如何选购腐竹_腐竹的选购技巧以及适宜人群
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何选购腐竹_腐竹的选购技巧以及适宜人群的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自己在家做凉拌腐竹，选腐竹该怎么选呢？2.腐竹的选购技巧以及适宜人群
3.如何选购腐竹？
4.吃腐竹会对身体有什么危害吗？
自己在家做凉拌腐竹，选腐竹该怎么选呢？
豆腐是我国特有的豆制品，最早可追溯到汉代，便有了成熟的制作豆腐工艺。豆腐虽然鲜香滑嫩、美味怡人、营养丰富，但是，豆腐不耐贮存与运输，只能是现吃现买。在以前没有制冷条件下，夏季制出的豆腐也极易变质变味。迫切需要一种豆腐的替代品、干制品，可以一年四季都能够吃到，方便贮存与运输，腐竹便应运而生了。腐竹其实就是树枝状的干豆腐皮，主要产自我国南方地区。
腐竹是一种干制的豆制品，先把豆浆熬开，保持小火状态保温，经过一段时间之后，便在豆浆表面形成一层豆浆膜。用细竹杆挑出这层豆浆膜，晒干晾透后，便形成了干的豆腐皮。因为这种干制后的豆腐皮状如一根根干枯的竹枝，故名“腐竹”。干制后的腐竹不但方便贮存，而且可以常温保存数月而不变质，也方便了运输。腐竹还有天然的豆香味，不管是炒菜、炖汤、凉拌，都是不错的食材，受到了很多人喜欢。
腐竹含有丰富的大豆蛋白质及多种不饱和脂肪酸，维生素含量也较丰富。腐竹还是一种高钙的食材，含有钙、铁、镁、锌等多种微量元素。那天去逛超市，发现有一大箱散装的腐竹段，便在里面仔细地挑了大半袋。恰好，一位大妈也在挑，与我挑的差不多。可是一过秤，大妈的比我那袋足足重了三分之一，贵出了将近10元钱。所以说，这挑腐竹还是大有学问的，学会这5点，挑的腐竹质量好还不坠秤，香气浓郁，炒炖凉拌都好吃。
腐竹不管是散装，还是袋装，都要有正规产地，相比于不能挑的袋装腐竹，个人还是更喜欢挑购散装腐竹，这个可差大了去了。我国有6大腐竹产地：江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥。所以，挑腐竹尽量挑这6大产地的腐竹，工艺相对成熟，所产的腐竹质量也上乘。
选购腐竹，看颜色是最直观，也相对较可靠的挑选方法。根据观看腐竹的颜色与光泽，腐竹分为3个等级：优质腐竹：颜色淡**，表面有一层光亮的色泽，这种腐竹是最优质的腐竹。次级腐竹：这个等级的腐竹颜色暗黄或黄白色，表面看起来没有那层光亮的色泽。劣级腐竹：这个等级的腐竹呈灰黄、灰白、黄褐色，表面暗淡无光泽。
以前的腐竹是一整根包装的，现在的腐竹大多是直接给切成5厘米长的腐竹段进行出售，更方便食用。拿起一段腐竹，观看腐竹的质地与结构：优质腐竹内部呈片状、层状、圆管状，有较多空隙与孔洞，质地较脆，可以轻松掰断。劣质的腐竹则呈树枝状，中间多处为实心，空隙、孔洞较少。这种腐竹看起来挺不错，但是特别坠秤，泡完后还有内部硬心，吃起来口感也不会好。
优质的腐竹拿起一块，闻一闻，有一股天然的豆香味，清香怡人，几乎没有什么异味，让人心旷神怡。质量较差的腐竹不但没有这种天然的豆香味，还会闻到一股刺鼻的酸味、酸臭味、霉变味等。挑几块腐竹，浸泡好之后，优质腐竹哪怕浸泡完之后，汤色澄清，不会出现汤汁浑浊；捏一捏，有弹性；尝一尝，有豆皮的天然香气。劣质的腐竹浸泡之后，捏一捏，没有弹性；汤汁也是浑浊的；尝一尝，豆皮的天然香气荡然无存，还可能有苦涩味道、酸臭味道。
即便是优质腐竹，不同的部位差别还是较大的：同一根腐竹，中间的折叠部位，内部肯定较实在，空隙与孔洞也少，不舒展。两头部分，特别是两端，内部较空虚，空隙又大又直，孔洞也较多，舒展轻盈。差不多体积的腐竹，这两个部位能差出至少三分之一的重量。
腐竹的选购技巧以及适宜人群
具体分辨方法如下：
(1)色泽辨别
优质腐竹——呈淡**，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰**、深**或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)通过外观辨别
优质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)通过气味辨别
优良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)通过滋味辨别
优质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
如何选购腐竹？
腐竹大家不陌生，平时在吃火锅的时候我们经常会吃一些腐竹。腐竹看上去就是薄薄的一层皮，其实它的功效却是有很多的。腐竹是豆制品的一种，和其他的豆制品一样，都含有丰富的营养价值。接下来就为大家讲解一下关于腐竹的知识。
营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。
如何选购
腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹。这些腐竹在制作的过程中可能放了一些化学的物质，里面会产生一些二氧化硫和甲醛的物质，对于身体的损害是很大的，这些要慎选。
药用功效
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍。腐竹里面的谷氨酸可以很好的作用于大脑，让大脑活跃的更好，对于大脑的发育有很大的好处，还是预防痴呆很好的食物。腐竹还有消炎预防动脉硬化的作用，可以很好的抗溃疡。吃一些腐竹还能降低人体血液里面的胆固醇，一些高胆固醇的人群可以放心的食用。
适用人群
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。
腐竹的制作过程比较多，而且都是留取了大豆中优质的精华，所以腐竹的营养价值是及其的丰富的，比起其他的豆制品更优一筹。从上述的知识我们可以看出，腐竹的药用功效也非常的多，但是也有不适用的人群。希望上述的知识可以帮助到大家。
吃腐竹会对身体有什么危害吗？
食物的多样化让我们在选择的时候有些不懂得应该吃什么，其实吃什么一部分在于自己的喜好，另一部分是因为不同菜给予我们的能量和营养的不同，所以我们应该懂得饮食的搭配。腐竹是很丰富的豆制品，对于健康有好处，那么你知道腐竹应该如何去挑选吗?
好腐竹在挑选三个“步骤”好食材
1、观色泽
腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量比较差的腐竹的颜色是灰**的，而且色彩比较暗，而且还有色彩不均衡的情况出现，深浅不一，这样的就不要买了，属于劣质的腐竹。要买颜色鲜亮的**的最好。
2、看外观
好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，质量不好的是看不出来的，所以在购买的时候一定要注意，也要看它的断面，有蜂窝状的空心就是比较好的。
好腐竹在挑选三个“步骤”好食材
3、闻气味
腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。如果没有这种味道的话一定要注意了，是质量比较差的，有其他的酸臭啊，或者是苦涩的刺激性的就不要买了。
买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。用水泡过的腐竹剩下的水是**的，而且是不浑浊的哦，这样的质量比较好，如果是浑浊而且拉成丝状的是不好的腐竹。腐竹除了富含蛋白质外，保健功效不容小觑。腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，具有预防心脏和血管疾病的作用，同时还可以有效的保护心脏，而且腐竹中含有丰富的钙质，可以促进骨骼的生长。
好腐竹在挑选三个“步骤”好食材
关于腐竹的挑选的过程，上面小编已经给大家介绍了，不知道大家对这些常识有所了解了吗，其实在购买腐竹的时候，我们要了解如何去挑选和鉴别好的腐竹也是对于生活的一种认真态度，吃品质比较好的腐竹，对健康是一种保证，希望这些常识能够帮助你。
吃腐竹不会对身体造成危害的。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
选购技巧可适用人群
一、如何选购
腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。
二、适用人群
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
以上内容参考 人民网——常吃腐竹防老年人脑部退化 要注意三食物
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