如何炒蚌壳肉_如何做河蚌肉
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒蚌壳肉_如何做河蚌肉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.介绍下炒河蚌怎么做好吃呢？2.如何做河蚌肉
3.如何做好吃的河蚌？
4.蚌壳肉怎么做好吃详细做法
5.象拔蚌可以放冰箱里面养吗
介绍下炒河蚌怎么做好吃呢？
我们把河蚌买回来之后最好在清水中养两天，这期间多次换水，等到水不在浑浊的时候，就说明河蚌已经把体内的脏东西给吐干净了。然后我们刷洗干净外壳，用一把小刀子沿蚌壳的缝隙把蚌壳撬开。
撬开之后，我们有小道把蚌肉给挖出来，贴着壳很容易就挖出来了。然后把蚌肉腮和肠子清除干净，按压一下蚌肉，如果有脏东西流出，说明肠子没有清除干净，需要再起清理。
然后我们把去除内脏的蚌肉放到一个干净的容器中，冲洗掉粘液然后控干净水分。加入一把盐揉搓一会儿，然后在冲洗干净，就可以把蚌肉清洗干净了。
然后我们用刀把河蚌肉从中间横切片开，然后用刀背把蚌肉用手摸着较为硬的那一部分拍散，这样做出来的蚌肉就不会咬不动了。这就是说的最关键的一步。
接着我们起锅烧水，水中加入大葱和姜片。等水烧开下入处理好的蚌肉，然后加入大约五十毫升的料酒或者高度白酒，料酒的量要多一点否则河蚌肉的腥味去不掉，然后等水开立刻捞出，冲洗干净蚌肉备用。
下面开始准备配料，把青、红辣椒、生姜切丝、大蒜全部切片备用。如果感觉河蚌肉还是比较大的话，可以改成和配料大小相似的丝。
起锅烧油，等油温七成的时候下入准备好的备料炒出香味，等辣椒丝将要炒软的时候下入准备好的河蚌肉，大火快炒，然后下入料酒翻炒均匀。
最后开始调味，加入盐，鸡精，胡椒粉适量，翻炒均匀，临起锅的时候下入小葱段，从锅边稍微加入一点点的陈醋烹下锅，这一道双椒河蚌肉就制作完成了。
如何做河蚌肉
炒河蚌的家常做法
炒河蚌的家常做法，河蚌浑身都是宝,并且河蚌爆炒是绝大多数人都喜爱的做法,虽然爆炒河蚌做法简单,可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情,下面是炒河蚌的`家常做法。
炒河蚌的家常做法1炒河蚌的做法步骤
1、将河蚌清洗干净。
2、将洗好的河蚌放入高压锅，加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火压10分钟。
3、减压后捞出晾凉。
4、将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。
5、晾凉的河蚌切片。
6、油锅烧热，将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。
7、倒入河蚌，加入料酒翻炒。
8、加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
炒河蚌的家常做法2切好姜丝和大蒜备用
红辣椒切碎
河蚌洗干净下锅煮软一点然后切丝
蒜姜下锅炒香再下河蚌肉
加入红辣椒翻炒一下
加入水没过菜然后盖锅盖煮一下，放盐煮
收汁。看个人加点生抽或者酱油
出锅咯
炒河蚌的家常做法3
爆炒河蚌肉的做法
1、河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。
2、清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。
去除鳃，
3、洗完以后好干净了
4、河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
5、锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫苏炒香。
6、转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
7、倒入之前调好的酱汁大火收汁
起锅前放入葱段。
成品
如何做好吃的河蚌？
灵芝河蚌
一、原料：
1.主料，灵芝25 克，河蚌肉250 克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油。
二、制法：
1.将河蚌肉洗净。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约1 小时，取煎汁
备用。
2.炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱
油、胡淑粉、葱、姜和适量水。武火烧沸后，改为文火炖烧至蚌肉熟而入味，
即可出锅食用。按：《神农本草经》记灵芝“主耳聋，利关节，保神，益精
气，坚筋骨，好颜色。”《随息居饮食谱》记河蚌肉“明目定狂”。《日华
子本草》说它“明目，止消渴，除烦”。二者组成此菜有一定健脑作用。可
作为肝炎、冠心病、神经衰弱、失眠等病症的食疗菜肴。灵芝能增强人体免
疫功能，常食此菜，提高人体抗病防病能力，益智健美，益寿延年。
河蚌炖肉
主料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克。<BR>调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
特色： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
制作方法： 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。
3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色：
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。
蚌炖肉
原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
（3）钩藤汁加热后跟上即可。
蚌壳肉怎么做好吃详细做法
河蚌做的好吃可以做成尖椒炒河蚌，做法的关键在于炒河蚌时要把多余的水分炒开，再放配料一起炒，具体的做法如下：
主料：河蚌（河蚌肉）350克、尖椒150克
辅料：生姜15克、色拉油20克、盐适量、大蒜头一整个、白酒5克
1、把洗净的河蚌肉边上的那个硬的地方用刀背拍打、拍扁就可以。
2、把拍扁的河蚌肉切成块。
3、辣椒切斜块、生姜切丝、大蒜去皮。
4、把切好的河蚌肉放入锅中，开火翻炒，然后会慢慢的出水。
5、把河蚌肉的水炒干。
6、放入生姜丝、大蒜翻炒片刻，再放入辣椒、色拉油继续翻炒。
7、放入适量的盐调味，再放一点酒去去腥味，等辣椒变色就好了。
8、完成。
注意事项：
1、炒之前一定不要放油，先把河蚌肉里的水份煸出炒出的河蚌肉才更鲜美。
2、清洗河蚌肉一定要把河蚌的肺和内脏清除干净。
象拔蚌可以放冰箱里面养吗
蚌壳肉的做法如下：
材料准备：河蚌肉500克，芹菜200克，干辣椒小把，小米椒5个，剁椒少许，生抽2勺，白胡椒少许，白糖少许，老抽半勺，紫苏叶3枝，生粉少许，盐少许，生姜片10克，蒜头4粒，料酒1小碗。
1、市场买的河蚌肉都是现场来开，比较方便，肉也是活的。但也可以直接买带壳的河蚌，回家自已养一下再开，让它们自已吐出脏东西和沙土等，但这样比较麻烦，开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关健。
2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗，抓洗完再用清水洗干净，再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。
3、准备干辣椒一把，一分为二的切断，小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重），蒜头切碎，芹菜切段备用。
4、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香，放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。
5、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。
只要冰箱温度保持象拔蚌自然生长的温度（4℃?到5℃），放冰箱里面养几天是没问题的。
与大多数人的想象相反的是，象拔蚌在运输途中并非存放水中。若保持湿凉，象拔蚌能够离开水而存活若干天。象拔蚌属潮间带类生物，能够在浅水中存活并暴露短暂时间。在暴露或运送期间，象拔蚌会自动将虹吸管关闭封住湿气，等候潮涨。储存象拔蚌的温度尽可能保持在4℃?到5℃，这是象拔蚌自然生长的温度。
扩展资料
象拔蚌的吃法
生吃：这一吃法是很多食家认为的象拔蚌最佳的食用方法，将象拔蚌去壳去皮后，切成薄片，可以沾日式的芥末酱油，也可以沾中式的鲜椒碎酱油，一定要记得保持低温。当然，还可以发挥想象制作各式的创意沙拉，美味又美丽。
火锅：切薄片或者且条形均可，夹一片放进火锅内，微涮，快速捞起，表皮温软，内心依然保持爽脆、鲜甜。
炝炒：一般采用蚌身里面象鼻和蚌壳相连的半钩月形状的蚌肉，肉质偏绵软，但鲜嫩可肉，可以搭配各种蔬菜炝炒，也可炒米饭。当然，如果不嫌浪费，用象鼻肉片炝炒也很美味。
煲汤：这种吃饭，除了蚌肉，连同蚌壳及壳内一整个椭圆的蚌肚一起煲汤，为汤增加鲜度，只是记得汤煲好后将蚌壳和蚌肚扔掉勿食。同时，这些部位也可以同样的办法熬制广式咸粥，鲜美无比。
央视网美食-象拔蚌 世上最好吃的大鼻子
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