如何让馒头有一层层_怎么做出有层次感的馒头
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让馒头有一层层_怎么做出有层次感的馒头的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.馒头怎么起千层？2.怎么做出有层次感的馒头
3.馒头怎么做到分层？
馒头怎么起千层？
一、千层馒头的制作材料：
精面粉500克，酵面50克，白糖50克，苏打粉适量，熟猪油少许。
二、千层馒头的特色：色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。
将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀。
饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉中搓揉40次，最后做成圆高桩馒头形，用湿布盖好饧10分钟，入蒸笼蒸约20分钟至熟即可。
三、千层馒头的制作要领：
面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
苏打粉用量要适当，过多面发黄；
入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
下面是具体操作步骤：
1、酵母粉放入温水中调匀。
2、面粉中加入糖和盐，酵母水加入面粉中，边倒边搅拌均匀。
3、揉成表面光滑的面团，室温下发酵3小时，发酵到两大，不粘手即可。
4、将面团中的气泡揉出，切成小块。
5、擀面杖将面粉擀成长条，撒上鱼松。
6、卷成条，擀面杖再擀两遍。
7、擀至面团表皮清晰可见鱼松为止。一般擀三遍，次数多了容易破皮。
8、醒发半小时后，放入锅中，小火水开后转大火12分钟，关火后闷2分钟，即可起锅。
怎么做出有层次感的馒头
馒头要想做成一层一层的主要在揉面上，面发酵好后要不断地揉，象搓衣服一样，揉六七分钟以后，再做成大小一样的剂子，揉圆放锅里再发10种左右，大火烧开蒸15分钟再闷5分钟，一锅宣软又分层的馒头就做好了。
馒头怎么做到分层？
原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、酵母3茶匙。
发面过程：
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
非常高兴回答这个问题。对于"馒头怎么做到分层？"这个问题，我的答案是：根据我多年的面点制作经验，只要对面粉，和面，发酵，揉面四个环节加以把握，就能做出理想的分层馒头。
馒头的历史馒头是我国传统的面食，其历史之久远可以追溯到魏蜀吴三国时期，《事物纪原》写道，“诸葛亮南征，将渡沪水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代之，取面画人头祭之，馒头名始于此。”从此就有了馒头这个传承几千年的经典面食。
馒头的南北差异我国幅员辽阔，地大物博，秦岭淮河一线从地理上把中国分为南方和北方，地域饮食文化不同，造成了南北方不同的饮食习惯和不同的食物的做法，就拿馒头来说，北方馒头以原味为主，个头偏大，韧性十足，南方馒头则小巧精致，加入白糖，口感松软。在众多北方馒头中，山东的戗面馒头非常有特色，掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层。
馒头如何才能做出分层哪？下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下。
戗面馒头制作教程特点：色泽洁白光亮 入口耐嚼 层次分明 面香十足
原料：面粉330克 水125克 酵母2克
制作流程
步骤1.用厨房秤分别称出面粉250克和80克，把250克面粉放进一个容器里，把酵母倒入水中，用筷子搅拌，使酵母融化，将融化的酵母水分次倒入容器中，调成麦穗状，揉成比较粗糙的面团，盖上保鲜膜。
步骤2.10分钟后，取出面团，放在案板上，用手的力量揉2分钟，此时面团比之前光滑了一些，放进容器里盖上保鲜膜。此动作再重复3次，直到面团非常光滑为止，让面团发酵。
步骤3.大概1个小时后，天冷时发酵时间更长些，待面团发酵至两倍大，切面有蜂窝状时发酵成功，从容器中取出放在案板上排气。
步骤4.用手揉面团，边揉，边加入剩下的80克干面粉，分次加入，直到把干面粉全部揉进面团里，直到揉到面团表面光滑，整个面团变得扎实，很硬的程度，就算是揉好了。
步骤5.揉好的面团分成6个剂子，用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯，比普通馒头坯子高的形状，盖好保鲜膜发酵。
步骤6.馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。
步骤7.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10-15分钟。关火，焖2分钟，开盖取出即可。
戗面馒头制作技巧总结1.面粉的选择
制作戗面馒头的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，制作出来的面食劲道，嚼劲十足。高筋面粉吸水性低，可以满足戗面馒头面团坚挺，做好的馒头起层次。
2.和面技巧
面粉中分次加入酵母水，和成面团，初次和好的面团表面比较粗糙，不光滑，隔10分钟揉2分钟，重复4次，直到面团足够光滑为止，这样做的目的是让面团中的面筋充分的融合在一起，面团光滑了，面团更劲道。
3.醒发技巧
酵母不能用热水发酵，天冷时可以用温水（不高于36度），面团要两次醒发，第一次醒发至两倍大，内部组织呈蜂窝状。第二次醒发的标准是原来面团的一倍大，这种状态就可以上锅了。发酵过头的话，味道会发酸。
4.揉面的技巧
第一次发酵前的到位的揉面会让发酵后的面团揉起来轻松很多。二次揉面也是整形的阶段，一定要把面揉光再进行整形，但是二次揉面的时间不宜过长，否则会影响成品发酵效果。所以要在第一次揉面时将面团提前揉到光亮。揉面是个力气活，也是馒头成品能否起层次的关键。把干面粉一点一点地揉进面团里，干面粉充满面团，产生层次。
结语在北方的面食里，山东的戗面馒头很有特色，有名气，在北京鼓楼就有这么一家馒头店，据说生意很火爆，洁白的表皮，分明的层次，劲道的口感，浓郁麦香味。要想做出以上特点的馒头就要从面粉的选择，和面，揉面和醒发四个环节入手，缺一不可。喜欢吃馒头的朋友们，可以试试，自己动手，美味常有。
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