家常面条如何和面_面片怎么和面？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家常面条如何和面_面片怎么和面？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么和面做面条？2.面片怎么和面？
3.做面条怎么和面粉
4.自己做面条怎么和面
5.家常拉面怎么和面 拉面溜条技巧
怎么和面做面条？
手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。 机制面条,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合(或者说不完全是一种自然的结合)。由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。 实践中我们可以感受到,手工擀制面条所用的面团,用手抻拉,一般不容易撕断,但机制面条所用的面饼(面团)则不然,用手抻拉容易断裂,这也可以看出:手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的形成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。 二.成形 当面团(饼)和(轧)好以后,接下来需要成形。 手工擀制面条之前,必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时,虽说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。
机械轧面条的方法与手工擀面不同,在正式轧条前,需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是,机械轧面片的用力方法只是上下挤压,并没有通过各种角度来受力,所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后,改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想,原因是电动机械速度快,产生的热量会使面粉中的蛋白质变性,非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充,反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患,从而更加削弱面条的弹性。
面片怎么和面？
拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
做面条怎么和面粉
材料：面粉150克，食盐适量，冷水适量
制作方法：
1、面粉放入容器中，加入适量的食用盐。
2、将面粉和食用盐搅拌均匀。
3、逐次加入适量冷水，用筷子拌成雪花状。
4、将面絮用手和成面团，放在一边盖好醒面二十分钟。
5、醒好的面团擀成大片。
6、用刀切成自己喜欢的面片形状即可制作面片汤。
自己做面条怎么和面
面条一般是用面粉做成的，如果我们自己想手工做面条的话，面粉是必不可少的。做面条的话和面这个步骤很重要，和面的硬软和面条的口感息息相关，在和面的时候加水的多少和和面的技巧都需要学习。那么，做面条怎么和面粉呢?
做面条怎么和面粉将面粉放入盆(缸)中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
1. 首先得有面粉，面粉要高筋面粉，这样做出来的面条好吃，有韧劲，往面粉里加入凉水，边加边搅拌。
2. 当加水到面粉成棉絮状的时候就不要加水了，然后把面粉揉成团，封上保鲜膜腥发10分钟。
3. 然后把面团给擀成薄点的面饼。
4. 再用刀切成条，撒上面粉，这样才不会沾到一起。
5. 锅中加入水烧开，水要多一点，然后下入面条煮。
6. 当面条煮到八成熟的时候，下入绿豆芽煮。
7. 再下入小青菜煮。
8. 煮熟之后把面条、豆芽、青菜给捞出来。
9. 然后把面条放到一个碗里。
10. 再下入大蒜末。
11. 加入葱花。
12. 鲜红辣椒末。
13. 一小勺的生抽酱油。
14. 一点的米醋。
15. 再加入一勺的辣椒面。
16. 锅里烧上一勺油，油温要高，然后浇在辣椒面上。
17. 再给搅拌均匀，就可以开吃了。
牛奶代替白水来和面有什么好处无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。
1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
即使是一些很不起眼的食材，在生活中随处可见，也是能够做出美食的，只要多用一些心，便可以做到。就像纯牛奶和面粉，家家户户都有，但是却很少有人去认真的研究怎么将这两个放在一起做成好吃的。知道了这些，有没有想要马上去做的冲动呢?
在日常生活中，很多的食物都是添加了一些不好的东西，对身体很有伤害，所以很多的人就会选择自己在家里面做，尤其是蒸馒头，后者是做一些发面的食物是对身体有很大的好处。
家常拉面怎么和面 拉面溜条技巧
面条是比较好吃，也是比较好煮的一种食物，但是想要做成面条也是比较复杂的，因为面条是需要通过和面，然后擀成面片，在切成面条才能制作而成，想要面条劲道好吃和面是非常讲究的，那么自己做面条怎么和面呢?
自己做面条怎么和面很多人非常爱吃面条，各种各样的面。现在外面卖的面条大都是机器生产的，虽说口感也比较劲道，但是味道和自己做的手擀面相比还是差得远。所以很多人还是喜欢自己在家做手擀面吃，虽然麻烦了点，但就是好吃。但是很多人做出来的手擀面不劲道，煮的时候很容易就断掉了，吃起来口感也不好。手擀面不劲道，容易断，很大原因是和面的时候出现了问题。自己做手擀面和面的时候，多加一点它，面条不容易断，更劲道爽滑。
1、按照人数确定面粉的量，在面粉里均匀的撒上一点盐，面条更筋道。用凉水，边和边加，慢慢和成絮状，盆底带有少许干面，然后揉成润滑的硬面团。一定要有硬度才能做面条。感觉揉面比较费力才行。和一次面，就有感觉了，比煮饺子面要硬一些。
2、盖上盖子，醒面15—20分钟。这一步很关键，多醒一会，让面和水充分融合，不爱断条，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前烧开水，水要充足。面条擀好了，水也烧开了，要不擀好面条再烧水，面条容易粘在一起，擀好就煮。
3、面团醒好，放面板上，撒上底面继续揉至面团变得光滑。再多撒底面，擀成均匀的大面片，(如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉时间长一点也不粘，而且煮的时候不宜粘汤，清新更好吃，比面粉的效果好，家里有的可以试一下)再把面皮来回一层层折叠起来，每一层再撒上足够的面(或玉米粉)。然后用刀切成宽细均匀的面条，把面抖一下再煮，水沸腾再放面条。大火烧开，小火再煮3分钟就好，别煮过火。
早餐吃什么最养胃早上养胃吃八宝粥、酸奶、南瓜、小米粥、花生等食物，都可起到养胃的作用。身体在经过一晚上的休息后，水分消耗比较多，早上起床后可以先喝一杯温水，可以补充身体的水分，能够清理肠道，早饭应以清淡为主，避免生冷、刺激性食物。八宝粥里面的营养成分比较丰富，含有蛋白质和各种的维生素，可保护肠胃，有利于消化，不会给肠胃增加负担。起床后喝一杯酸奶可起到养胃的作用，酸奶能够中和胃酸，保护胃黏膜，促进食物的消化和吸收。南瓜里面含有丰富的营养元素、果胶和维生素，果胶有较好的吸附性，保护胃肠黏膜的同时可加快胃肠蠕动，防止便秘。小米粥在熬制时加较多的水分，可以补充水分有利于消化，能够养胃。花生里面含有的磷脂比较丰富，对胃黏膜可起到保护作用，并能促进消化。
而早餐的时候我们吃烤面包片是很不错的一个选择，现在很多人都赶时间，所以早餐的时候吃的不是很重要，但是实际上早餐的时候完全可以把面包烤一下，因为烤焦的面包片以及馒头片上，是会形成一种糊化层的存在，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种很好的食疗方法，主要适合慢性浅表，这对于大部分胃肠不好的人来说也是很适合的。
酸奶同样是早餐的时候很适合吃的，因为酸奶是通过纯牛奶，经过发酵之后制作的，在保留鲜牛奶营养的同时，在发酵的过程中，乳酸菌是可以产生我们人体营养所需要的多种维生素，特别其中的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等都很丰富。是可以帮助调节免疫、预防肠道感染疾病的，对于改善胃肠功能也有好处。
方法如下：
主料：
中筋面粉5杯 盐一平勺
应季时蔬适量
将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
将碱面用水100克化开成碱水。
面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
盘底抹油，盘一层，面再抹油。盖上锅盖。
好，可以炒菜，炒完菜开水下拉面，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉面！
相关文章
