如何煎糍粑鱼_干煸糍粑鱼怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煎糍粑鱼_干煸糍粑鱼怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.糍粑鱼怎么做2.干煸糍粑鱼怎么做
3.怎样做糍粑鱼最好吃窍门
4.怎么煎糍粑鱼
糍粑鱼怎么做
糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。
1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块
2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
5天后
1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。
干煸糍粑鱼怎么做
做法一
折叠材料
主料:草鱼500克
调料:食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许[1]
折叠做法
1.草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末武汉糍粑鱼
2.草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时
3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉
4.锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金**后，翻一面继续煎至金**，撒上干辣椒碎
5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。[1]
折叠烹饪技巧
1、如果有兴趣，可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天，取出解冻后放置通风处自然风干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制，日后随吃随拿出解冻，用油煎或炸都很方便;
2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作;
3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁，防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些，一定要用中小火。[1]
折叠编辑本段做法二
折叠材料
主料:鳙鱼(鱼身)1条
调料:食盐适量姜少许蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽少许葱白少许陈醋少许江米酒3勺芝麻(熟)适量[2]
折叠制作方法
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的"哑光"太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油"炕"至双面焦香金黄取出;锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。[2]
折叠烹饪技巧
1、私家小秘笈:炕(武汉方言"煎"的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。
2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。
3、个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
[2]
折叠编辑本段做法三
折叠主料
主料:草鱼1条
辅料:花椒2汤匙(30克) 盐2茶匙(5克)干红辣椒10根 姜末 2汤匙(30克)蒜末 2汤匙(30克) 大葱丝 一小把料酒1汤匙(15ml) 炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)[3]
折叠做法步骤
1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2.放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)
3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4.7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5.锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6.将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
怎样做糍粑鱼最好吃窍门
干煸糍粑鱼怎样做，吃完还想吃，一家人都赞不绝口？
长大以后，成家了，远嫁他乡了，男性的亲人不太喜欢吃鱼，实际上不能说她们不喜欢吃，仅仅她们感觉鱼里刺过多，她们不容易吃，怕鱼刺卡着了，嫌麻烦，即便吃鱼，她们只吃基本上没有什么小刺的鱼。可我喜欢吃有刺的鱼，那样才感觉自己吃的是鱼。
妈妈做鱼是大神，尤其是虾丸，外边卖的压根无法和她做的比，这一技艺我学了，但是我不想出手，由于太麻烦了。很久没吃鱼，今日购买了鲶鱼，做一道干扁糍粑鱼，自小喜欢妈妈把鱼这样做给大家吃，又香又下饭菜。每一次一盘上菜，这道鱼是最开始光碟的。
第一步
把你喜欢的鱼剁碎鱼块，我这儿用的是鲶鱼，加适量的盐、生抽酱油、老抽王、十三香、麻椒、姜片、葱段，充足的抓拌匀称，腌渍2个钟头之上。
第二步
把腌渍好的鱼，摆散掉来，放到空气流通的位置吹干。一般是今日吹干，明日就可以做着吃，吹干前的鱼类更为的紧实。
第三步
提前准备点蒜泥、生姜沫、麻椒和葱段。锅中放适量的油，放进鱼块，煎至四面松脆预留。留有煎鱼的油，倒进蒜泥、生姜沫、麻椒炒出香味。
第四步
放入鱼块，加适量的冷水、盐、十三香、生抽酱油，盖上盖子闷煮2min。水份收干透，加适量的白芝麻和葱段，翻拨匀称就可以出锅了。
第五步
干扁糍粑鱼，又香又解馋解饿，下酒菜下饭菜都不错，喜欢的朋友可以试试！我就是颤动了味觉，热爱生活，爱美食，喜欢分享日常生活的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，能够关注我！每一天给大伙儿产生家常饭菜！
怎么煎糍粑鱼
制作糍粑鱼的材料
平时制糍粑鱼时需要准备草鱼块四百克，小葱五十克，姜五克，蒜一头，干红椒适量和花椒和香菜都适量，另外再准备适量的盐的料酒。食用油佬米酒、生抽和糖和以及食用醋与鸡精等调味料也要适当准备一些。
糍粑鱼的做法步骤
1、把准备好的草鱼块用清水洗净，加入食用盐和料酒以及姜和花椒等调味料进行腌制，腌制时可以盖上保鲜膜放入冰箱，一天以后取出。
2、把腌好的鱼呢取出放在阴凉的地方风干，过十五天左右鱼块的纹理会变得更清晰，肉质也会更紧致一些。
3、把生姜切成细丝，把小葱和香菜以及蒜和红椒全部切成小粒，然后在炒锅中放油加热以后把鱼块放入锅中煎制，煎到两面金**以后取出。
4、重新起锅，放油加热以后把花椒和干红椒以及姜蒜末放入炒香，然后加入鱼块，再放入准备好的调味料，加热两三分钟，让鱼入味，再加入适量的清水，炖制一会，让汤汁收干，出锅前加入香菜末和葱花即可。
酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
蔢甴赉!鶥?
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的
准备好姜，蒜等调料
把晒干的鱼入锅煎
加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒
小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．
准备好姜，蒜等调料就行了。
相关文章
