如何调海鲜汁_粤菜海鲜汁的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何调海鲜汁_粤菜海鲜汁的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.吃海鲜调汁怎么调好吃2.粤菜海鲜汁的制作方法
3.海鲜汁蘸料怎么调
4.捞拌海鲜汁的做法
吃海鲜调汁怎么调好吃
1.原料：生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．
这就是上等的海鲜汁了!
2.海鲜汁:材料:茄酱（Ketchup）…2杯 辣根酱（Horseradish Sauce）…1汤匙 柠檬汁………1个分量 李派林?汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒…备用
做法:把海鲜汁材料调和，另外，?汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入，分量可按个人口味增减调节，调匀即成
3..原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。
粤菜海鲜汁的制作方法
用料：鲮鱼骨300克、干香菇2个、干贝2个、香菜40克、香葱适量、洋葱1个、生姜2片、芹菜适量、胡萝卜1根、鲜露适量、鱼露适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、味精少许、鸡粉少许。
具体步骤：
第一步：先把鲮鱼骨清洗干净，用色拉油油炸以后，再焯水片刻去除油腥。
第二步：准备一个大锅，倒入5000克清水，放入焯水后的鱼骨、干香菇、干贝，开大火煮沸熬汤，一直煮到汤汁蒸发减半。
第三步：然后放入一半香菜（40克）、香葱、洋葱、生姜、芹菜、胡萝卜，继续熬煮，一直到香味飘出，然后捞出配料。
第四步：把鲜露、鱼露、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉下锅，搅拌均匀，然后继续加热煮沸腾。
第五步：接着放入胡椒粉、香油、青红尖椒、另一半香菜（40克），继续煮开后关火，让酱汁自热冷却，捞出配料，只留下纯酱汁，放入密封罐里冷藏备用，吃的时候，随用随取。
海鲜汁蘸料怎么调
1.原料：生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．
这就是上等的海鲜汁了!
2.海鲜汁:材料:茄酱（Ketchup）…2杯 辣根酱（Horseradish Sauce）…1汤匙 柠檬汁………1个分量 李派林?汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒…备用
做法:把海鲜汁材料调和，另外，?汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入，分量可按个人口味增减调节，调匀即成
3..原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。
捞拌海鲜汁的做法
海鲜汁蘸料的调制方法较多，比较具有参考性和常见性的其中之一是：蒸鱼?油、蚝油、香菜、蒜蓉、小米椒、香葱、盐、砂糖、味精。这份调法以两种以海产为原材料的油为主料，辅以一些提香提鲜的调味剂，适用于多数餐饮，具体可以根据个人口味进行调整。
一些独家的海鲜汁蘸料一般通过现煮的方式制作而成，这类海鲜汁蘸料制作工艺复杂，具有较强的个人特色，一般可以在各类私房菜馆或海鲜饭店体验到。
火锅海鲜汁蘸料参考，多数火锅店只提供蚝油一种海鲜汁，蚝油比较浓稠建议用生抽溶解合并，其余材料根据个人口味进行添加即可制成。
海鲜捞拌的做法具体制作方法如下：
1、所需食材有黄瓜一根，豆腐皮（干豆腐）半张，香菜香葱各一把、蒜五瓣姜一块。海鲜凭自己喜好，鱿鱼、海参、蛤蜊、蛏子、虾、鲍鱼均可。
2、豆腐皮黄瓜都切细丝，烧开水汆烫一下豆腐丝再过凉水控净，香葱香菜切段。
3、鱿鱼海参虾切丝切片，虾去壳去虾线切开。
4、半锅水烧滚开依次下各类海鲜汆烫两分钟捞出过凉水控净。
5、汤盆先铺豆腐丝再铺葱段香菜，再铺黄瓜丝，最后码放海鲜。
6、捞拌汁做法：生抽半杯、白醋四勺、白糖半勺、蒜泥姜蓉，加两杯水调匀。把捞拌汁浇在菜品上即可完成。
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