如何自制核桃花生牛奶_核桃花生奶制作
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制核桃花生牛奶_核桃花生奶制作的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.花生核桃奶做法2.核桃花生奶制作
3.怎样自制核桃花生牛奶
4.核桃奶做法
5.破壁机做核桃花生牛奶的做法
花生核桃奶做法
核桃花生奶在平时大家应该都喝过吧，特别是走亲串友的时候都会买一些这样的奶，现在一般我们在去别人家做客的时候都会买一些奶制品，特别是有小孩子的家庭，多喝一些奶制品也是很好的，现在的奶制品的种类已经很多了，核桃花生奶也是越来越受人们喜爱了，下面看看核桃花生奶的做法。
核桃花生奶我们应该都是很熟悉的吧，很多的孩子都是喜欢喝这样的奶，特别是核桃和花生都是很有营养的，对孩子的身体发育能够提供很好的物质，我们来看看核桃花生奶的做法吧。
核桃花生牛奶的生产
核桃花生牛奶是一种双蛋白营养饮料，其口感爽滑，浓香醇厚，营养丰富，双蛋白含量高，产品稳定性好，保质时间长，因此深受广大消费者欢迎。核桃、花生和牛奶分别是植物蛋白和动物蛋白的优良营养来源，都具有非常高的营养价值，将两者结合起来，能使蛋白优势互补，为人体提供均衡的营养，有益于人们的身体健康，是优化膳食结构的好选择。
1.产品特点与配方
1.1产品特点
口感爽滑,浓香醇厚,营养丰富,双蛋白含量高,产品稳定性好,保质时间长。
1.2产品配方
核桃酱3kg;花生酱37kg;鲜牛奶50kg;白砂糖40kg;HDZ植物蛋白稳定剂
2.5kg;LS一50a复合甜味素0.5kg;三聚磷酸钠0.5kg;植脂末7kg;食盐0.3kg;核桃香精0.3kg;花生香精0.2kg;添加纯净水，使总质量为1000kg.
2.主要生产设备
2.1花生烘烤机
MH-5型花生烘烤机主要用于花生果、花生米、板栗、核桃、杏仁、蚕豆、咖啡豆、瓜子等粒状物料的烘烤或烘干采用回转滚筒、热传导、热辐射原理，用煤作燃料。
MH-5型：外型尺寸2000×1800×5000、重量3500kg、功率5.5kw、花生产量600-700kg/h.
2.2研磨机
三辊研磨机主要用于各种油漆、油墨、颜料、塑料、润滑脂、巧克力等膏状浆料。特别是用于研磨分散粘度高而粒度要求细的产品。该机通过水平的三根特制合金辊筒的表面相互挤压及不同速度的摩擦而达到研磨效果。
2.3渣料分离器
果汁过滤分离机(型号:81M/GQ105)，它是靠离心力过滤，没有任何滤材，不存在孔径过滤的阻塞的问题，提高了饮料的品质增加了产量。
原有过滤设备：如板框虑机，真空过滤机，砂棒过滤机都存在阻塞问题，对产品质量、产量都有影响，特别是滤布，滤芯、滤膜消耗特别大，即使用反冲再生也无法达到降低成本、提高产量的要求。如果在高级植物
核桃花生奶制作
食材明细
牛奶250ml
花生1匙
核桃1茶匙
大枣3个
甜味口味
其他工艺
十分钟耗时
简单难度
花生核桃红枣牛奶的做法步骤
1
红枣花生核桃切碎
2
放入料理杯
3
倒入牛奶，稍微加点水，不然一会太稠啦
4
神器来啦，料理棒打碎
5
打好的样子
6
打好滴
7
我过滤了下，留着渣吃营养更高，不过我不想吃
怎样自制核桃花生牛奶
1. 材料与设备
（1）原料 核桃仁、花生仁、鲜奶、奶粉、蔗糖、稳定剂。
（2）菌种 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌（绵阳雪宝乳品厂提供）。
（3）仪器与设备 FA1004型全自动电子天平、250B生化培养箱、远红外线食品烤炉、食物搅拌器、HH.S21-HI4型电热恒温水浴祸、SS-350型原子吸收分光光度计。
2. 工艺流程
①核桃仁→浸泡→去皮→磨浆→过滤→核桃浆；②花生仁→焙烤→去皮→浸泡→磨浆→过滤→花生浆；③鲜奶→检测→过滤。
甜味剂、乳化剂、稳定剂
①+②+③→混合→调配→均质→过滤→
杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→成熟→成品。
3. 操作要点
（1）核桃浆的制备 核桃仁先用热水浸泡约20 min后，用7%的氢氧化钠溶液煮沸5 min，用流动水冲洗干净，然后在0.36%~ 0.38%的盐酸溶液中浸泡10 min，再用清水冲洗，将去皮后的核桃仁以1∶4的比例加入60 ℃的软水进行磨浆、过滤，即成核桃浆。
（2）花生浆的制备 先将花生在120 ℃烘箱中焙烤17 min。焙烤后的花生仁要做去皮处理，再用60 ℃的温水浸泡4 h，与约80 ℃的水以1∶1的比例进行磨浆，用0.01%氢氧化钠溶液调节pH值，后经过滤得花生浆。
（3）鲜奶处理 验收后的鲜奶经过滤，再加入适量脱脂奶粉调节固形物含量。
（4）混合 将核桃浆、花生浆、鲜奶，以1∶5∶4的比例混合均匀。
（5）调配 将甜味剂、稳定剂、乳化剂分别用蒸馏水溶解后，加入到上述混合液中。
（6）均质 将调配好的混合液在20 MPa
~30 MPa压力下均质。
（7）杀菌、冷却、接种 杀菌温度应控制在90 ℃，时间为20 min。杀菌后要迅速将混合液冷却到42 ℃~45 ℃。将冷却后的混合乳液接种4%的生产发酵剂。
（8）分装、发酵 将接种后的乳液分装后放入生化培养箱中，在44 ℃的温度条件下培养4 h。
（9）冷却、后熟 从培养箱中取出发酵产品迅速冷却到10 ℃以下，再放入冰箱中，在2 ℃~5 ℃条件下存放12 h~24 h，即得成品。
4. 结果分析
（1）花生浆制备关键点 ①烘烤工艺参数的确定。由试验得知，花生仁在高温烘烤时，若箱内温度较高，时间过长时，花生组织便可能受热破坏，蛋白质变性，花生浆稳定性较差，蛋白质量相对较低；温度低时间又短时，有些抗营养因子未被破坏，某些羰基化合物仍然存在，有明显的生腥味。试验结果表明最佳工艺参数是，烘烤温度为120 ℃，时间为17 min。经此条件烘烤后，花生仁的胰原酶阻碍因子、甲状腺肿素、植物性血球凝素及植酸、草酸等成分被破坏或失去活性，可消除食用后的不适症状，避免了成品的生味，还会诱发出各种芳香物。②加水量的确定。磨浆时的加水量对成品的营养成分含量有很大影响。加水量越多，营养成分越易溶出，固形物含量降低，不利于发酵。结果见表1。
（2）核桃浆制备的主要因素 核桃蛋白质的溶出率与温度、pH值的变化有关。温度较低时，不利于蛋白质的溶出；温度升高，有利于蛋白质的溶出。经实验确定温度保持在60 ℃为宜。核桃蛋白质是由多种等电点所组成的复杂蛋白质。在等电点时，核桃蛋白以两性离子状态存在，溶解度很低，溶出率也低。在偏离等电点的酸性介质中，蛋白质分子主要以正离子状态存在，电荷相互排斥，分子分散性好，溶解度较好，溶出率较高，因此磨浆时的pH值选择为6.7~7.0为宜。
（3）发酵型核桃花生奶的制备 ①混合液的配比。将核桃浆、花生浆、鲜牛奶按不同比例进行初步试验和成本核算，根据其结果进行正交试验。试验结果表明，最佳配料是核桃浆、花生浆、鲜乳的配比为1∶5∶4。②添加剂加入量的确定。甜味剂的加入可缓和发酵奶的酸味，改善口味。一般加入蔗糖4%~8%，如果蔗糖量加入过多，会因为渗透压的增加而阻碍乳酸菌生长。一般是先将混合乳加热到60 ℃，然后加入蔗糖溶解，实验确定加入量为6%；增稠剂、乳化剂、稳定剂加入量的确定。为提高产品的黏度，改善成品的口味，使产品获得柔和的感觉。加入品种与加入量对成品具有良好感官质量的最佳配比为：琼脂0.1%、单硬脂酸甘油酯0.08%、海藻酸钠0.03%、可溶性淀粉1.0%。③杀菌工艺的确定。对均质后的混合液进行杀菌处理，以形成能促进乳酸菌生长的物质。不同的杀菌温度和时间对产品的颜色、风味及稳定性均有影响。由表2可知，杀菌温度低，颜色好，稳定性高，但有腥味；杀菌温度高时间又过长，会发生美拉德反应，颜色较深，且高温使蛋白质变性，产品稳定性降低。故杀菌温度为90 ℃，杀菌时间20 min为较佳杀菌条件。在条件允许的情况下，高温瞬时杀菌的效果会更好。④发酵工艺参数的确定。将装有乳酸菌混合液的容器置于培养箱中进行发酵。用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按1∶1的比例混合发酵时，发酵产品的质量与发酵剂的加入量（即接种量）、发酵时乳液的pH值、发酵温度及发酵时间等有关。结果表明，对发酵结果影响顺序由大到小排列的是发酵温度、接种量、发酵时间、发酵液的pH值。最佳工艺参数为：接种量4%、发酵液pH值6.0、发酵温度43 ℃、发酵时间4.5 h。
（4）质量指标 ①感官指标。乳白色凝乳，凝块结实均匀，无气泡，乳酸味清香纯正，核桃、花生果香浓郁，香气协调，口感细腻。②理化指标。脂肪含量3.8%，蛋白质含量2.8%，总糖含量6.2%，钙含量85 mg/100 g，磷含量114 mg/100 g，酸度为90.8 °T。③微生物指标。活性乳酸菌数不低于45 000个/ g，大肠菌群不超过60个/ 100 g，致病菌不得检出。
总之，发酵型核桃花生奶既具有核桃、花生的诸多营养成分，又有一定量的活性乳酸菌，增加了整肠功能。而且产品具有核桃、花生浓郁的香味和发酵产生的独特风味，很受人们的喜爱，市场前景广阔。◇
核桃奶做法
将牛奶煮开
核桃和花生都用菜刀拍碎
泡入沸腾的牛奶中
泡一个小时
待奶凉后
将核桃花生还有奶
导入搅拌机
高档打
然后改中档
彻底打碎
然后连同渣
一起再次放入锅中
煮沸
加入花生酱
（根据自己口味适量加入）如果是孩子或者老人喝
先滤一下再喝
如果是成年人
就不用了
因为不是很粗
但就怕有个别打不碎的
容易卡到
这纯属自己手打
希望你能满意
破壁机做核桃花生牛奶的做法
方法/步骤
核桃砸碎，取出核桃仁，110ml牛奶，大概放15~20g核桃仁。
核桃牛奶的做法
核桃牛奶的做法
2
核桃仁不需要去皮，在水中浸泡两个小时，把水倒掉，这样方便操作，而且因为有很多人不喜欢做出来的牛奶颜色太浓，这样做也可以让牛奶看不出核桃的颜色。
核桃牛奶的做法
3
炒熟的花生准备好（因为接下来我们为了调整口味要用花生提香）。
核桃牛奶的做法
4
把核桃仁和牛奶放进榨汁机，然后放10个花生粒，开始榨汁。
5
榨完汁后，一个很重要的步骤是要用筛过滤，把榨过的核桃以及花生过滤出来。
6
过滤完后，加入糖调味即可（加热饮用）。
7
成品图。
END
注意事项
一定不要忘记过筛，果仁别放太少，果仁少了，味道不浓。
以上经验仅供参考
现在家家户户的家电设备都是很完全的，为了自己的身体健康早上都会自己动手做豆浆、果汁之内的，说到这里核桃牛奶也是很多人一直想要尝试的，那破壁机做核桃花生牛奶的做法是什么样子的，下面就一起来看看详细的过程。
核桃花生牛奶的做法介绍：
1、首先需要将50g的花生以及30g核桃仁放入锅里面，然后加入适量的清水开大火煮开。
2、等两者被煮的差不多之后，就可以捞出来冲洗下，放入到破壁机当中。
3、下面就是加入适量的纯牛奶，这里可结合个人的口味以及口感进行调整，喜欢奶味浓郁一点的可以多加牛奶少加水，如果喜欢稀一点的，则可以多加水。
4、直接开始豆浆模式将花生、核桃打磨之后，在滤网当中过滤一下就可以啦，根据个人口味加入白砂糖。
破壁机做核桃花生牛奶大致过程就是这样的，其实也不是很难，大部分都是机器完成的，但里面的营养成分是很高的，尤其是当做早餐非常不错的。
核桃花生牛奶不管是老年人还是小孩子都是可以食用的，大家可以根据上诉的方式操作，十几分钟就能够做出来。
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