手动蛋清如何快速打发奶油_怎么用鸡蛋清做奶油
大家好！今天让小编来大家介绍下关于手动蛋清如何快速打发奶油_怎么用鸡蛋清做奶油的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么用打蛋机把蛋清打成奶油？2.怎么用鸡蛋清做奶油
3.为什么蛋清只能打成泡沫状，打不成奶油状，这种情况该怎么办？而且下
怎么用打蛋机把蛋清打成奶油？
蛋清是蛋清，奶油是奶油，两个完全不一样的东西，不管怎么打也不会变成奶油的啊~
如果只是单纯的想把蛋清打发（蛋清打发只是样子像奶油，但是它还是蛋清），一般只要十分多钟就可以了。如果一个多小时还没打发，那可能有这样几个问题：
1.打蛋盆不干净，里有水或油；
2.分蛋时蛋黄落到了蛋清里；
3.鸡蛋不新鲜。
要想加快打蛋速度，可以在里面加糖，如果要做蛋糕的话，糖量也会不少。比如蛋糕书上两个蛋白就要加九十克的糖，但我一般都不会加那么多，我觉得四十克就挺甜了。要分次加。先把蛋清打出粗泡，加一次糖；打到湿性发泡，加一次糖；再打到中性发泡，再加一次，直到打至干性发泡。
怎么用鸡蛋清做奶油
手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态，以及室温和鸡蛋的温度有关系，不过温度的影响在南方表现得不是那么明显，北方比较明显，我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了，对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度，制作出来的蛋糕口感也没有那么理想，同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄，因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来，从而使蛋糕失败。一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了，不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了，不以时间为准，时间只是一个大概，而是以蛋白要求的最终状态为标准。在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器还是台式的厨师机在进行打蛋清的时候都是由低速打发蛋清全部都是鱼眼泡的状态再调中高速去打发成比较清晰的纹路，这个时候就快打好了，在这时候调中低速进行排气就行了，蛋清中的细砂糖或者砂糖可以选择一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比较多就分次放会好些，因为蛋清容易打发，如果糖分次加入的话，第一次跟蛋清打到变白加入一部分糖，再打到刚出现纹路就再加入最后一部分糖打发到理想状态就好了，希望能帮到你。
为什么蛋清只能打成泡沫状，打不成奶油状，这种情况该怎么办？而且下
食材准备好：一个盆，筷子，3个鸡蛋，糖 盐
步骤1 取一大点的盆，盆内干净，无水滴杂质无油点，打3个鸡蛋入盆里，只放蛋清，蛋黄入小碗放一边。
注意：（就我来讲，自己打蛋时就可以分离蛋黄液了，如果新手的话，可以用蛋清分离器，分离蛋清，蛋黄。）
步骤2 打发蛋液：用筷子沿一个方向打圈打发蛋清，蛋清液会随着搅拌由清蛋液起了泡泡，放入糖适量，盐少许，继续同一方向打发。
注意：（过程较累，可以中途休息，再继续～如果怕累，可以用电动打电器，省时省力
步骤3 到这时，会发现蛋清液逐渐变黏稠，起的泡泡逐渐变小，变密集。再加糖粉，继续同一方向搅拌。再第三次加糖粉，继续同方向打发搅拌，直到蛋清液由最初全液态状变成类似固体状，用一根筷子插在盆中间，用手把盆倒扣拿在空中，筷子不掉下来就可以了。
注意：（到这时，盆内蛋清液就应该是用肉眼看是奶油颜色，从形态看，它是我们熟知的奶油的状态了。）
为什么蛋清只能打成泡沫状，打不成奶油状，这种情况该怎么办？而且下
蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。
1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3.打成泡沫，因为看不见，你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。糖少了就是泡沫。
4.按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。
5.推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。
为什么蛋清打不成奶油状？只能打成泡沫状，我该怎么办？而且下面好像糖分两三次加入，第一次加入糖打发到差不多会像鱼泡眼一样大，然后就可以加入第二次继续打，达到差不多液体到固体的样子接下去加糖，就可以打发到奶油状了哦，蛋清冰过之后很好打发
把蛋清打成奶油状时为什么上面全是泡沫接近奶油状,下面却是蛋清呢应该是还没打充分，蛋清在容器底部，不能很好的接触到打蛋器
说明你没有充分的打啊……
是不是力道用的不好啊
我用手工打蛋器，手工打，夏天一般6-8分钟就全是泡沫了
蛋清打不成奶油状怎么办其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊
1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤
2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！
过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~
呵希望对你有帮助~~
蛋清能打成奶油状吗？能！有打蛋器的话方便快捷，如果用筷子打的话很累速度慢
蛋清要怎么打才能打成奶油状将蛋清150克入碗，用蛋抽朝一个方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（将碗倒置，蛋泡不撒），撒入干淀粉20克、面粉5克，用手掌继续按同一方向拍打，至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体，成细腻洁白的膏状即成。
蛋清怎么打成奶油状如果手动的话会比较累一些，特别是上了四个蛋清以后。（手会酸）先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至湿性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。
一定要一次性打成功，不能打一会停一段时间。这样会消泡的，那之前的努力就会浪费咯。
蛋清要怎么才能打成奶油状？满意答案福草原7级2011-05-11你一直往一个方向打啊，速度要快 追问： 是不是全都要打成奶油状？那为什么我打的只有一半成，还有一半还是蛋清呢？ 回答： 不加蛋黄，加了蛋黄打出来是散的 追问： 我也没加蛋黄啊！只有蛋清啦，然后就加了一些糖跟盐，在顺着一个方向一直打，打了一个小时，手都酸死了，可打出来的有一半是奶油状的，还有一半是蛋清，到底是怎么回事？为什么没能打成功呢？ 回答： 你一次打几个蛋呢 追问： 四个 回答： 你一次性打一个。很快就打好了。 追问： 只有把蛋清全都打成奶油状，蛋糕才能发好是吗？ 回答： 看你用什么烤的蛋糕。 追问： 用电饭锅啊！ 回答： 你用鸡蛋，面粉，吉士粉，奶油调试好了，放在刷了油的锅里。烤个十多分钟就可以了，那鸡蛋不用要打成奶油状的都可以，但是你要把鸡蛋捣碎。不要起丝线状。
蛋清可以用打蛋器打发成奶油状。人工打的话至少在1个小时才会看得出来发泡，所以最好用电动打蛋器进行打发，打发时要连续不断的朝同一个方向。
方法：
第一步，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要无水无油。
第二步，打开电动打蛋器，用中高速打发，出现很多大泡泡后，放20g白砂糖;继续中高速打发。直到呈现略微发白的状态后加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉时放最后一次糖，20g。之后调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。
相关文章
