如何炖大棒骨汤_大棒骨汤的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炖大棒骨汤_大棒骨汤的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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怎么做大骨头汤

大骨头汤的做法

　大骨头汤的做法，众所周知猪大骨汤不仅仅是味道鲜美，猪大骨汤还有很好的补脾气、润肠胃等功效，儿童食用能促生长，成人食用能延缓衰老，那么大家知道怎么做大骨头汤吗，来看看大骨头汤的做法吧！

　 猪大骨高汤

　 材料

　猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升。

　 做法

　1、将猪大骨洗净，切为块状备用。

　2、把虾米洗干净，放一边备用，将鸡骨洗净，切为块状备用，将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5—6分钟，将血渍泡去除干净。

　3、将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。

　4、备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30—40分钟。

　5、将作法6锅中的骨头用漏勺捞出。

　6、最后我们要做的是用滤网把汤汁中的碎骨过滤出来，留下来的就是非常鲜美的猪大骨汤了，大家是不是都学会了呢？

　 大骨头火锅

　 材料

　大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许。

　 做法

　1、大骨头在水中浸泡一天。

　2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。

　3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。

　4、是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。

　5、至骨头烂为止。

　6、煮好的汤浓稠发白。

　7、准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜。

　8、这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了。

　9、大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。

　10、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。

　11、香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的`香味。

　12、粉丝，洗净后用温水泡一下备用。

　13、西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。

　14、木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用。

　15、青菜洗净后备用。

　16、火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉。

　17、全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了。

　 茅根竹蔗大骨汤

　 材料

　猪筒骨，茅根，竹蔗，姜，盐。

　 做法

　1、茅根洗净，绕成一扎。

　2、竹蔗洗净，每小根切成4份。

　3、猪筒骨洗净，用开水煮2—3分钟。

　4、锅内放清水煮开，放猪筒骨大火烧开10分钟。

　5、放茅根、竹蔗、姜，煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。

　 莲藕花生薏米大骨汤

　 材料

　七孔莲藕500克，花生100克，薏米30克，枸杞半把，大骨500克，姜两大片。

　 做法

　1、将莲藕洗干净，切块备用。

　2、花生洗净，用烧开的水烫两分钟捞出来备用。

　3、猪骨飞水。

　4、除枸杞外所有材料一起下沙锅，加水大火煮沸后小火慢煲一个半小时。

　5、莲藕和花生变粉煮熟以后，放入洗净的枸杞，放盐调味即可。

　 材料 ：大骨头300克，藕一节。

　 做法 ：

　1、烧开水，把骨头放入锅内，焯水几分钟，然后把水倒掉（去除一部分油以及血水）。放置盘中备用（焯水的时候也可以放入少许生姜去腥味）。

　2、把莲藕洗净，切成块状，然后把红萝卜也切成小块状。再准备少许的姜片。

　3、在锅内加入适量的水，把大骨头放入锅内，放入几片生姜，之后再在锅内加入几滴醋（可以使骨头里的钙快速的溶解到汤内），之后开大火煲。

　4、待到锅内水沸腾之后，把准备的红萝卜放入锅内，然后关小火炖大约30分钟（时间依人而定，时间越久，汤味就会越浓）。

　5、放入少量的盐，然后再加入少许的鸡精用来提味，这样一道美味的大骨头汤就做好了。之后盛至碗中即可食用。

大棒骨汤的做法

炖大骨头炖好吃味道好的方法：

1.大骨头内很多的血水，而且大骨头有腥味，那样炖出来的大骨头肯定有腥味，所以要想大骨头汤好喝，我们一定要把大骨头处理干净，把大骨头放入凉水中浸泡1个小时，放入2勺食用盐，盐可以除去大骨头内的血水。这样炖出来的大骨头汤好喝，保准没腥味！

2.炖大骨头时切记盐不要放太早，盐放太早，炖出来的大骨头肉质发柴，口感不鲜嫩，汤的味道也不鲜美，放盐的正确时间是，大骨头炖至1个小时之后，放入适量的盐，一定要少盐。

炖大骨汤步骤：

准备食材：大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞。

1、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分，接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了。

2、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用。

3、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化，猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白，大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。

4、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤一定要用开水，用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟，5分钟打开看一下，它已经变得特别浓白了，下面咱们就将它们装入到砂锅中。

5、这里是不需要加任何调味料的，这样可以保持它的原汁原味，接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了，再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞，盖上盖子继续炖煮10分钟，10分钟以后放上一点食盐增加底味，一道美味的大骨头汤就做好了。

川味大棒骨炖汤的做法

大棒骨汤的做法如下：

1、大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。

2、锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。

3、开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。

4、将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。

5、锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。

6、往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。

7、大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右。

8、汤熬好以后，再加入适量盐调味。

怎样熬棒骨汤?

吃完主食，再喝一碗汤，那是极其舒服的，但是喝什么汤呢。常见的有西红柿鸡蛋汤，紫菜蛋花汤，红枣枸杞枸杞汤等等，但是最好喝的还是大骨汤，不过做起来不简单，程序比较繁琐，下面就给大家介绍一下炖大棒骨的家常做法。

一、炖大棒骨的家常做法

1.准备食材：高压锅，猪骨头，玉米，调料，生姜，大葱，八角，花椒，桂皮。

2.清洗猪骨头，水里浸泡几分钟，捏干水，剁成块，玉米剁成小节，生姜切成大片，大葱切成小段，全部放入盘子中。

3.打开高压锅，倒水烧沸腾，放入骨头，煮2-3分钟左右，去掉血沫，去污，然后捞出。

4.使用高压锅，骨头放进去，水刚好淹过骨头。如果人多，可以多倒一些水。

5.接下来放几大片姜，加入切好的大葱，八角，花椒桂皮等调味料，还有食用盐，然后用高压锅煮。

6.水烧开以后需要熬1个多小时，熬的时间越久，骨头汤的香味越浓，之后加入玉米，煮10分钟左右，就可以食用了。不过可以根据自己的口味适当的加入调料。

二、喝骨头汤的好处

1.预防骨质疏松，骨头里面含有胶原蛋白，老年人喝骨头汤可以补钙，还可以预防骨质疏松症

2.营养更容易吸收，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白,人喝了能够更好的吸收。经常喝骨头汤可以抗衰老,增强血细胞造血能力的作用等。骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择。

炖大棒骨的家常做法，其实对于经常做的人来说也不怎么难，不经常做的人还是有一定的难度的，俗话说“骨头的精髓在汤里”，这句话还是有一定的道理的。在现实生活中,人们经常熬制大棒骨汤、排骨玉米汤、鸭架子汤等。其实这些随处可见，尤其是在中国的南方地区，基本到处可见。骨头汤比纯肉更容易让人吸收，更有营养，人体对于骨头汤的吸收也是非常快的。

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问题一：棒骨汤如何熬白了，是加冷水还是开水？ 骨头汤以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们喜爱，做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料……等调味料（依个人喜好，但决不要放盐），熬制，剩下的过程要依个人喜好了，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香，。待熬好后，适当加盐、胡椒粉，等依个人口味之调味品，并可以在熬制时加入枸杞、西洋参等

问题二：大骨汤怎么熬才能变白 一、骨头汤的做法：

材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

做法：

1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

二、骨头汤如何熬才能白

1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.

要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡。

2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化

5、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。

6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。

7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.

8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香）。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。

问题三：怎么熬棒骨汤好喝 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

问题四：怎样给病人熬大骨头汤 以清淡为主，把骨头放在掺水的锅里炖，开了几次后放点萝卜继续顿，萝卜差不多的时候可以放点红枣苟脊什么的补一补，不要放任何佐料，清炖。

问题五：如何炖棒骨汤 我的做法是，把大棒骨用热水洗去脏东西，然后放在水能没过它的锅里煮，开了之后触撇去浮沫，加上料酒、姜、大料、花椒、盐、葱段，再加一点糖和一点醋，盖上锅盖煮到肉软烂就行了。

问题六：大棒骨怎么熬出营养滋补汤 萝卜玉米炖棒骨

需要的材料有：

棒子骨1公斤，白萝卜两个，玉米1根，大枣2颗，桂圆2颗，枸杞适量，姜蒜葱适量

一起动手做：

锅里加入适量水，倒入料酒，烧开后放入棒子骨焯一下；砂锅里放入白萝卜块、大枣、枸杞、去壳的桂圆、生姜、大葱、大蒜瓣，加入足量水，烧开；

焯水沥干后的棒骨，放入锅里干炒，加入适量盐、生抽和白醋，炒入味；

将炒好的棒骨放入烧开的砂锅里，小火炖两个半小时。加入玉米后再煮20分钟左右就可以出锅啦！

小贴士：

将棒子骨加盐加醋先炒热一会儿，这样比直接放入更好吃哦！

问题七：猪骨(大棒骨)汤怎么做 做法如下：材料主料：扇子骨500克，大棒骨300克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

问题八：怎样熬大骨头汤 具体做法是这样:

1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 最补钙的是牛骨头汤

问题九：大骨头汤怎么熬 里面都放什么佐料 将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，骸大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了