如何做瓤豆腐_没有豆瓣酱怎么办

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做瓤豆腐_没有豆瓣酱怎么办的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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我想知道白豆腐的几种煮法？

豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全（79种）一

豆腐的近百种做法

1.瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

做法：

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；

(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡**即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色

黄,即可捞出；

(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。

特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

2.锅塌豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法：

(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金**，捞出沥干；

(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。

佐料：盐、酱油、葱末各少许。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；

(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；

(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

特点：此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐

材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许

调味料：一般调味料

做法： 虾米爆香

咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盘，最后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐

鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

制作过程

胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

6。 雪菜豆腐

材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起

留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末

8。鲜蚵豆腐

豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐

豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵

仔翻炒数下即可

9。鲁豆腐

材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

调味料 基本调味料、香油

烹调步骤

1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用

2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油

3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

10。炒豆腐脑

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作过程

1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻

，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

11。豆腐羹

材料 猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱

调味料 基本调味料、太白粉

烹调步骤

1. 绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用

2. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水

3. 水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可

12。菜名 清风送爽

原料

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

制作过程

(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。

13。宫保豆腐

原料

主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

制作过程

(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金**取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金**取出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁

炸锅；

(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

14。金酿豆腐

原料

老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐

2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克

制作过程

1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料

酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲

2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用

3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金**，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子

形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”

4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边

5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入

1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可

15。荷包豆腐

原料

主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火退20克。调料 大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30

克，鸡汤200克。

制作过程

(1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

16。三鲜豆腐盒

原料

豆腐250克，海参50克，虾仁50克，香菇50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高汤、淀粉各

适量.

制作过程

做法：

(1)将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。

(2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

(3)将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味

，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

17。虾籽烧豆腐

原料

主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

制作过程

(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；

(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢

火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。

18。虾籽烧豆腐

原料

主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

制作过程

(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；

(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢

火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。

19。炸豆腐丸子

原料

泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50

克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。

制作过程

1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、

花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温猹至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金**捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

20。锅爆豆腐

原料

主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少许。

制作过程

(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金**到出；

(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、 蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米，添上点汤；

(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。

21。焦溜豆腐

原料

主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

制作过程

(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金**捞出；

(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；

(3)锅内放点油，油热后把熟 胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。

22。炸豆腐芝士

原料

材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1 只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1 个（切碎）

，上汤l/ 4杯，牛油1 汤匙，西红柿（大）l个。调味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，西红柿酱1汤匙。

制作过程

(1) 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1 。

(2) 火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，西红柿去皮，切碎。

(3) 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。

(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成**。

(5)用牛油炒香葱头，加西红柿及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。

(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。

23。醋溜双色豆腐

原料

豆腐、猪血各1块、韭黄2两、辣椒1支、水2杯。调味料：盐1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。

制作过程

1．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。

2．猪血切片，入滚水中煮3分钟（去膻腥味），捞出。

3．韭黄、辣椒各切粒。

4．锅中水烧开，放入1、2料煮5分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上3料，盛盘

24。锅溻豆腐

原料

主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒 10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。

制作过程

(1) 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐，腌浸入味。

(2) 把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。

(3) 把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成**捞出来，

25。泰安三美豆腐

原料

泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。

制作过程

1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分

别放入沸水锅中烫过。

2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。

26。芝麻豆腐

原料

黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。

制作过程

① 将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；

②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝

麻即成。

27。青烩豆腐

原料

主料： 豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。

制作过程

(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；

(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅 里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即

可。

28。烩豆腐

原料

主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。

制作过程

(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫一下；

(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

29。红白豆腐

原料

主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。

制作过程

(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；

(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；

(3)汤烧开后放 入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。

30。凉拌豆腐

原料

材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 西红柿1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

制作过程

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将西红柿切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

31.大酱豆腐

原料

豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克

制作过程

1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水

2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末 3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，

再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡.

32.红烧豆腐煲

材料：

滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒 茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金**，盛起。

③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌

。要趁热进食。

33.红烧豆腐

原料：

豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱

2条，红尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝

油和麻油拌匀即可

34.红烧酿豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜

（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）

制法：

一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。

三、起热油锅，将豆腐煎至金**，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。

四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

35.红烧日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

做法：

1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；

2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金**捞出，备用；

4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；

5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；

6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我

根据自己的喜好改动了一下。

36.红烧冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。

2、挤乾水份，用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。

3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出

4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开

，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可

37.红烧豆腐

材料:

鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许

作法:

1.将豆腐炸(煎)至金**后备用。

2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完

成。

38.特色水豆腐

原料：

内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许

作法：

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

39.牛肉豆腐汤

原料：

牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

制作：

1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、

白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

没有豆瓣酱怎么办

叫做客家酿三宝。

是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。

做法：

1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制

2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅.

将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅.

将辣椒去籽,酿入肉馅.

3.将三样放入油锅,炸熟.

4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可.

特点：

色泽各异 形状美观 味道独特

豆腐泡酿肉的做法，豆腐泡酿肉怎么做好吃，豆腐

问题一：家常豆腐没豆瓣酱好吃吗，怎么做 家常豆腐没放豆瓣酱也是很好吃的。

主料：豆腐500g，五花肉末50g。

辅料：玉米油10ml，盐2g，生抽5ml，料酒5ml，西红柿1个，尖椒3个，水淀粉5g，味精2g。

做法

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

问题二：炒菜没有豆瓣酱该怎么办 看你炒什么菜喽，不过一般没有豆瓣酱可以用酱油啊，放大蒜洋葱姜等爆香，只是出来的效果和豆瓣酱是完全不一样的

问题三：豆腐没有豆瓣酱怎么弄好吃 1.瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

做法：

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；

(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡**即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色

黄,即可捞出；

(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。

特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

2.锅塌豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法：

(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金**，捞出沥干；

(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。

佐料：盐、酱油、葱末各少许。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；

(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；

(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

特点：此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐

材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许

调味料：一般调味料

做法： 虾米爆香

咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盘，最后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐

鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

制作过程

胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

6。 雪菜豆腐

材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起

留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末

8。鲜蚵豆腐

豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐

豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵

仔翻炒数下即可

9。鲁豆腐

材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

调味料 基本调味料、香油

烹调步骤

1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用

2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油

3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

10。炒豆腐脑

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

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问题四：没有豆瓣酱怎么做蚂蚁上树 不用豆鼓的蚂蚁上树的做法

主料猪肉50克 粉丝2扎 胡萝卜少许

辅料食盐1茶匙 花生油适量 酱油1汤匙 鸡粉少许 蚝油2汤匙 白糖少许 蒜3个 葱1根

蚂蚁上树的做法

1.猪肉洗净剁碎，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，肉馅加盐、蒜蓉、鸡粉腌制片刻，葱洗净切碎

2.粉丝提前泡20分钟左右

3.捞起沥干水

4.一个碗调好酱汁，放生抽、蚝油、白糖、3汤匙清水搅拌成酱汁，放在一旁备用

5.热锅放油，倒下肉末大火爆炒

6.不停翻炒，炒香、炒散肉末

7.倒下粉丝翻炒匀，水分很快蒸发掉

8.接着倒下酱汁不停翻炒至粉丝吸收酱汁，撒下葱花，胡萝卜粒翻炒均匀，盛起，即可

烹饪技巧　　粉丝别炒干、炒糊了，有点软软的最好吃，用其他粉丝一样做法，一定要泡发至粉丝软透再炒，馅料里加盐腌制，酱汁不用再放盐了。

希望我的回答对你有帮助

问题五：弄的豆瓣酱盐没化开怎么办 弄的豆瓣酱盐没化开怎么办？

问题六：自制豆瓣酱不发怎么办 确定下在酱里面的豆子在事先发的没有问题，菌丝长得对的情况下，酱料不发就是温度的问题了

问题七：没肉的情况下怎样炒豆瓣酱 先放油 在少放一些花椒 和你说的干辣椒 葱姜蒜少许

炸出味道之后放酱 不要太多 注意要少于油的量 不然就糊了 之后马上放肉 爆炒 再放卷心菜 出锅之前先放点盐 再放味精 可以根据个人口味在起锅的时候放蒜末

问题八：没有豆瓣酱怎么做鲫鱼 用料

主料

鲫鱼1条

辅料

姜

1块

葱

1根

蒸鱼豉油

1汤匙

食油

1大勺

清蒸鲫鱼的做法

1.

准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）

2.

将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上

3.

放蒸锅上大火蒸8分钟

4.

姜和葱切成丝

5.

将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁

6.

然后放上切好的姜丝和葱丝

7.

将食用油放锅内烧滚

8.

然后将滚油淋在鲫鱼上

9.

再淋上蒸鱼酱油即可

问题九：又是做酱牛肉没放豆瓣酱怎么办？ 那就放多点姜，变成姜丝炒牛肉，味道也是挺好的

问题十：豆瓣酱没有晒好但水份太少咋办 解决方案: 黄豆煮好，直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。

一般豆子发毛2-3天真正发透毛要一个星期左右，温度28―30℃。

气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉。

工艺：瓤豆腐酿肉的制作材料：主料：油豆腐500克

辅料：猪肉(肥瘦)250克

调料：大葱15克,姜5克,料酒10克,盐5克,淀粉(玉米)5克,酱油30克,白砂糖10克,胡椒粉2克

豆腐酿肉的做法：

1. 油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；

2. 绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平。

3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；

4.篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可。

豆腐酿肉的制作要诀：除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。

最后祝你女朋友喜欢 而且我觉得有这样的男朋友很体贴啊 ^_^