如何卤肘孑_卤肘子怎么吃

家常菜 2024年03月30日 09:31 160 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何卤肘孑_卤肘子怎么吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.秘卤肘花怎么做？
2.卤肘子怎么吃

秘卤肘花怎么做？

1、这道菜比较难的一步就是给肘子去骨，再捆好肘子。鸟儿折腾了好一会才搞定，弄得一手油脂，还要拍过程，狼狈呀！ ?可以让卖肉的帮着去掉骨头，就省事多了。去除的骨头没有扔，下回煮排骨汤时加上。?

2、肘子一定要卷好用绳捆好卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。 ?捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了就散架了。捆得正好切出来圆圆的非常PP哟！

3、去除血质时肉一定要冷水下锅哟，开水下锅血水会立即锁住不出来了。

4、其实做卤汁的香料还有很多种，鸟儿用了一小部分的种类了。鸟儿的一本菜谱书的卤汁用料共用了30种了（还有熟地、当归、川芎、罗汉果、甘草、草果、白豆寇、荜拨、香附、山奈，真是多呀！）。其实没有必要用太多了，用多了味道有点乱了呵呵！ ?婆婆做卤汁香料就用常见的3-4种，桂皮、八角是必放的，卤出来一样好吃呵呵！?

5、卤汁肯定是越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，否则越卤就越没有味道了呵呵！

卤肘子怎么吃

1.先把猪肘清理干净，用水冲洗几遍。另取一个盆，在盆里面放上清水，并把猪肘放入水中浸泡，两个小时之后，等猪肘中的血水被浸泡出来时即可取出。接着把猪肘放入锅里，在锅中加入陈皮或者花椒等调味品，加入清水，水一定要能盖过猪肘的一半，最后开火煮，两分钟后关火，取出猪肘，再次用清水冲洗。

2.提前把老汤准备好，还有葱姜和桂皮，以及大料等。准备好后就可以开始炒糖色了，先在锅里面加入油和冰糖，开小火慢慢炒，等糖色炒出之后即可放入猪肘，猪肘放进去之后一定要来回翻转，让猪肘均匀上色。如果猪肘的外皮已经上色了，那么就说明快要炒好了，再过一会等糖色上的更均匀一些就可以了。

3.把猪肘炒好了糖色后就要开始卤了，要想让猪肘入味，关键就在于卤猪肘这一步。猪肘炒好糖色不要出锅，把葱姜和大料等调味品放入锅中，和猪肘混合，加入适量的老抽后不断翻炒，让酱汁均匀裹住猪肘。等汤变浓之后再加入老汤，并兑点清水，不然卤出来的猪肘味道太腻，吃起来口感不好。

4.最后把水烧开，一边等水开的时候，一边要撇去水上的浮沫，水快开时加入盐，并转为小火卤一个半小时。在这一个半小时中，一定要记得给猪肘翻身，大概翻三次即可。最后卤好了也别急着出锅，先盖上盖子把猪肘焖上两个小时，然后再出锅。

提示：这里有一步很重要，那就是最后的焖猪肘这个步骤，多加这一步猪肘更入味，吃起来软烂可口。

可当凉菜切着吃。

卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

材料：浓缩卤汁一包，肘子。

做法：

1、将肘子切成锅能放下的大块。