如何做豉汁蒸鱼才好吃_豆豉蒸鱼的家常做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做豉汁蒸鱼才好吃_豆豉蒸鱼的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.正宗港式豉汁配方2.豆豉蒸鱼的家常做法
3.怎样蒸鱼去腥
正宗港式豉汁配方
豉汁酱
配方：
捡净阳江豆豉1500克，陈皮泥40克，青红椒米80克，干葱泥50克，蒜泥130克，金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克，鱼露40克，磨豉酱50克，糖lOO克，鸡粉50克，味粉99％度8O克，胡椒面15克，香油lOO克。
制法：
剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。味鲜豉香，色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一。
橙汁酱
配方：
橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，广东米腊1瓶，糖3斤，吉士粉lOO克，橙**素，水40克，盐15克，蜂蜜200克，桔子，香精，水150克。
制法：
把锅洗净，不能粘油，净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，大火煮开，再放色素、水、蜂蜜等，调好口味即成。色金黄味橙香甜浓，是甜品菜棒子鱼汁之一。
南洋锅
南洋锅佐料配方：
沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶，鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶，广东腐乳1瓶，炖油300克，鱼露20克，味粉80克，香油lOO克，糖80克，胡椒粉10克，汤3斤。
豆豉蒸鱼的家常做法
做清蒸鱼的七大技巧
1.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
7.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
粤菜蒸鱼的技巧
粤菜素来讲究，故形式也较多：
1.原条蒸：原条蒸的鱼，最为原味。鱼肉未经分割，鲜味不会流失。用作原条蒸的鱼，以嫩滑、腥味泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低，故常用于原条蒸的鱼，不会超过1公斤。如果鱼的体形较小，筵席中会采取两条同蒸一碟的做法，如清蒸双红斑、清蒸双鱼立的。
2.盘龙蒸：白鳝切件蒸制，形状散碎，卖相不够雅观，为体存鱼体形完整，会作盘龙形式蒸制。做法是先将白鳝剐净去潺，原条横切剐开分件，鳝件由背脊落刀切断约三分之二，鳝件之间以少许腩肉相连，鳝件成串，蒸时将鳝件卷作一圈。
3.原条麒麟蒸：原条麒麟蒸的鱼类，会选择肉质爽韧的一种，如石斑和生鱼。做法是将鱼开边，去掉脊骨，鱼脊两边的鱼肉分件剐开，每件鱼肉中间夹入北菇、云腿蒸熟，目的是使其卖相精美、食味更佳。
4.原条开边蒸：原条开边蒸的鱼类不常见，只有笋壳鱼会采用这种形式。笋壳鱼肉质非常嫩滑，但身圆背厚，脊肉特别厚，如原条蒸，鱼肉会外表过熟，内里不熟。而将鱼肉开边蒸，便能入火均匀。
5.切件蒸：鱼作切件蒸，一是鱼身过大，取头腩碎件蒸制；二是鳝件豉汁蒸熟。碎件蒸制的鱼类以石斑、苏眉为多。而白鳝切件蒸，容易入味。
6.原块麒麟蒸：鱼的体积过大，不能作原条麒麟蒸法，只有将鱼肉分割成件，鱼件以麒麟方式蒸熟。
蒸鱼除却形式之外，选料配搭，也是一种重要的学问，配搭得宜，方有美好的食味：
1.清蒸：清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。
4.豉汁蒸：豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合，才可以取得香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要去掉鱼的泥腥。豉汁蒸鱼，可以增加其鲜冶，鱼的肉味淡薄，或是腥味和泥味浓厚者适用，比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。[吃地带]
2.北菇云腿蒸：利用麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉蒸熟，会饱吸配料的美味，加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑。
5.鸡油柠檬蒸：乌头的肉质粗糙，肉味淡薄，利用鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变得鲜冶。
6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内，酸能去腥、去腻，所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适不过了。
3.云腿丝蒸：鱼立鱼的肉味清淡，肉质过老，利用适量的云腿丝蒸熟，鱼肉特别显得鲜美
怎样蒸鱼去腥
豆eh蒸鱼是一道美味的自制菜肴，并且在秋天越来越凉。您可以吃一些鱼来补充它。这道菜深受大家的喜爱。它使用新鲜的黑鱼作为主要成分。黑鱼的肉比较嫩。并加入蒸洋葱姜油和黑豆，使整道菜的味道更高，在盘子上加点护理，使成品更加刺激，很多人会用豆eh来蒸鱼，但很多人会做错了第一步，所以味道不真实，让我们看看这道菜是怎么做的！
首先准备一条新鲜的黑鱼，用刀背敲打鱼头，将鱼打掉，然后切开鳍，剃掉整个身体的鳞片，然后将鱼切开以去除内部器官和g，拔出鱼的牙齿因为这部分是鱼，所以您必须将其移除。将黑鱼放入下面的盆中，加水清洗表面的血液和腹部的黑膜。黑色胶片很腥。必须将其清洗干净，否则鱼肉会影响口感，这些步骤可以有效去除鱼腥味，并可以增加鱼的味道。
将黑鱼清洗干净后，将其放在砧板上，切碎鱼头，然后将其切成两半，切成两块。鱼体被切成一个一厘米宽的块。在一个大碗里，在碗里撒一勺盐，以增加底味。倒入适量的啤酒。啤酒可以有效去除腥味。用手搅拌以洗净鱼块中的血液。最后，用水冲洗。清洁，干燥并放在一边。
让我们处理材料的头部并准备半个洋葱。洋葱具有独特的香气，可以起到除臭的作用。将清洗过的洋葱切成均匀的细丝。然后准备一块姜，清洗并去皮。 ，最后切成姜片，毕竟切成薄片，放在碗里备用。
将水煮沸，在蒸笼中加适量的水，准备干净的碗，在碗中放入适量的黑豆汤，然后等待蒸笼中的水沸腾。将黑豆汤放入蒸锅中并盖上。盖上盖子并蒸汽约5分钟。 5分钟后，将黑豆酱蒸熟。提起盖子，取出黑豆酱以备后用。
此外，准备另一块生姜，清洗并去皮，切成薄片，切成碎片，最后切成姜粒，一些葱，洗净切成葱花。放在碗里备用。
然后炒一些葱油，洗净锅，在锅中倒入更多食用油，等油温升至50％时，加入洋葱丝和生姜片搅拌炒熟。将洋葱姜油在火中慢慢炒熟。将洋葱切丝干燥并炸成金**时，可使用漏勺将洋葱丝和生姜片除去，而无需使用油。然后，继续在锅中燃烧洋葱姜油并蒸熟。将好的黑豆酱倒入锅中，炸一会儿。您可以充分提取豆沙的风味。当豆沙的表面稍微透明时，将豆沙与葱和姜油倒入碗中，使其冷却。
将豆eh，葱和姜油放凉后，倒入鱼头和鱼片，然后倒入在前面切好的姜片和葱，然后加2克盐减少基本口味，并加入2克辣椒以减少鱼腥味。熏香，少许白糖，10克生酱油，可以起到新鲜的作用，细雨下少许香油，倒入适量的料酒使其可腥，最后用手均匀搅拌，使其腌制大约20分钟并放在一旁。
20分钟后，将腌制的鱼头和鱼块放在鱼板上。将腌制过程中剩余的汁均匀地倒在鱼上，然后向蒸锅中添加适量的水，然后等待水。煮沸后，将鱼放入蒸锅中，盖上盖子并蒸15分钟左右。 15分钟后，提起锅盖，蒸锅中的鱼。上菜后，在鱼上撒些葱。享受美食。
准备了美味的豆eh蒸鱼。制作盘子的整个过程非常简单。只需掌握一些步骤即可。首先，不要把鱼切得太大。它太大了，无法调味，洋葱油必须慢。慢煮，以免粘锅，不仅可以增加风味，而且还可以抑制鱼的腥味，而且不要放太多盐，因为豆itself本身具有咸味，以免调味太咸，影响口味，通过这种烹饪方法制作的带有豆eh的蒸鱼超级好吃，客人满脸。这也是一个非常大气的硬碟。
豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 蒸 豉汁蒸鱼嘴的制作材料： 主料： 草鱼嘴500克。 调料： 豉汁20克,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,红油,色拉油各适量。 教您豉汁蒸鱼嘴怎么做，如何做豉汁蒸鱼嘴才好吃 1.草鱼嘴洗净，斩块待用。 2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。 豉汁蒸鱼嘴的制作要诀： 豉汁的调制十分重要，否则会直接影响口感。 砂蔻蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味： 原本味 工艺： 清蒸 砂蔻蒸鱼的制作材料： 主料： 草鱼500克 辅料： 砂仁10克,肉豆蔻10克,党参10克,白术10克 调料： 姜5克,大葱5克,花椒2克,料酒3克,味精2克 教您砂蔻蒸鱼怎么做，如何做砂蔻蒸鱼才好吃 1.将砂仁、豆蔻、党参和白术烘干粉末；葱切葱花，姜切片。 2.草鱼宰杀洗净，用刀在鱼身划几刀，用盐、料酒、味精和药粉均匀地涂抹鱼身内外，将姜片、葱段放入鱼腹内，上笼蒸约40分钟即可。 小帖士-健康提示： 此菜具有温中散寒，行气止痛的作用。 小帖士-食物相克： 党参：不宜与藜芦同用。 荷叶蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 荷叶蒸鱼的制作材料： 主料： 鳜鱼1000克 辅料： 冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 调料： 猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 教您荷叶蒸鱼怎么做，如何做荷叶蒸鱼才好吃 1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 2. 葱切段，姜切片； 3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 7. 把猪板油切成12片； 8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 金银花蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 头痛食谱 高血压食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 金银花蒸鱼的制作材料： 主料： 草鱼750克 辅料： 金银花50克,糯米粉100克 调料： 香油50克,料酒25克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,酱油15克 教您金银花蒸鱼怎么做，如何做金银花蒸鱼才好吃 1. 将金银花洗干净，用清水泡一下，沥干水； 2. 糯米粉加入清水发湿； 3. 将草鱼宰杀，去内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉，香油拌匀，备用； 4. 将调好味的鱼块，用刀划一缝（深度为鱼的1/2），在缝中插上朵金银花，抹上少许米粉，放入蒸碗中； 5. 将剩下的金银花用湿米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。 麻辣蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味： 麻辣味 工艺： 蒸 麻辣蒸鱼的制作材料： 主料： 草鱼1000克 辅料： 糯米粉200克 调料： 花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 教您麻辣蒸鱼怎么做，如何做麻辣蒸鱼才好吃 1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 4. 葱切末； 5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。
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