教你如何制红豆大菜糕_请教灌汤包的制作方法？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于教你如何制红豆大菜糕_请教灌汤包的制作方法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

红豆糕点在家制作方法

红豆糕怎么做

材料：糯米粉25克，粘米粉25克，澄面35克，红豆20克，红片糖40-50克，红豆水260毫升

做法

1、首先就是将红豆用水浸泡一晚上，然后煮熟了，准备一些煮红豆的水，备用。

2、然后就是将糯米粉、澄面混、粘米粉都混合均匀了，倒入容器里面，再倒入80毫升红豆水，调成粉团。

3、然后就是将片糖放到剩下的红豆水里，倒入锅里面，用小火慢慢的烧开了，直到所有的糖都融化在水里面。

4、然后就是将烧开的水放到上面调好的粉团里面，然后慢慢的搅拌成粉浆。

5、然后在塔模内壁上面刷上一些食用油，然后将粉浆倒入塔模里面，八分满就是可以了，然后在模里面倒入少量的红豆。

6、等到蒸锅的水烧开了，将塔模放入，用大火蒸20分钟，就可以出锅了，稍微晾凉了，就用小牙签在模型内壁划拉一圈，这样就是脱模了。

红豆糕的营养价值

1、补血。红豆里面是含有丰富的铁元素，能够使得我们的气色更加的红润，女性朋友经常食用游戏可以很好的促进身体血液循环，对于增强身体体力和提高身体免疫力有很好的功效。

2、催乳。对于哺乳期的女性朋友来说，如果是多吃一些红豆的话，就是可以很好的促进乳汁的分泌的。

3、健脾益肾。我们食用红豆是有健胃益肾的作用，而且搭配莲子和百合一起食用的话，就是会有更好的效果，可以固精和强筋骨。

4、利尿解毒。红豆里面是有比较多的皂角甙，对于我们的肠道是有一定的刺激的作用，我们食用可以帮助利尿、解酒、解毒，对于心脏病、肾病以及水肿的患者来说，有一定的辅助治疗的作用。

5、健脾胃。对于一些脾胃消化能力相对弱的人群来说，在平时就是要多注意进补，做好营养的储备，而红豆是有很好的健脾胃的功效和作用，可以做一些粥品或者糕点经常吃一吃的。

6、消除水肿。红豆里面是含有丰富的钾元素，而且含有的皂角苷是有很强的利尿的作用，我们食用可以办这个改善脚气病和肾脏功能衰弱引起的脚部和脸部浮肿，治疗水肿红豆也算是我们首选的食物了。

红豆糕怎么吃

主料：红豆500克、白糖500克、水1350克、粘米粉250克

辅料：油适量、盐适量

步骤

1、将红豆用1000毫升的水在高压锅里面煮熟了，可以稍微加入一些绿豆。

2、然后在里面加入一些白糖，搅拌均匀了。

3、再放入粘米粉、350克水，搅拌均匀了。

4、将红豆倒入，然后就是装在盘子里面蒸半个小时。

5、等到蒸好之后，凉了就是可以切成块了。

6、我们切成一片一片的就可以吃了。

请教灌汤包的制作方法？

用料

马蹄粉1斤 水9碗 红豆适量

片糖 1斤半-1斤8两

将做法保存到手机

步骤 1

红豆洗净，浸泡一小时，放入煲中煲至软而不烂，滤出红豆备用。

步骤 2

一斤马蹄粉共需用九碗水。其中九碗水中，七碗水煮片糖（煮开成片糖水）。（可以用清水，这里我用的是煮红豆的水）

步骤 3

两碗冷水将一斤马蹄粉开成马蹄粉浆。

步骤 4

开好马蹄粉浆后，先将半碗马蹄粉浆放入煮开的糖水中搅拌成马蹄粉糊（边倒边搅拌）。

步骤 5

再将以上稀马蹄粉糊倒入步骤2剩下的一碗半马蹄粉浆中混合成糊状搅至半生熟。（以免制成品过熟，建议一勺勺粉浆慢慢地倒入剩下的马蹄粉浆中，不停搅拌）

步骤 6

将红豆粒倒入搅拌均匀。

步骤 7

最后放入滚水中隔水蒸半小时即可。（我用的是不锈钢盘）

步骤 8

蒸熟放凉切片即可食用。也可在锅中加入少许油煎至两面金黄食用更香。

小贴士

如果想做马蹄糕就更简单了，把红豆换乘马蹄粒即可。

广东红豆糕的家常做法大全怎么做好

灌汤包

将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。锅置炉火上烧热。注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。即取出候冷并放入冰箱内冷冻。

把面粉放台板上，加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

请教~有关大菜糕

食材明细

糯米粉120克

澄粉（小麦淀粉）50克

红豆150克

清水适量

白糖适量

食用油适量

甜味口味

技巧工艺

数小时耗时

普通难度

红豆糕的做法步骤

1

将干糯米粉放到容器内，盖上保鲜膜，冷水上锅蒸30分钟。

2

红豆清洗干净，放入电压力锅，加入清水，没过红豆一指腹高。同时加入白糖。电压力锅按豆类按钮，煮约半小时。等到锅中热气放干净后开锅。

3

开锅后，红豆已经软烂，并且锅中无水。

4

将晾凉的红豆放入搅拌机，并加入适量的凉开水。

5

红豆沙搅拌至图中的状态即可。

6

用小火将豆沙熬成浓稠状。

7

蒸好的糯米粉、澄粉和红豆沙混在一起，揉成柔软且不粘手的面团。最后加少许油揉匀。

8

用模具压出形状，放入抹了油的盘子中。

9

冷水上锅蒸15分钟即可。

模拟人生4 派对 怎么制作点心

大菜又称石花菜或洋菜，是一种含有丰富胶质的海藻类植物，被视为鱼胶的代用品，常被用于大菜糕或果冻等甜品

五十年代，没有杨枝甘露、芒果布甸的时候，大菜糕是最平民化的甜品，办馆士多一定买到。当时的大菜糕是鸡蛋形状，以双手拿 鸡蛋壳/扭蛋壳盖住大菜糕液体，再雪冻而成，卫生程度欠佳。现在也找不到了。

要重拾经典味道可到有42年历史的义香豆品，这 有20种味道的大菜糕，除了经典的椰汁和蛋花味，还有水蜜桃、绿茶、青苹果等味。大菜糕放在透明胶杯内，用匙羹食，爽口得像吃 喱一样。

四五十年代，没有杨枝甘露、芒果布甸的时候，大菜糕是最平民化的甜品，办馆士多一定买到。当时的大菜糕是鸡蛋形状，以双手拿 鸡蛋壳/扭蛋壳盖住大菜糕液体，再雪冻而成，卫生程度欠佳。现在也找不到了。

要重拾经典味道可到有42年历史的义香豆品，这 有20种味道的大菜糕，除了经典的椰汁和蛋花味，还有水蜜桃、绿茶、青苹果等味。大菜糕放在透明胶杯内，用匙羹食，爽口得像吃 jelly一样。

食谱:

.knowledge.yahoo/question/question?qid=7007082903080

,大菜糕(传统)

材料: (约15个啫喱杯)大菜 30克水 7杯

冰糖 200克

香蕉香油 2汤匙

蛋 1/2至1/3只 (再加入double份量的水打匀)

制法:

1. 将大菜用材料以外的水浸至软身

2. 将7杯水于锅中煮至滚，加入软身大菜，加盖转细火煮约10-15分钟

3. 打开盖用匙子取起一些大菜液，以检查一吓溶晒未，未溶再加时煮

4. 大菜溶晒后，加入200克冰糖，加盖用细火煮约5分钟

5. 再加入2汤匙香蕉香油，拌匀

6. 再加入蛋水打成蛋花

7. 待微降温，倒入啫喱杯中雪至凝固即成

车厘子大菜糕

材料: (2人份量)

大菜丝 5克

清水 4杯

砂糖 20克

车厘子 2粒

制法:

1.把清水煲滚

2.把大菜丝及砂糖加入沸水内煮溶，将其倒进模中

3.把车厘子切碎并放进溶液中，待冷却即成

2009-07-18 20:23:17 补充：

雪梨大菜糕

材料: 雪梨 2个大菜 4两冰糖 4两水 600ml

制法:

1. 将雪梨洗净，去芯切粒备用

2. 大菜切碎放入锅内，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化

3. 将大菜糖水与雪梨粒混合，倒入模内，待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成

2009-07-18 20:24:52 补充：

杂果大菜糕

材料：

大菜 1/4两

糖 3-4匙

不同颜色生果数种 (如苹果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇异果、西瓜、皱皮瓜等)

果仁(切碎) 适量

提子干 适量

做法：

1.先将大菜剪成小片，用水浸 4 小时

2.生果切粒放入大容器中备用

3.用 3杯水(24安士) 煮沸后放入大菜，边煮边搅，直至大菜溶解后将糖加入溶化

4.快速将已溶大菜倒入盛载生果粒之容器中，略搅拌后再加入碎果仁及提子乾，待冷却后放入冰箱冷藏即可

2009-07-18 20:26:25 补充：

桂花大菜糕

材料: 大菜 80克 (用少量清水浸软备用)鸡蛋 1只 (打成蛋液备用)

冰糖 2块

桂花糖 2汤匙

水 6-7杯

制法:

1. 烧一锅水，水滚后加入冰糖、大菜，煮至大菜熔化熄火

2. 将蛋液遂少加入锅中，一边搅拌做成蛋花，再加入桂花糖搅匀

3. 最后将倒入器皿待凉后，放入冷藏库1-2小时后即可食用

2009-07-18 20:27:28 补充：

柠檬柚子蜜大菜糕

材料： 大菜丝10克、水1.25公升、柠檬1个、柚子蜜8-10汤匙。用具：模子1个(盛嗜喱用)。做法：

1. 首先将大菜丝剪碎，用煲开大火以沸水煮溶，边煮边轻轻搅拌；随后再用筛将大菜溶液由煲过滤到大碗内，以隔开那些未能顺利溶透的大菜。

2. 待溶液的温度稍降回接近常温时，将柚子蜜(连皮)加进大菜溶液内，搅匀；将柠檬搾汁，把柠檬汁加入溶液内，再搅匀。

3. 将已经混和好的柠檬柚子蜜大菜溶液，倒进模子内，待其凝固及冷冻；脱模后，即可享用。

2009-07-18 20:28:44 补充：

椰汁大菜糕

材料:大菜15克糖100克水750毫升椰浆125毫升

淡奶125毫升云尼拉香油1茶匙

做法:

(1) 用冷开水冲洗方饼盆。

(2) 大菜洗净剪碎。

(3) 用沸水煮溶大菜时，边搅拌边加入糖；待材料溶化后用筛过滤。

(4) 待大菜溶液稍冷却后，依次加入椰浆、淡奶及香油；拌匀后将溶液倒进饼盆中，冷冻至凝结。切件便成。

2009-07-18 20:29:34 补充：

益力多大菜糕

益力多大菜糕材料：益力多3支，大菜丝半包，砂糖3.5汤匙，水约180毫升

做法：

1. 以清水冲洗大菜，洗净后，用一碗水浸3分钟

2. 原碗大菜连水倒入锅中，以中火煮溶，边煮边搅拌．大菜溶后，加入砂糖再拌，

然后熄火待凉

3. 将煮溶的大菜平均倒入四个胶杯中，再平均倒入益力多，逐一混和后，放入雪柜

雪至冷冻即可

2009-07-18 20:30:06 补充：

红枣绿茶大菜糕

材料:

大菜

3克(10克包装的1/3)

清水

500克(2杯)

绿茶粉

3茶匙

无核红枣干

5克(11/2粒)

代糖

5粒

姜汁糖水材料:

姜汁

1茶匙

清水

300毫升

蜜糖

1茶匙

代糖

3粒

方法:

1. 大菜用冻水浸软身，红枣切幼丝，绿茶粉用2茶匙温水开匀备用。(冲绿茶粉宜用温水而不是大滚水，冲起来才有清新的茶味)

2. 煲滚2杯清水，加大菜煮溶，离火放入代糖及绿茶液，用器皿盛放大菜液，稍凉后，放入雪柜凝固。

3. 煲滚300毫升清水，加入姜汁液及蜜糖，煲致半碗水，离火加入代糖，稍凉放入雪柜。

4. 将绿茶大菜糕切成大方块粒，再将冻姜汁淋在大菜粒上及洒上红枣丝即可

2009-07-18 20:31:04 补充：

豆浆大菜糕

材料: 无糖豆浆6碗(1500ml) 花奶半罐大菜丝 5克糖6至7安士

做法:

1.大菜丝洗净，放在豆浆内浸半小时

2.豆浆及大菜丝煲至丝溶

3.加入糖及奶，糖溶即熄火

4.待稍冻，放入雪柜,参考: .myblog.yahoo/wendy052002,大菜糕(传统)

材料: (约15个啫喱杯)

大菜 30克

水 7杯

冰糖 200克

香蕉香油 2汤匙

蛋 1/2至1/3只 (再加入double份量的水打匀)

制法:

1. 将大菜用材料以外的水浸至软身

2. 将7杯水于锅中煮至滚，加入软身大菜，加盖转细火煮约10-15分钟

3. 打开盖用匙子取起一些大菜液，以检查一吓溶晒未，未溶再加时煮

4. 大菜溶晒后，加入200克冰糖，加盖用细火煮约5分钟

5. 再加入2汤匙香蕉香油，拌匀

6. 再加入蛋水打成蛋花

7. 待微降温，倒入啫喱杯中雪至凝固即成,

红豆沙 1. 红豆500g 红豆洗净、果皮浸软刮去瓤。锅内注入适量清水，将所有材料同放入锅内，以慢火煲3小时即可。

2. 果皮少许

3. 冰糖6粒

姜汁撞奶 1. 鲜奶150ml 1. 将姜汁和白醋拌匀

2. 糖1茶匙 2. 鲜奶和糖以慢火煮至糖溶，撞入姜汁碗内，用盖焗6-8分钟至凝固即可。

3. 姜汁1茶匙

4. 白醋1/4茶匙

椰汁奶露 1. 鲜奶1L 1. 米用水浸1小时，隔去水份，用搅拌机把米磨成米浆，把米浆用过滤网过滤出水份

2. 椰汁200ml 2. 椰汁、鲜奶和水加入米浆拌匀，将之放在锅中用慢火煮沸，加入糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮成稀糊即成。

3. 米50g

4. 糖300g

5. 水500ml

海带绿豆沙 1. 绿豆1斤 1. 海带用水浸半小时，隔去水份后切成小块

2. 海带2两 2. 绿豆和果皮洗净，将绿豆、海带和果皮放在锅中用慢火煮沸，加入冰糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮至绿豆软身即成。

3. 果皮2片

4. 冰糖230g

5. 水2.5L

双皮奶 1. 牛奶230ml 1. 将牛奶倒入碗内，隔水炖热后熄火，待碗面凝结一层奶皮，把牛奶倒出，奶皮留在碗内

2. 鸡白2只 2. 把蛋白和白砂糖混合，再与倒出来的牛奶拌匀，放入炖盅隔水炖热，随即冲入有奶皮的碗内，待凉冷却，牛奶表面又凝结出一层新奶皮即成。

3. 糖2汤匙

合桃芝麻糊 1. 合桃肉约5两 1. 将材料洗净，把黑芝麻和合桃肉放入白镬中细火炒香，取出待凉

2. 黑芝麻5两 2. 把黑芝麻和合桃放入搅伴机内，加入水磨成幼糊状

3. 冰糖适量 3. 将冰糖放入煲内，再把糊倒入，一边煮一边不停搅动，直至煮成糊状即成。

4. 水250ml

杨枝甘露 1. 芒果2个 1. 将西米、糖和水煮约6分钟，取出待凉备用

2. 西米2汤匙 2. 把鲜百合用水煮至透明隔去水盛起备用

3. 柚肉4块 3. 将芒果起皮，分成2份，1份切粒，1份打茸，加入柚肉混合所有材料雪冻后即成。

4. 鲜奶250ml

5. 鲜百合1个

6. 糖180g

7. 水250ml

雪梨大菜糕 1. 雪梨2个 1. 将雪梨洗净，去芯切粒备用

2. 大菜四两 2. 大菜切碎放入锅内，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化

3. 冰糖四两 3. 将大菜糖水与雪梨粒混合，倒入模内，待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成。

4. 水600ml

炖蛋白奶 1. 蛋白2只 1. 将糖倒入鲜奶中用打蛋器拌至糖完全溶解

2. 鲜奶260ml 2. 用打蛋器把蛋白打散，然后倒入鲜奶

3. 砂糖2茶匙 3. 将奶液倒入碗中以中火隔水蒸约8分钟即成。

杏仁豆腐(1) 1. 豆浆75ml 1. 将鱼胶片座溶

2. 鱼胶片2片 2. 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

3. 杏仁香油半茶匙 3. 倒入豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

4. 砂糖100g 3. 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入杂果及转化糖浆伴食即成。

5. 杏仁霜2茶匙

6. 水550ml

7. 杂果适量

8. 转化糖浆适量

红豆杏仁豆腐(2) 1. 豆浆75ml 1. 将鱼胶片座溶

2. 鱼胶片2片 2. 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

3. 杏仁香油半茶匙 3. 倒入牛奶、豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

4. 砂糖100g 3. 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入红豆蓉及转化糖浆伴食即成。

5. 杏仁霜2茶匙

6. 水250ml

7. 牛奶200ml

8. 日本红豆蓉适量

9. 转化糖浆适量

豆沙春卷 1. 红豆沙茸半斤 1. 将春卷皮平放，用抿刀将红豆沙茸薄薄的涂满春卷皮上 不可用大火炸，因豆沙很容易炸黑。

2. 春卷皮10块 2. 将春卷皮由边位慢慢地向内卷，卷好后用力轻压，然后切成小段

3. 把春卷放入油炸至金**即可。

椰汁红豆糕 1. 红豆25g 1. 将红豆洗净，浸30分钟，然后煮10分钟，用盖焗10分钟，以清水冲洗，沥乾水份

2. 砂糖1汤匙 2. 粟粉和淡奶伴匀

3. 粟粉50g 3. 椰浆和糖煮沸，倒入粟粉溶液，煮成糊状，加入红豆拌匀

4. 椰浆100g 4. 将溶液倒进模中，冷藏至凝结即成。

5. 淡奶100g

6. 清水200ml

香烧番薯糕 1. 番薯半磅 1. 番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

2. 低筋面粉230g 2. 面粉、发粉及盐同筛匀，加入梳打粉和他他粉，牛油切碎，倒入面粉内搓碎，倒入番薯及60ml煮番薯的水，搓匀成粉团

3. 梳打粉半茶匙 3. 将粉团搓成小扁圆球

4. 发粉1茶匙 4. 焗炉预热摄氏180度，在焗盆搽上牛油，放上粉团，焗约15分钟即成。

5. 他他粉1茶匙

6. 牛油50g

7. 水500ml

5. 盐少许

番薯冰糕 1. 番薯300g 1. 将番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

2. 砂糖40g 2. 倒入碗中沥乾水份，用打蛋器搓碎成番薯泥

3. 洋菜粉1小匙 3. 在镬中加入水、砂糖、洋菜粉、盐拌匀。开中火煮沸，加入番薯泥，搅至呈现糊状，熄火

4. 盐少许 4. 将镬底浸在冷水，用打蛋器不停搅拌至冷却，倒入长方型模，放入雪柜雪至凝固后，取出脱模切成件即成。

5. 水200ml

杏仁饼 1. 杏仁幼粒4两 1. 将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、猪油搓匀，慢慢加入水至完全混和 焗炉不要关门，因只用作焙乾作用

2. 绿豆粉2斤 2. 切一小件粉团并放入木饼模印上，倒出放在烧网上

3. 糖粉1斤半 3. 焗炉预热150°C，放入饼焗约20-30分钟，焙至乾身即成。

4. 杏仁粉4两

5. 水3oz

6. 固体猪油半斤

奶皇馅制作 1. 面粉56g 1. 将面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌匀，每次加入鸡蛋一只拌匀，直至把全部鸡蛋加入拌匀 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用时要加入牛油再搓软即可使用

2. 粟粉37.5g 2. 牛油先蒸溶，倒入面粉糊中拌匀

3. 牛油113g 3. 将椰浆倒入面粉糊拌匀

4. 吉士粉37.5g 4. 倒入大盆蒸约20分钟至熟后要搓滑即可。

5. 糖150g

6. 鸡蛋3只

7. 椰浆400ml

流沙包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

1. 面种1斤 1. 将面种和糖先搓匀

2. 面粉225g 2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3. 糖225g

4. 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

5. 臭粉4g 请参考"流沙馅制作"

6. 水38g

7. 泡打粉4g 合并做法:

8. 牛油80g 1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

芋泥制作 1. 芋头1磅 1. 将芋头去皮，先切件蒸透压成泥状

2. 砂糖200g 2. 烧热镬下油，倒入芋泥及糖,炒至糖溶解，熄火待凉即可。

3. 生油113g

糯米? 1. 糯米粉375g 1. 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2. 糖375g 2. 慢慢加入糯米粉拌匀成糊状

3. 清水400ml 3. 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟

4. 包时将少许粉团放在保鲜纸上便可放入馅料封口即成。

芒果糯米? 1. 糯米粉300g 1. 将清水加糖、鲜奶及油煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2. 椰子香油1茶匙 2. 慢慢加入糯米粉、吉士粉、粘米粉、香油拌匀成糊状

3. 吉士粉30g 3. 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟，蒸好后待凉便可用作包馅

4. 粘米粉40g 4. 包时将少许粉团放在保鲜纸上，便可放入芒果粒作馅料，封口即成。

5. 鲜奶400ml

6. 水200ml

7. 油30g

8. 糖粉160g

馅材料:

1. 芒果粒600g

班兰糯米? 1. 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2. 班兰香油1茶匙 1. 将班兰香油、粘米粉、糯米粉、粘米粉和班兰糖粉拌匀

3. 班兰糖粉40g 2. 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

4. 粘米粉100g 3. 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

5. 鲜奶150ml 4. 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

6. 炼奶70ml

7. 菜油30g 馅做法:

1. 把所有材料混合，隔水以蒸约10分钟，待凉后搓成小团作馅料。

馅材料:

1. 绿豆粉600g

2. 班兰香油1茶匙

3. 班兰糖粉60g

4. 黑白淡奶100ml

粟茸雪米滋 雪皮材料: 雪皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

1. 糯米粉40g 1. 将面粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

2. 面粉20g 2. 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

3. 糖40g 3. 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

4. 粘米粉50g 4. 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

5. 鲜奶150ml

6. 炼奶70ml

7. 菜油30g

8. 糕粉4茶匙

馅材料:

1. 粟子茸200g

奶皇糯米? 1. 糯米粉375g 1. 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2. 糖375g 2. 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌匀成糊状

3. 清水350ml 3. 将碟放入镬格水蒸15-20分钟

4. 粘米粉100g 4. 包时将少许已蒸熟的粉团放在保鲜纸上便可包奶皇馅即成。

黑芝麻奶皇糯米? 1. 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2. 黑芝麻120g 1. 将黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

3. 糖40g 2. 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

4. 粘米粉100g 3. 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

5. 鲜奶150ml 4. 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

6. 炼奶70ml

7. 菜油30g

馅材料:

1. 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

单黄豆沙月饼 饼皮材料: 1. 将饼皮材料搓匀后放进雪柜雪20分钟 刚出炉的月饼皮是比较硬的，需放置约2天饼皮才会变软

1. 低筋面粉1斤 2. 咸蛋黄洒上少许米酒，放在己抹油的焗盘上以150度°C、焗约3分钟，这样可去除腥味， 取出待凉备用

2. 糖胶380g 3. 将豆沙分成小份，每份包入1个蛋黄作为内馅，搓成圆球状

3. 花生油190g 4. 将面团取出，分成小份，以面棍将小面团杆平成饼皮，将饼皮包入1个内馅后，放入模型内扣出月饼的形状

资料提供: smilejac 4. 碱水半汤匙 5. 将月饼排放在己抹油的焗盘上，在饼面喷小许水，焗炉预热，以180度°C、焗约20分钟即成

饼馅材料:

1. 咸蛋黄8个

2. 米酒适量

3. 红豆沙1200g

班兰冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

1. 冰皮粉250g 1. 将冰皮粉和班兰糖粉筛好

2. 班兰糖粉120g 2. 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3. 鲜奶350ml 3. 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

4. 炼奶160ml

5. 橄榄油60g

馅材料:

1. 奶皇馅500g

冰皮绿豆蓉月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

1. 冰皮粉250g 1. 将冰皮粉和糖筛好

2. 糖85g 2. 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3. 鲜奶350ml 3. 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿豆蓉馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

4. 炼奶160ml

5. 橄榄油60g

馅材料:

1. 绿豆蓉馅500g

冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

1. 糯米粉85g 1. 将面粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

2. 面粉45g 2. 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3. 糖85g 3. 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇球再封口，放入已洒上糕粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

4. 粘米粉85g

5. 鲜奶350ml

6. 炼奶160ml

7. 橄榄油60g

8. 糕粉4茶匙

馅材料:

请根据"奶皇馅制作"

冰皮绿茶月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

1. 冰皮粉250g 1. 将冰皮粉和糖筛好

2. 糖85g 2. 再加入橄榄油、鲜奶和奶粉拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3. 奶粉100g 3. 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿茶馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

4. 鲜奶200ml

5. 橄榄油60g

馅材料:

1. 绿茶馅400g

奶皇包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

1. 面种1斤 1. 将面种和糖先搓匀 -有些人不会加牛油在包材料中的。

2. 面粉225g 2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3. 糖225g

4. 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

5. 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

6. 水38g

7. 泡打粉4g 合并做法:

8. 牛油80g 1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之奶皇馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

奶皇馅材料:

请参考"奶皇馅制作"

奶皇马拉糕(1) 1. 低筋面粉450g 1. 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

2. 云喱拿香油2茶匙 2. 将蛋黄打发，将蛋白打发，慢慢将蛋黄倒入面粉糊中拌匀，再将蛋白倒入面粉糊拌匀

3. 糖524g 3. 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

4. 免煮吉士粉75g 4. 倒入大盆蒸约半小时即可

5. 奶粉75g

6. 泡打粉50g

7. 他他粉105g

8. 花奶1罐

9. 蛋黄5只

10. 蛋白5只

11. 牛油227g

奶皇马拉糕(2) 1. 低筋面粉450g 1. 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

2. 云喱拿香油2茶匙 2. 鸡旦打滑后加入碱水，倒入面粉糊中拌匀

3. 糖524g 3. 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

4. 免煮吉士粉75g 4. 倒入大盆蒸约半小时即可

5. 奶粉75g

6. 泡打粉50g

7. 食粉7.5g

8. 花奶1罐

9. 鸡旦10只

10. 碱水半茶匙

11. 牛油227g

日式草丸子 1. 丸子粉200g 1. 将丸子粉、草饼粉、糖与水混合，搓成粉团

2. 水140ml 2. 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

3. 原糖60g 3. 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

4. 草饼粉75g 4. 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

5. 滚水1锅

日式粉红丸子 1. 丸子粉210g 1. 将丸子粉、粉红色粉、糖与水混合，搓成粉团

2. 水140ml 2. 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

3. 原糖60g 3. 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

4. 粉红色粉5g 4. 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

5. 士多啤梨香油1/4茶匙

6. 滚水1锅

日式太阳小丸子 1. 丸子粉210g 1. 将丸子粉、蛋**粉、糖与水混合，搓成粉团

2. 水140ml 2. 豆沙分成小份，搓成小圆备用

3. 原糖60g 3. 将粉团搓至软，然后放入豆沙搓成小丸子

4. 蛋**粉5g 3. 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

5. 豆沙150g 4. 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

6. 滚水1锅

日式蜜瓜小丸子 1. 丸子粉210g 1. 将丸子粉、苹果绿色粉、糖与水混合，搓成粉团

2. 水140ml 2. 蜜瓜馅分成小份，搓成小圆备用

3. 原糖60g 3. 将粉团搓至软，然后放入蜜瓜馅搓成小丸子

4. 苹果绿色粉5g 3. 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

5. 蜜瓜馅150g 4. 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

6. 滚水1锅

日式杂果白玉丸子 1. 白玉粉150g 1. 将白玉粉、糖粉与水混合，搓成粉团

2. 水120ml 2. 将粉团搓至软，然后搓成一粒粒小丸子

3. 糖粉60g 3. 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

4. 杂果1罐 4. 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后，与杂果伴食即可。

5. 滚水1锅

日式草饼 1. 上新粉200g 1. 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

2. 草饼粉15g 2. 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

3. 白玉粉40g 3. 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状即可。

4. 糖粉60g

5. 豆沙400g

6. 滚水220ml

日式黄豆草饼 1. 上新粉200g 1. 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

2. 草饼粉15g 2. 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

3. 白玉粉40g 3. 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状，洒上黄豆粉即可。

4. 糖粉60g

5. 豆沙400g

6. 滚水220ml

7. 黄豆粉100g

黑芝麻馅制作 1. 特级黑芝麻粉200g 1. 将特级黑芝麻粉、橄榄油及黑绵糖放入大碗内用羹搅匀。

2. 橄榄油3汤匙 2. 将粉团弄成丸状即可。

3. 黑绵糖20g

豆沙包 包材料: 包做法:

1. 面种1斤 1. 将面种和糖先搓匀

2. 面粉225g 2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3. 糖225g

4. 碱水1/8茶匙 豆沙馅做法:

5. 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

6. 水38g

7. 泡打粉4g 合并做法:

8. 牛油80g 1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之豆沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

豆沙馅材料:

1. 现成豆沙12两

大福饼 1. 日式糯米粉200g 包做法:

2. 糖50g 1. 先将糯米粉和砂糖混合，慢慢加入水搅匀

3. 豆沙250g 2. 将粉浆慢慢倒入容器内，容器先铺上乾净手巾或簿毛巾，然后用强火蒸15分钟

4. 水160ml 3. 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搅匀，洒上手粉的桌上，让粉团沾满手粉，然后搓成每个约40g的小粉团

5. 草饼粉40g 4.将粉团压扁，放入豆沙，再搓成适当形状即成。

叉烧包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

1. 面种1斤 1. 将面种和糖先搓匀

2. 面粉225g 2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3. 糖225g

4. 碱水1/8茶匙 叉烧馅做法:

5. 臭粉4g 1. 把糖、豉油和老抽混合

6. 水38g 2. 把生粉、马蹄粉和清水混合

7. 泡打粉4g 3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅

8. 牛油80g

合并做法:

叉烧馅材料: 1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

1. 现成叉烧8两

2. 糖1茶匙

3. 豉油1茶匙

4. 老抽1茶匙

5. 生粉1茶匙

6. 油1汤匙

7. 马蹄粉75g

8. 清水300ml

椰汁砵仔糕 雪皮材料: 1. 将红豆洗净，用水浸1晚，倒去浸豆水。把红豆倒进锅内，加水煮淋后隔去水份备用

1. 粘米粉225g 2. 将粘米粉、生粉、马蹄粉、椰浆及550g清水混合并搓匀

2. 生粉150g 3. 将冰糖和550g清水煮溶后加入红豆，倒入粉浆中拌匀

3. 红豆150g 4. 将粉浆倒入小碗蒸约15分钟即成。

4. 冰糖450g

5. 马蹄粉75g

6. 椰浆1罐

7. 清水1100g

　，把馅料放入酥皮内，慢慢向内包入，收口向下压入模内

5. 牛油60g 5. 焗炉预热180度°C、焗约8分钟，当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。

6. 专用酥油55g

7. 糖粉35g

8. 全蛋1只

9. 奶粉1茶匙