如何制作有颜色的包子皮_怎么样做出来的包子皮白嫩松软？有什么比例吗？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作有颜色的包子皮_怎么样做出来的包子皮白嫩松软？有什么比例吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.制作包子皮的具体步骤2.怎么样做出来的包子皮白嫩松软？有什么比例吗？
3.晶莹剔透的小笼包子皮是怎么做出来的
4.可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗？与现在的制作方法有何区别？
制作包子皮的具体步骤
面一般都用特精粉(普通的)
和面配料: 5斤面放两勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜点,多放点, 最后 泡打粉五分之二勺 (完)
正题:和面的时候加酵母和白糖 , 面和65%-75%的软度,(软了加面)面要和光,这其中用了15分钟, 和光之后,放那醒8-15分钟 ,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白) 过后放那醒30-40分钟,等面发起来!
面发好之后,做馒头的时候,面要100%的上劲,(就是顺着一个地方揉,上劲的目的是做出来的东西面不死,蓬松)然后做面剂子 完
蒸的时候等水开了一定要大火蒸15分钟!
试试看做的怎么样? 如果还有什么不明白的可以Hi我,我可以帮助你!
参考资料:专业
怎么样做出来的包子皮白嫩松软？有什么比例吗？
手工做面实在是有一点问题的，因为手工制作，力量往往达不到要求。可以选择和面机，与压面机。这两个机械可以使面更软带Q。压面机使得面里的空气排出，使面皮光滑，这个是使用擀面杖难做得到的，这也是为什么家里做的包子馒头表面一般都有点坑坑洼洼的，而包子店却没有的原因。
晶莹剔透的小笼包子皮是怎么做出来的
做出来的包 子皮白嫩松软的方法：
1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会。更加松软；
2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；
3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；
4、不要过分的追求皮薄大馅；
5、蒸好之后要焖一会，这样的包 子松软可口。
一道包 子做法：
食材面团：普通面粉500克，水250克，酵母5克
馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉
做法
1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软
2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好
3、胡萝卜，小葱洗净
4、香菇、胡萝卜切细粒
5、小葱切葱花
6、热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒
8、豆腐成小碎块
9、放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
11、盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀
12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟
13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮
14、填入馅料即可
15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖
17、松软饱满不塌皮。
可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗？与现在的制作方法有何区别？
那种皮是用澄粉和出来的！你去大型的农贸市场就可以买到！澄粉应该是用热水和面！然后和包包子饺子一样分成小剂子，不用擀面棍，用刀背一碾，就是一个皮！蒸出来之后里面有什么都能看见！晶莹剔透！
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 70年代的小笼包配方与现在的小笼包做配方，还是有一定区别的，毕竟那个年代没有那么多调味料，做法也不那么复杂，所以它的配方也是很简单的，而且每个地区的做法也不相同，我只了解我们当地小笼包的原始做法，下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！
小笼包
所用食材: 面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。
做法:
①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。
②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。
③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。
④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。
⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。
⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。
小笼包的制作要点。①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。
②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。
③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。
——最后总结: 关于70年代小笼包谁有配方的问题，。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。做为一个70年代出生的人来说，真的也很怀念那个时代，但无论怎样都已经回不去了，只能将那年代美好的的回忆，在重新记起。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
当时对外卖，蒸的是大锅大笼包子，两个包子：二两粮票一毛二分，俩个。一碗馄饨：二两粮票二毛肆分钱，一碗。
最爱吃的当属跟师傅学会的，小笼灌汤包子。
如果想吃爱吃，在家里自己做也很简单，首先，卖二斤绞肉（自己加工也可），姜盐鸡味精酱油适量放入肉中，将二斤葱白切成碎沫待用。调料只需要用好花椒和小茴香两种，根据自己的口味，喜欢麻多加花椒。
锅里倒油适量，放入调料小火慢慢炒干香脆捞出，倒在案板上擀面棍擀成碎沫后，一半拌入肉馅中，另一半和炸调料用的油，一起加入切好的大葱里拌匀。（现在调料面方便，可以自己买）
二斤肉馅放盆中加入温水约6两（加多汤多，加少汤少，具体自己控制），用手或多双筷子超一个方向，猛打转300圈，歇一歇，再打200圈后，用筷子抄起一分钟内，不往下滴汤水即可。
给拌匀的葱沬里再加适当的香油，拌匀后倒入肉馅合并搅好拌匀即可。这就是小包灌汤包馅的调制配方。
最后蒸的时候，用发好的面团，加入少量用温烫水合好的面，二合一 揉匀就可以擀皮包包子了。
传统小笼包子配方，如果在家做熟练了，以后自己绝对可以开个包子铺。祝你心想事成！[耶][耶][耶]
就是给你配方也没用，关键的猪肉味道变了，所以整体包子的口感就不好，这是影响原因
[撒花]很高兴回答您的问题，希望可以帮到您。我也不确定我做的是不是您说的70年代口味，您可以借鉴下，反正我觉得非常好吃！
我是个特别爱吃小笼包的人，但总觉得外面卖的不干净，所以就自己学来了这样一套配方。
[心]食材
猪肉馅250克
生姜15克
大葱50克
料酒12克
蚝油10克
生抽20克
鸡精2克
老抽10克
白胡椒粉2克
食用盐5克
五香粉1.5克
食用油20克
包子皮：普通面粉280克
温水150克
酵母粉5克
无铝泡打粉3克
[心]做法步骤
1.酵母粉先放入温水中溶解，溶解后再倒入面粉中，边加酵母粉边搅拌，最后揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发
2.趁着醒面时间来调肉馅，猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，调均匀后加蚝油，葱姜末，再放一勺食用油，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精。调匀即可
3.看面团醒发到原来的两倍体积大后，并且呈现蜂窝状态，取出面团不需要再次揉圆排气，直接按扁成面团，分割小面剂子按扁
4.擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将馅包进去，收口捏紧
5.如果是夏季，不需要进行二次醒发，直接凉水上锅，水开后再蒸15分钟即可
6.关火后再焖1-2分钟取出，就可以吃了！
[ok]小窍门
1.小笼包与其他馒头包子之类不同的是，暄软。所以不需要经过二次揉匀，只需要按扁排气即可
2.冬季和夏季的醒发时间不同，所以醒面不要看时间，要看最后的醒好状态
3.不需要二次醒发指的是夏季，而且不醒发就得凉水上锅
4.小笼包暄软好吃，与第一次醒发程度有关，醒发时间刚好才暄软，醒发过头也不行。
[比心]以上就是我做小笼包的食材跟过程，您可以尝试做下，看看是不是您说的那个味道，哈哈，希望您能喜欢，谢谢！
70年代的小笼包，嘿嘿，看来哥哥也挺怀旧的，像我这80后的，也会常常怀念小时候的味道，至于70年代的小笼包，我父亲奶奶那两辈人，再熟悉不过了，我刻意问问我奶奶的详细做法，并且还亲手给我做几次，感觉还是非常不错的。
不管是哪个年代的 美食 ，同一道 美食 在不同地区做法也不同，下面我就详细分享下，我家我奶奶的经典做法，我的坐标是河南平顶山，下面我详细说说
一、制作包子皮
像70年代，是没有现在这样的酵母的，蒸馒头做包子需要发面的时候，都是用的老面头，作用就相当于现在的酵母，老面头就是上次用剩下的面，整一小块出来，直接放到面缸里就行了，放一段时间，面团就会变的非常硬，用的时候要用水溶化开，并且非常酸，然后就得加碱或小苏打来中和酸，这就是为什么原来蒸馒头包子时要加碱的原因了。
蒸小笼包，一般来说是用死面蒸的，但也有些地方是发面，但那时候我们这里更正宗的做法是，半发面，也就是半死面半发面。
我以500克面粉为例，分成两份各250克面粉，其中一份做死面，里面少加点食盐再加温水和面即可（加盐可以增加面团的筋性，蒸出来更筋道，少加点即可，不要太多了），另一半面粉做发面，整一块老面头用温水（约10克即可）化开，倒入面粉中，再加入120克温水，然后再加入1.5克碱或小苏打（当时比较穷， 科技 也落后，一般用碱，因为碱便宜）
两种面团和好后，再混合一起揉几分钟，然后盖起来让它饧发，饧发至1倍大，取出揉面，切长条，下剂子，剂子要下的小一点，因为是做小笼包的，包子非常小的，基本上擀出来像饺子皮一样的大小及厚度，既要小还要薄，这样做出来晶莹透亮，筋道且柔软。
二、制作包子馅
小笼包的包子馅与正常包子馅还不太一样的，最主要的区别就是馅里的鲜汁水，这一点非常重要，小笼包其实好吃就是因为它皮薄，好吃的馅料及汁水。吃的时候，边吃边喝汤汁，哇，真的是爽。
做馅一般是猪肉、葱花、姜、花椒水、香油、高汤这些原料混合制作，制作出来既有馅的美味，又有鲜香浓郁的汤汁，再加上非常薄的包子皮，吃起来是真的舒服。
高汤：一定得熬高烫，用大骨及鱼肉熬制，熬制出来既香又鲜，这是重点
花椒水：煮点花椒水，增加馅的香味，并且还能去腥味。
最后就是加点香油、葱花、食盐等调味料。
总结：好了，以上就是我奶奶的经典做法（我奶奶今年93了，这也是我们河南这边的做法）可能不同地方有所差异，希望我的分享能给大家带去帮助，大家制作时，也可以根据自己的口味，进行改良下。
这个听别人说过，主要材料就是面粉猪肉
面发开，猪皮熬猪皮冻，猪肉切成末，加入葱花猪皮冻切末，搅拌均匀，赶成小记子，包少许馅料，然后开水上锅蒸10分钟左右即可，小包子容易熟
说说江苏小笼包子吧！小笼号称早点中的千斤**！难度大点，无论面，馅，蒸多一份不行，少一份不成。简单讲：烫面，馅中肉和皮为3：1或2：1（根据个人喜好）。蒸更讲究！包子蒸鼓起来立刻下笼，多蒸就过火了，包子塌了难吃！馅中的调味可根据个人喜好加入。
即便有配方，你也吃不到那个年代的味道了，面粉不是那个面粉，肉也不是那个肉。
农家自养猪肉(吃草吃粗糙粮食1年出栏)1斤，一风吹麦子面2斤(上过化肥的不要)，黄豆酱油(没添加剂的)大粒粗盐(加碘细盐不要)大葱，生姜(不打农药不上化肥，上农加肥)，这些食材备齐，我能包出老味道包子，
大家好，我是憨痘，很高兴回答您的问题
主料 ：五花肉
配料 ：姜、葱、火腿、一个鸡蛋
调味料: 盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉
做法 ：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。没有搅拌机的可以自己剁馅。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。
这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。
肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。加入适量的肉馅，然后右手内扣、左手旋转包子皮，不断将褶子按压折叠，褶子不宜过大，每次右手按压一定要用力才好看。包好后就可以上锅蒸了！做好的小笼包肉嫩鲜美，皮薄馅大，一口气可以吃好几个，一点也不觉得腻。
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