \x0d\ 特点：香甜、顺滑、Creamy\x0d\ 操作难度三颗星。\x0d\\x0d\ 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g\x0d\ Granulated Sugar 细砂糖: 100g\x0d\ Milk 牛奶：30g\x0d\ Cream 奶油：70g\x0d\ Egg Yolk 蛋黄：3个\x0d\ Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）\x0d\\x0d\ 做法：见下图\x0d\ 1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。\x0d\ 2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。\x0d\ 3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。\x0d\ 4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。\x0d\ 5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。\x0d\ 6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。\x0d\\x0d\3、意式奶油霜\x0d\\x0d\ 特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。\x0d\ 操作难度三颗星。\x0d\\x0d\ 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g\x0d\ Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）\x0d\ Water 水：30g\x0d\ Egg White 蛋白：3个\x0d\ Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）\x0d\\x0d\ 做法：见下图\x0d\ 1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。\x0d\ 2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。\x0d\ 3）蛋白达到6、7分发，不可流动。\x0d\ 4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。\x0d\ 5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。\x0d\ 6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。\x0d\\x0d\4、美式奶油霜\x0d\\x0d\ 特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。\x0d\ 操作难度三颗星。\x0d\\x0d\ 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g\x0d\ Granulated Sugar 细砂糖: 100g\x0d\ Whole Eggs 全蛋：2个（Medium）\x0d\ Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）\x0d\\x0d\ 做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。\x0d\ 2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。\x0d\ 3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。\x0d\ 4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。\x0d\ 5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。\x0d\ 蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。\x0d\5、其他口味奶油霜\x0d\ \x0d\ 巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。\x0d\\x0d\ 抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。\x0d\ 必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。\x0d\\x0d\ 柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。\x0d\\x0d\ 香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。\x0d\\x0d\ 如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。\x0d\小贴士\x0d\Tips:\x0d\1、那种奶油霜最常用？\x0d\ 英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了。\x0d\ 我在一些美食网站、博客上所见到的，一般是法式和意式的比较常用。\x0d\ 法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香；意式奶油霜则口感轻盈，不太腻人。\x0d\\x0d\2、奶油霜的分量：\x0d\ 我给出的配方，黄油都是250g，至于成品总量，具体我没有称量过，差不多是所有配料重量的总和。\x0d\ 如果是做玫瑰花，这个量可以做6--8朵大的玫瑰花，做小花就不太清楚了~~\x0d\ 如果是裱8寸的花篮蛋糕，做侧面的花篮纹，可以裱两个，还会剩一点儿。\x0d\ 如果觉得用不完，可以把配方中所有的分量减半，一次用完也不用费心保存的事了。\x0d\\x0d\3、奶油霜的保存：\x0d\ 用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。\x0d\ 冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。\x0d\ 奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。\x0d\\x0d\ 其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。
之前给自己做生日蛋糕的时候用到了奶油奶酪霜。因为觉得淡奶油hold不住这个花纹，传统的意式奶油霜口感太厚重热量太吓人，就选择了奶油奶酪霜。在网上看了很多版本的做法，最后调出了这个比例。味道很不错，不会过甜。特别适合配戚风胚。蛋糕胚轻盈，裱花口感浓郁。
用料 ?
奶油奶酪150g
无盐黄油40g
糖粉45g
超简单奶油奶酪霜的做法 ?黄油、奶油奶酪均室温软化超简单奶油奶酪霜的做法 步骤1黄油稍稍打发，不用打得特别到位超简单奶油奶酪霜的做法 步骤2
加入奶油奶酪和糖粉超简单奶油奶酪霜的做法 步骤3
继续搅打，打成轻盈的霜状，就OK了！
非常细腻的口感 又很简单 我的最爱阿
用料 ?
无盐黄油250g
细砂糖100g
牛奶30g
淡奶油70g
蛋黄3个
柠檬汁或香草精或香橙精适量调味 也可不加
法式奶油霜 简单又好吃的做法 ?
黄油切小块温室软化后 用打蛋器至顺滑
蛋黄 细砂糖 牛奶 淡奶油 全部倒入奶锅小火加热 边加热边搅拌
等蛋糊温度达到80°左右时离火 ? 没有温度计可以观察蛋糊 表面布满小气泡就可以了
蛋糊离火后放入一盆冷水中冷却 ?
冷却的蛋糊分次倒入黄油中打发
几分钟后奶油霜就打好了 ?质地细腻顺滑 想加调味品的现在可以倒进去 继续搅拌啦
小贴士
法式的奶油霜口感很好噢 ?糖份也不是很多 中和起来我觉得最好吃 ?
这次做的时候很赶时间所以没有拍过程噢 ?下次补上我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为：
1.黄油室温下软化，淡奶油隔水温热。这步非常关键，尤其在气温较低的季节，很大程度上减少油水分离的现象。
2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装，分少量多次加入淡奶油，打发至轻盈蓬松的状态，基础淡奶油霜就做好了。
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