湿面粉如何做_为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于湿面粉如何做_为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.做湿面条加什么调料能让面条更筋道，口感更好呢？2.为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？
做湿面条加什么调料能让面条更筋道，口感更好呢？
一般来说，要增加面条的Q弹度，外面的店家会添加碱粉。
碱粉又分为工业碱及食用碱，做面条能够添加的当然是食用碱，也就是轻质碱粉，如三偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸钾都是目前合法的碱性物质，不过还是不能添加过量。
碱水是无色液体，由碳酸钠及碳酸钾调成，有些还含焦磷酸钠Na4P2O7，烘焙材料行有售，时近中秋更容易买到，因为广式月饼要用到。
有些地方只能买到碱粉，就用碱粉1水4的比例调成碱水。用来做碱粽的碱油也可以代替碱水。
除了加碱粉以外，也可以在原料中加入鸡蛋，同样可以有让面条口感更佳的效果。
为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？
可能很多人都不知道面条其实分为干面条和湿面条，干面条常见于南方地区，而湿面条多见于北方地区。干面条主要的烹饪方式就是水煮，比如清汤挂面。湿面条比较好的烹饪方式是蒸，比如说河南蒸面条。那么，湿面条怎么做蒸面条呢?
湿面条怎么做蒸面条主料：面条(生)150克、猪肉50克、西红柿1个、豇豆150克
调料：色拉油3汤匙、食盐半茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、生抽2汤匙、老抽半汤匙
1.鲜面条里加入少许油，拌匀后放入容器，或者直接放在屉布上，入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用(要用鲜面条，我用圆形，不要太粗。或者用扁窄的，不要太宽)
2.豆角切段，番茄去皮切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀
3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置，放一个八角，大火烧开，炖2分钟(放入一个番茄很提味)
4.然后把菜汤取出一半，铺上蒸好的面，每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐，加入切碎的蒜即可(也可以第三部完毕后直接关火，不用取出汤汁，把面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可)
孕妇能不能吃酒粮饼呢孕妇在怀孕期间尽量不要吃酒粮饼，因为酒粮饼是由酒粮制造而成的，而酒粮的酒精含量在百分之十到百分之二十之间。孕妇在怀孕期间食用含酒精类食品对胎儿会有一定的影响，尤其是在怀孕前期食用过量的酒精类食品，会使胎儿畸形或者是出生后体弱等情况出现。
一、不能吃生冷的食物，比如寿司、半生不熟的食物、过冷的食物、常温状态下的水果等，这些食物都可能存在寄生虫、微生物、病菌等有害的东西，且太过冰冷的食物会对孕妇和胎儿会造成影响。
二、还有咖啡因、酒精类的饮品或者食物，这一类的食物会影响胎儿的正常发育。
任何孕妇都不建议食用糖分高的偏糖饼干，不仅可能导致孕期蛀牙，还容易促使妊娠期有糖尿病发生。饼干只能作为小零食来食用，有空备几包在家里就行了。另外孩子在出生没到六个月是不能吃饼干的，很容易引起孩子的便秘消化不良，这点家长要注意。
外面买湿面条何止不会粘连，保鲜期也比自家做的要长，还有更加筋道，耐煮等优势。是制作有窍门？还是加了添加剂呢？
目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过关，一心想赚个快钱，害人害己。
这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫福尔马林，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。
反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。
近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。
1、 含水分少。 现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。
接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。
添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。
2、撒粉防粘。 湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。
3、配方不同。 有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。
外面的湿面条为什么不粘连，排除个别使用非法添加剂之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素，例如，压面切面时刷油防粘。
佘小厨（完）
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。我是个以面食为主的北方人，一日三餐都离不开面食，馒头，大饼，面条，所以经常会去主食店去买鲜面条，回到家直接煮一下就可以吃了，非常方便。看到这个问题“为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加了什么？”我觉得我还是有发言权来回答一下的。下面我来分析一下为什么外面买的湿面条不粘和是否加东西。
我几乎隔几天就要去趟菜市场的主食店去买鲜面条，经常会看到给面条店送面粉的商户，面粉上写的都是高筋粉，是专门用来制作面条。的。高筋粉和中筋低筋面粉比起来更适合做面条，高筋粉做出来的面条比较结实劲道，不易断。
另外，据我观察，面条店的工人先称出面粉的重量，再称出合适比例的水，然后放进电动和面机中进行和面，为什么要用到和面机和面哪？原因有二，第一：可以提高劳动效率，第二:压面机要求的面团水分含量特别少，面团比较干，人工是没法过出来的，面粉和水的比例是500克面粉里加入150克的水，在家做过手擀面的朋友应该都清楚，这种比例用手工根本没法和成面团，这也是湿面条为什么不粘连的原因之一：面条店里卖的湿面条面条含水量少，面条比较干，只要不碰到水，就不容易粘连，想我们日常生活中的挂面，根根分明得很，一点不会粘连，只因为太干。
在我们买的湿面条上常常会发现一些玉米淀粉和玉米面，我们老家称之为面布，过好的面经过多次挤压，面条已经变得内部结构很紧实了。这也是面条不会粘连的第二个原因。在面饼多次挤压之后，切面之前会撒上一些面布，玉米淀粉或者玉米面，这些干粉就像是给面条穿上了一层衣服，让面条互相之间不再粘连。
夏天有时早上买的面条来不及吃也忘了放进冰箱，到了晚上就会发酸，我曾因此事专门去问面条店的老板，老板说：我们这是新鲜制作的面条。有没有防腐剂，天气炎热，不及时吃或者冷藏，很容易变酸的，原来是这样。去买湿面条的基本上都是当天吃当天买的，没有人会拿回家放个几天再吃，湿面条也很便宜，我们这里3元一斤，如果加了东西，那么成本也会相应增加，另外现在食品安全查的这么严，也没有人敢顶风作案，违反法律法规，毕竟是老百姓入口的东西。
关于外面买的湿面条不会粘在一起这个问题，我认为是由于面粉的选择，面条中含水量，面条机多次挤压，撒上隔离的干粉这几个原因让湿面条不会粘在一起，湿面条制作除了面粉和水，是不需要加什么东西的。
面条是很多人喜欢的主食，弄上点卤汁，一碗面条就可以吃饱肚子。自己在家和面的时候，做出来的面条往往容易粘在一起，而外面售卖的面条却一根是一根，很少出现粘在一起的现象。原因与做添加的物质有关，这些物质的添加，让鲜面条不容易粘在一起。
食用碱用在面条上，可能很多老人也经常这样做。而添加食用碱的目的，主要是为了防止面条粘在一起。食用碱是面条的筋骨，有了食用碱的支撑，面条也就不容易粘在一起。只不过食用碱会破坏面粉中的B族维生素，自己在家做面条，建议您还是尽量不要添加食用碱。
做面条的时候首先要和面，和面的时候要少加水，这样做出来的面团比较结实，吃起来才筋道。而添加食盐，也是面团筋道的方法之一。只不过面团中添加了食盐，就会在无形之中增加了食盐的摄入量。家庭在制作鲜面条的时候，可以加上鸡蛋和面。不仅面条吃起来筋道，而且营养价值也会提升。
面粉合成面团之后，擀成薄饼，这个时候一般家庭都会撒上一层面粉预防切出来的面条粘在一起。其实，在面条的制作工厂，这道程序不是撒干面粉而是玉米淀粉或澄粉。澄粉其实也是淀粉，只不过是从小麦中提取。撒上澄粉或玉米淀粉后，做出来的面条就不会粘在一起。
面条，吃起来筋道才是好面条，这就要注意面粉的选择。蒸馒头用的面粉是中筋面粉，而做面条则要选择高筋面粉。高筋面粉做出来的面条也会更加筋道，同样的方法用中筋面粉做出来的面条，口感会差一些。
我可以明确告诉大家，之所以现在买的湿面条不会粘在一起了，主要就是面条的制作方法不同了， 因为现在面条店在制作面条的时候，多是采用机器制作的，而用机器制作好的面条，无论是在保质期上面，
还是面条的粘性上面，多要比手工面条强上一点的， 首先就拿面条的保质期来说吧，不知道大家知不知道，那些面条店在制作面条的时候， 多是只放一点点水的，而面粉里的水分越少
那么制作出来的面条就越干， 而面条制作的越干，那么面条之间，自然就不会面条出现相粘的情况了，毕竟面条之间，已经没有多少的水分可以渗漏出来， 就算面条想要粘在一起也是做不到的，
何况面条制作的越干，那么面条的保质期也就越长的， 因为这些制作好的干面条，本身已经没有多少的水分可以蒸发了， 而这些没有多少水分可以蒸发的干面条，在储存上面，那是完全可以放个一二天时间的
而且这些用机器制作好的面条，在面条的粘性上面也是非常到位的， 因为这些用机器制作好的面条，在面条成型以后，就要第一时间往面条上面放上特殊淀粉的， 而这些特殊淀粉，也正是面条之间
不会出现相粘的直接原因的， 因为这种特殊淀粉，就是由玉米面和玉米淀粉混合制作而成的，而这二种材料本身就有光滑不相粘属性的， 所以在制作好的面条上面，放上这种特殊淀粉的话，那么这些制作好的面条 也就不会出现面条相粘的情况了， 但也不排除有一些无良商家，会使用添加剂的方式进行面条生产的， 不过这样的无良商家应该不多而已，毕竟要是被人发现面条里面加了添加剂的话，
那么这个面条店，就要面临着关门罚款的双重处罚了，所以只要是有点远见的面条店，那么在制作面条的时候， 就不会使用添加剂这一办法了，何况这些添加剂的采购价格，比使用淀粉的价格还要高了
以前在单位食堂做采购的时候，每周五单位都是饺子面条或者包子面条，那么饺子皮和面条一般都是叫一家切面店送。
他们家送的面条
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