家庭曲奇如何制作方法_黄油曲奇如何制作
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭曲奇如何制作方法_黄油曲奇如何制作的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.曲奇饼干的做法2.黄油曲奇如何制作
3.请教：家庭用烤箱自制饼干地简单方法！
曲奇饼干的做法
低脂软曲奇(参考分类：16块)
配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺(5ml，约3克)
烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右
制作过程：
1、首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。
2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。
3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀。
4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。
5、用刮刀翻拌均匀。
6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。
7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。
8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金**即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。
TIPS：
1、嫩豆腐，又叫南豆腐，质地细嫩、光滑有弹性。超市里同时出售的一般还有北豆腐，质地比较粗糙，不适合制作这款曲奇。
2、如果不用裱花嘴挤花，直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁，是更方便的整形方法。烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”，但味道同样可口。
3、烤的火候要注意，这款曲奇烤的时间不宜太长，否则水分过度流失会造成曲奇不够软，口感偏硬。如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调高到220摄氏度，烤1-2分钟，待上色后立即取出。
4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。如果喜欢更软的口感，吃之前放入微波炉加热15秒左右（具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定），加热到微温的程度，会更香软。
黄油曲奇如何制作
食材明细：低筋面粉280克，黄油190克，全蛋 55克，牛奶20ml，白砂糖40克，糖粉80克，香草粉2克，牛奶香粉 2克，盐1克
曲奇 饼干的做法步骤
1. 将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可。
2. 加入白砂糖和糖粉，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合。
3. 将底筋面粉280克、盐1克、香草粉2克、牛奶香粉2克过筛后加入黄油糊中，在加入牛奶20ml。
4. 进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌。
5. 首先把菊花裱花头放入裱花袋中，然后找个大口径的杯子把裱花带套在上面，将面糊加入裱花带中。
6. 首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊。
7. 放入预热后的烤箱，上下管180度，12分钟左右。烤完后立即拿出冷却。
小窍门
1.黄油要完全打法，不要用植物黄油，否则口感香味不好。
2.粉类一定要过筛，否则会结块。
3.面团要硬不能加太多牛奶(可以不加），否则烤的时候会失去形状。
4.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。
5.烤时时间不能过长，要根据自己的曲奇大小进行微调，11分钟左右就要观看曲奇是否有焦黄。
请教：家庭用烤箱自制饼干地简单方法！
黄油曲奇的做法
食材用料
无盐黄油 100克
全蛋液 30克
糖粉 50克
低筋面粉 140克
盐 1克
香草精 1克
烤盘 一个
烘焙纸 一张
裱花嘴 一个
布裱花袋 一个
搅拌盆
刮刀
手持搅拌器。
步骤：
1、 面糊制作阶段：软化黄油。
2、 将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。
3、 将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起。
4、 打发黄油，打蛋器装打发头，用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。
5、 倒入一半蛋液，顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态。
6、 放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态。
7、 将低筋面粉倒入搅拌盆，用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌，这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态。
8、 成型阶段：拿出裱花袋，装入裱花嘴。
9、 将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。
10、 铺烘焙纸。
11、 烤箱预热，温度150℃，时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟。
12、 同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力，左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈。。
13、 烤制阶段：烤制曲奇，温度150℃，时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤20分钟。
14、 戴上隔热手套，将曲奇取出，制作完成。
原味黄油曲奇的做法食材用料
低筋面粉 200克
黄油 130克
细砂糖 35克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
步骤：
1、 把需要的食材称重准备好；
2、 把黄油倒入大的盆子中，事先软化好；
3、 用打蛋器把黄油打至顺滑；
4、 加入细砂糖和糖粉；
5、 继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
6、 把鸡蛋打散，分三次加入鸡蛋液搅打，每一次搅打至与黄油完全融合后再加入下一次鸡蛋液的量；
7、 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状；
8、 筛入低筋面粉；
9、 用刮刀翻拌，直至看不到干粉，面糊完全湿润为止，不要过度搅拌；
10、 在裱花袋中装入裱花嘴；
11、 把裱花袋套在杯子上，装入曲奇面糊；
12、 装好就把面糊往前推推，整理好；
13、 在烤盘上挤出曲奇花纹；
14、 入预热好的烤箱中层，上下火190度，10分钟左右；
15、 出炉后放凉网架上放凉；
16、 挤出的纹路非常清晰可见；
17、 吃不完的密封保存。
小贴士
细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉，延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型。
曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上色情况，烤到自己喜欢的上色程度为止。
我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹。
家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。
饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。
家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。
做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上 ，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。
根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。
饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费；烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃；最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的。
祝你成功！
相关文章
