如何腌制豆豉白萝卜_酱臭豆子萝卜咸菜的做法

家常菜 2024年04月03日 09:43 129 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制豆豉白萝卜_酱臭豆子萝卜咸菜的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样腌萝卜干咸菜
2.酱臭豆子萝卜咸菜的做法
3.如何腌制白萝卜

怎样腌萝卜干咸菜

所需食材如下：青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。

具体步骤：

1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。

2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。

3、浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺。

4、盐适量，糖适量。

5、加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。

6、再加入适量的白芝麻。用手抓匀，多抓一会更入味。这样一盘美味的香辣萝卜干就做好啦！

注意事项

泡了三个小时的萝卜干，咸味已经很淡了，这时候需要尝试着加盐。泡萝卜的时候不要时间太短，萝卜不好嚼。也不能时间太长，没有嚼劲。所以泡的时间长短要根据自己口味尝试着来。

酱臭豆子萝卜咸菜的做法

白萝卜豆豉

主料

白萝卜1个

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、豆豉适量

步骤

1.准备材料.

2.把白萝卜去皮洗净.

3.热油锅.

4.下白萝卜下去炒一会.

5.加豆鼓下去一起翻炒.

6.加盐.

7.加少许的酱油炒熟即可.

8.炒好盛出来.

如何腌制白萝卜

酱豆子

食材：白萝卜2根（4-5斤）、白菜2颗（7-8斤）、盐1斤、十三香45克、黄豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2块。

做法：

第一步：发酵黄豆。黄豆2斤，泡发以后放进锅里煮到7-8分熟，不要太熟，否则豆子都软烂了，影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。温度越暖，发酵越快，密封好不要见到空气，过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了！我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的，黏度适中，味鲜醇厚没有杂质，也没有防腐剂。

第二步：花生泡发以后，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影响口感。

第三步：香菜1斤，清洗干净控水，切成小段备用；生姜2斤切碎备用。

第四步：白萝卜2根（4-5斤左右），清洗干净后带皮切成1CM宽的长条。白萝卜99%的钙质全在皮上，所以尽量带皮吃。

第五步：大白菜2颗（大概7-8斤左右）清洗干净，菜帮切成半厘米宽的长条状，菜叶切成宽宽的条状。

第六步：芹菜摘掉叶子以后大概3斤，彻底清洗干净根部的泥土，然后切成段。

第七步：找一个无油（见油就坏）的大盆儿，把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去。

第八步：所有食材加起来20斤半，放1斤盐、一包十三香（45克）正好，前期不是太咸，腌制2天入味下就可以了。

第九步：翻拌均匀以后，放进无油的桶中，先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐，剩下的菜再铺上，盖上盖子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室内，防止雨淋日晒。

小贴士：

1.注意：整道菜不放大葱不见油，否则会坏菜。

2.发酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是酱豆炒鸡蛋粉条！

3.腌制好的成品，用干净无油的筷子夹到碗里，滴上适量香油进去拌匀，萝卜脆嫩好吃、黄豆酱香浓郁，尤其是里面的豆腐有酱豆的味道还有豆腐乳的味道，夹杂着大料面儿独特的香味儿，配上一碗清粥，太美味了！