如何做蛋黄_蛋黄怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做蛋黄_蛋黄怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蛋黄片怎么做呀？想吃2.蛋黄怎么做
3.做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟？怎么做？
蛋黄片怎么做呀？想吃
蛋黄片这是我们小时候就常吃的一道小食，,酥脆酥脆的,甜甜的,吃在嘴里浓浓的蛋香,现在可以自己做了,现做现吃,还很安全。一起来看看蛋黄片怎么做吧；
主料；低粉80克 、 蛋黄2个 、全蛋1个 、 糖粉50克 、?
佐料；盐一小撮 、 柠檬汁几滴? 。
步骤 一； 用玻璃碗里打入两只蛋黄加一只全蛋，加一小撮盐（手指捏一点即可）几滴柠檬汁搅散。
步骤二；加入50克白糖搅拌均匀
步骤三；加入80克低面粉继续搅拌
步骤四；充分翻拌至无干粉颗粒。
步骤五；搅拌好的蛋糊装入准备好的裱花袋中。
步骤六；尽量挤出大小均匀的圆片，开始的时候中间有尖头，表面不平，没有关系。
步骤七；放入烤箱受热以后，表面就会变得圆润。上下火150度烤25分钟，关火再焖一两分钟，时间温度不绝对。
步骤八；烤至表面金黄即可，熟透是很容易从油脂或油布上取下的。如果粘连，要回炉再继续烘烤一下。
步骤九；冷却后食用。金黄酥脆，虽然没有蛋白糖入口即化的口感，但是也好吃的停不下来。
蛋黄片的烹饪技巧；
1.冷却以后再食用，柠檬汁可去腥增加稳定性，实在没有可滴几滴白醋。
2.烤制的温度时间不绝对自行调整。
3.冷却后可密封保存，不要长时间暴露在空气中。
?4.和蛋白糖一样，瞬间就消灭一盘，缺点就是含糖量比较高，需要控制。
蛋黄怎么做
蛋黄南瓜
材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个
调料：盐、食用油
做法：
1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。
4.鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）
6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。
7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
注意要点：
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；
2、油要稍微多一点点；
3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了
做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟？怎么做？
第一步：新鲜鸭蛋挑选，可人工或机器挑选鸭蛋，重点是检查有无破蛋、臭蛋，挑选时要注意尽量选择大小一致的为一批次。
第二步：人工将挑选过的鸭蛋打碎，用竹篮沥去蛋清，竹蓝直径1米，每个竹篮可以装蛋黄400枚，物料车一共可以放置10层竹篮，每台物料车总共可以放置4000枚蛋黄，蛋黄烘干机内部可以放置4台物料车，所以一批次可以烘干蛋黄16000枚。
第三步：将装好蛋黄的物料车推入烘干房内，关闭房门，设定烘干机主机运行参数，由于做糕点和炒菜所用到的蛋黄对工艺有一定要求，所以在设定温度时要注意，保持温度恒大在40度以下较好，温度太高会把蛋黄烘得过熟。设定烘干时间为1小时，然后运行烘干机。
第四步：经过一个小时的烘干后，蛋黄表面1毫米受温度影响变硬，包裹住蛋黄内部的流质，此时烘干流程结束。将物料车从烘干房推出，进入内包装车间，进行检测和包装工作，至此整个蛋黄烘干机烘干流程结束。
至此蛋黄烘干机整个烘干流程结束。
注意事项:因为蛋黄烘干属于食品加工，所以必须注意加工车间的卫生环境，定时杀菌消毒
烘干房要采用食品级材质的不锈钢
烘干房内要安装至少2盏紫外线灯，用于每次烘干前的杀菌
每次加工完成后，必须清洁烘干房内部！
做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了。
下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。
====混酥面版蛋黄酥====
制作配方：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。
制作方法：
1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。
2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右。
小提示：
1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。制作方法上相对繁琐。
2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。
总结：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。
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