如何自制卤牛腱_怎样做酱牛肉好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制卤牛腱_怎样做酱牛肉好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛健肉怎么做会比较好吃?2.怎样做酱牛肉好吃？
3.饭店中的卤牛腱纹理分明，为何在家做不出那种效果？
4.卤牛腱的做法
牛健肉怎么做会比较好吃?
牛健肉做卤牛腱、麻辣牛腱比较好吃
1、卤牛腱，牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。
2、麻辣牛腱，现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。
怎样做酱牛肉好吃？
卤牛腱子，提前准备牛腱子1000克，姜片一块约20克，小葱2根约100克。八角5克，八角茴香3克、良姜3克、茴香5克、夏枯草3克、砂仁香果各3克。白砂糖20克、盐20克，味精10克、麻椒5克、辣椒干5克、老抽生抽各10克，米酒50克。锅中添加清水1500克，水开启入牛腱子添加准备好的米酒。一边绰水一边除去浮沫，直到锅中见不上浮沫的情况下捞起来牛羊肉。用清水清洗预留。酱牛肉的香辛料，辣椒干，干麻椒用一个煲鱼成袋下去。用开小水泡下去预留。
锅中放进30克植物油，温度6成热的情况下添加准备好的白砂糖，开文火炒至白砂糖冒泡泡掉色。添加清水2500克，把准备好的生姜拍一下放进锅中，小葱拴下去放进锅中添加香辛料包，添加事前准备好的老抽生抽。温火熬煮半小时后添加牛腱子，加入食盐，味精。改温火慢炖一个半小时后熄火焖30min，卤牛腱子就做好了。提及牛腱子肉，坚信小吃货们一定会淌口水，牛腱是一种非常不错的食物，可是把它做好也较为有难度系数。
牛肉营养价值丰富多彩，我们自己买回来新鲜的牛腱子肉，自身卤，做出的气味比买回来的都需要美味，也不用受莫名其妙添加物或者黑色素的影响。牛腱子肉的做法许多，可是以卤牛腱最美味，今日咱们关键介绍一下卤牛腱的做法：最先把牛腱子肉先泡茶，把里边的鲜血弄整洁，而且把表层清理整洁。准备好调料：把葱弄成结，再准备好适当的姜、麻椒、砂仁、蒜、良姜、八角茴香。加的料不必多。把牛腱子肉分为三大块，放进电高压锅中，那样不用放很多的水，肉就能浸在水中，煲出去的羊肉汤才会浓厚。
添加适量的水，刚把肉浸在水中就可以，把准备好的调味料都加上，还可以用茶包袋装好添加，那样喝汤水的情况下便捷。再添加适量的老抽王和盐，捞起来一块，切割成片状就忍不住要吃完，摆入菜盘里，浇上点牛羊肉料汁，那样就可以立即吃了，已经很香了，还可以醮上点辣酱吃。牛腱子肉，就是指牛的腿部的“肌肉组织”，可是不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，肌肉同样呈花型（也称作“分健花”），食用方法适合“煮、炖、焖、酱”。
饭店中的卤牛腱纹理分明，为何在家做不出那种效果？
好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：
1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。
4、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6、然后倒入各种调料，大火煮开。
7、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，切片即可食用。
卤牛腱的做法
不怕麻烦，可以自己做卤水，不会炒糖色的，在家就直接用酱油，香叶，八角，桂皮，花椒，生姜，料酒，辣椒，冰糖，草果，丁香等一起熬个简单点的卤水。再用葱姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各适量腌制12个小时，再用老汤酱1个小时关火焖3个小时，捞出来用保险膜趁热卷成卷用菜墩压好定型之后再打开用刀切薄片，喝酒神器哦
五香卤牛肉：先把牛腱子肉煮熟除去泡沫放入桂皮八角香叶草果茴香等香料熬制的卤水中，小火浸泡30分钟后，取出放冷切成小片片，摆上碟子。先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），捞出后放凉风干
放适量油 加入冰糖 中小火 炒制琥珀色下入牛肉 翻炒上色 加入料酒炒香 加生抽 ?葱段姜片 没过食材的开水，老抽几滴上色 大火烧开 倒入砂锅，中小火煮在所有的卤味里面，酱牛肉是很受欢迎的，但是想卤制出口感味道极佳的酱牛肉也不是容易的事。市售的酱牛肉，各家有各家的味道，各家有各家的配方与秘密，网络上的各种配方也是各在所有的卤味里面，酱牛肉是很受欢迎的，但是想卤制出口感味道极佳的酱牛肉也不是容易的事。市售的酱牛肉，各家有各家的味道，各家有各家的配方与秘密，网络上的各种配方也是各。
首先我们从挑选牛腱子开始,挑选牛腱子的时候首先要看颜色,颜色鲜艳的为比较新鲜的肉,如果颜色暗淡或发黑的那就不要购买了,挑选的时候可以闻一下味道,新鲜的牛腱子不会有太多异味,如果闻到有臭味的肉那肯定不要购买,最后就是用手捏一下,如果肉质比较软烂捏之后不会马上恢复那就是放了很久的肉了不建议购买.
牛腱子肉买回家后用清水先浸泡半个小时,这一步的目的是为了泡出多余的血水,然后用冷水下锅焯水,煮开后加入料酒继续煮15分钟后捞出冷却备用.
然后国中放入底油再放入冰糖炒糖色,熬制糖色的时候一定要用小火慢慢的熬,熬成液体即可.
熬好后加入热水煮开再加入大葱、生姜、桂皮、八角、白芷、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油,再把之前焯好水的牛腱子放入卤水中,大火煮开转中小火煮2个半小时后捞出冷却,牛腱子煮好后不要在卤水中浸泡过久,时间太久容易把肉泡烂切的时候不容易切.
将做好的牛腱子用保鲜膜包裹后放入冰箱可保存很久,要吃的时候拿出来直接切片就是一道美味的凉菜了.
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