如何用破壁机做鱼丸_鱼丸子的制作方法是什么
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用破壁机做鱼丸_鱼丸子的制作方法是什么的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼丸的做法2.鱼丸子的制作方法是什么
3.自制鱼丸子的步骤
鱼丸的做法
鱼丸的做法如下
食材有：
主料：鱼肉400克
配料：鸡蛋清1个，红薯淀粉4勺，料酒6勺，葱花适量，生姜一块，盐适量，白胡椒粉1勺。
第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。
第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。
第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。
第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。
第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。
第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。
鱼丸子的制作方法是什么
鱼丸，鲜香美味，营养丰富，不管是煮汤喝、油炸吃，还是刷火锅，不爱吃鱼的人也能吃上几个，特别适合小朋友们食用，无刺更安全，真的是一款优质美食。
鱼丸的制作并不复杂，我家也是隔三差五的就做上一锅吃，制作不复杂，但还是有点费时间，嘿嘿，不过，咱们可以一次多做一些，冷冻起来慢慢吃，比超市卖的好吃还卫生，下面就给大家分享下制作步骤
一、鱼丸制作1、准备原料：鱼肉、胡椒粉、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、花椒、淀粉
2、处理鱼肉：选用肉多刺少的鱼比较省事，鱼处理干净，剁头去尾，若你有技术，可以用刀直接把鱼刺分割出来，若没技术的话，可以按着鱼皮，一手用刀刮鱼肉，边刮边挑出鱼刺；或者直接把鱼肉切小块，一块一块的检查挑出鱼刺拔掉，嘿嘿，这也是最笨的办法了，但是能拔得非常干净，还不浪费鱼肉。
3、熬花椒水：花椒提前清水浸泡，然后起锅烧水，放入花椒，水的量根据自己的需求加入，花椒可以多放点，这样更有味道，熬煮10分钟，熬出花椒水，放凉备用。
4、鱼肉拔出刺后，用刀剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，之后加入胡椒粉、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜末，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加花椒水，这样可以把鱼肉搅拌上劲，使做出来的鱼肉更加筋道。
搅拌五分钟后，稍微加入一些淀粉，继续加花椒水，继续搅拌，使肉泥与淀粉充分融合，最后搅拌到非常均匀，并且搅拌着有阴力为止。搅拌后，可以挤出一个鱼丸，放到清水里，若漂浮起来就说明可以了。
5、煮或炸鱼丸：起锅烧水或烧油，用虎口挤出鱼丸子，煮或炸，煮的话，下锅后不要搅动，等飘浮起来之后，搅拌开，全程小火慢煮三分钟即可。炸的话，同样全程小火，炸至表面金黄即可捞出。
二、小技巧1、鱼肉的选择：说起吃鱼，大家都喜欢肉多刺少的，鱼刺处理起来确实非常麻烦，很费时间，鱼肉一般选用草鱼、青鱼、鲶鱼、鲢鱼等，这些鱼身上的刺相对来说，是比较少的。
2、做鱼丸，关于加淀粉方面，可以适当少量加入，是不影响鱼丸的最终效果的，可以完全不加，也可以少加，但不能多加，淀粉加多了，全是淀粉了，做出来全是面糊了，哈哈，肯定是不好吃的。
3、不管是煮还是炸，都要全程中小火，特别是煮的时候，水要快沸而没沸的状态，火大了，有可能会冲散鱼丸，也容易将鱼丸煮老。
总结：以上就是鱼丸的制作方法，非常简单，但比较费时间，特别是处理鱼刺最费时间，嘿嘿，不过，为了过过嘴瘾，这点付出也是值得了，自己在家做的，卫生健康又好吃，关键是实惠，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。
自制鱼丸子的步骤
湖北鱼丸子的做法：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
扩展资料：
1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。 2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1. 3. 加猪油是为了口感更润滑。 4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。
鱼丸真的很好吃！以下是个人经验，可以参考下。首先准备好原材料： 鱼肉适量，葱一根，姜一块，适量盐和胡椒粉（按个人口味），蚝油少许，清水、冰水，植物油，适量红薯淀粉。
第一步首先将鱼处理干净，把鱼刺鱼骨和红色杂物通通去掉，之后将鱼肉剁成肉蓉备用，也可以用刀一点一点刮，这样会更好吃，时间不够也可以用搅拌机打碎。之后拿一个碗，放入鱼肉，加入植物油，红薯淀粉（红薯淀粉可以提前加水和匀，搅拌为糊状即可），蚝油，用手抓匀备用。碗中放水，加入切成丝的葱姜，之后将泡好的葱姜水连同食盐、胡椒粉一起倒入鱼肉中搅拌均匀，摔打上劲儿，搅拌机打碎的话要边搅拌边加入盐、胡椒粉、淀粉水和葱姜水，搅拌均匀就可以盛出备用。
下一步，锅中倒入清水，将水烧温，挖一块鱼蓉攥在手里用虎口挤出鱼丸，用汤匙一个一个放入锅中，注意水温不宜过热，要一直开小火煮，不然的话，鱼丸煮出来形状不好看，不易成型，还可能煮爆开。鱼丸挤完全部下锅后要用木铲轻轻搅动均匀，让鱼丸均匀受热。等到鱼丸全部煮到漂在水上的时候用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中放凉，过一遍凉水可以让鱼丸口感更加弹牙，更有嚼劲。
这样做出来的鱼丸味道很鲜美，可以用来煲汤和涮火锅。如果吃不完可以把鱼丸冲洗干净之后放入保鲜袋中冷藏备用。
技巧总结：处理鱼肉一定要处理干净，只保留白色部分，如果鱼皮和杂物没有处理干净就会影响成品的口感，有腥味。其次制作过程中要用小火，不然鱼丸容易煮碎，如果实在没把握就加几个蛋清在里面，能更加筋道。最后成品要过一遍凉水，跟我们做面条过水一样，都是为了口感更好。这样做出来的鱼丸肯定比卖的好吃！
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