干鸡如何做_正宗风干鸡的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于干鸡如何做_正宗风干鸡的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.风干鸡怎么做好吃？2.正宗风干鸡的制作方法
3.风干鸡怎么做
风干鸡怎么做好吃？
风干鸡的制作方法如下
1.风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。
2.煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，我这次配的是莴苣和小蘑菇，这些都是起鲜的食材，配风干鸡是最好的。
3.配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。
4.这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。放入开水后，大约煮20分钟，记得多放一点水，不然就煮干了。
5.这时可以用筷子试一试鸡肉有没有熟，记得一定要够时间，如果20分钟不够，可以再多煮一会。这时放入八角，一定要闻到香味才算可以了
正宗风干鸡的制作方法
从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。选一只当年的鸡（最好是公鸡），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克（按4斤重鸡），在干净铁锅内炒热,在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
食用方法
1、取出干鸡，放入水中浸泡几小时后，洗净切成块，放入少许油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒，入味后干闷，待烧熟后即可装盘；
2、取出干鸡洗净，将干鸡整只放入蒸锅，待蒸熟透后，取出切块装盘，味道极佳，这也是风干鸡的最佳使用方法；
3、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒，放入适合自己的调味及汤料，然后盛入火锅，加热即可食用；不同做法的风干鸡味道各有千秋，大家可以根据自己的口味适当调整。
风干鸡怎么做
风干鸡的制作方法如下
1.风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。
2.煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，我这次配的是莴苣和小蘑菇，这些都是起鲜的食材，配风干鸡是最好的。
3.配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。
4.这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。放入开水后，大约煮20分钟，记得多放一点水，不然就煮干了。
5.这时可以用筷子试一试鸡肉有没有熟，记得一定要够时间，如果20分钟不够，可以再多煮一会。这时放入八角，一定要闻到香味才算可以了
风干鸡的制作方法。
一、准备食材
主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只
调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是**，如果想要深一点用老抽调色我这里没放），大葱片2斤、姜片2斤。
香料：孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
二、制作工序
1、柴鸡买回来胸部开膛，去掉鸡爪子，摘净内脏，划破内部筋膜。冲洗干净，放入盆里，加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒，一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中）。
2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲跑了）。
3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡一夜制冷却。
4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）
5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。
三、注意事项
1、选鸡不可太大，大了肉制不太好，操作时间不好把握。
2、没有风扇，可以置通风处自然风干最好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2-3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇。
3、如何循环汤汁：料包第一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的方法，总的来说还是根据个人经验实际调整。
4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是最好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好。
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