火锅如何提高花椒的麻味_怎样让麻辣烫的麻味增加？我做的麻辣烫朋友们都说不麻！
大家好！今天让小编来大家介绍下关于火锅如何提高花椒的麻味_怎样让麻辣烫的麻味增加？我做的麻辣烫朋友们都说不麻！的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？2.怎样让麻辣烫的麻味增加？我做的麻辣烫朋友们都说不麻！
花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？
花椒在四川是炒菜必不可少的调味品，无辣不欢，无麻不爽。要想在菜品中，把花椒的麻味充分地释放出来，就要懂得正确的使用花椒。
花椒的选择花椒的产地不少，四川、陕西，甘肃都有品种不错的花椒，那么我们购买的时候，怎么选择花椒呢？
1、首先看，看花椒的色泽。好的花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮。那种特别红，特别亮的不要买，还有就是颜色特别黑的也不要买。
2、用手抓，用手抓一把花椒，看看花椒的杂子多不多，杂子多不要买，放下花椒，看看手上有没有油渍，有的话，也不要买。
3、闻一闻，好的花椒，闻起会有很浓郁的麻香味，次一点的，味道会谈很多，
4、尝一尝。当然是麻味越重越好。
花椒分红花椒和青花椒两种，而清花椒又有鲜青花椒和干青花椒之分。它们在不同的菜品中，使用的方法不同。
那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢？我炒菜的时候是这样做的。
第一、如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或者在食材下锅后在放花椒，这样做，是因为花椒随着锅里温度的升高，会慢慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味，没有花椒的香味。
第二、注重追求菜品的麻香味，我会热油下锅，一种方法是，油温四五成热的时候。最先下花椒爆锅，大概几秒钟花椒的香味出来，马上就下其它的调味品，这个动作要快，以免花椒被炸糊了。另外一种方法就是高温浇油，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。这种做法的缺点就是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。
而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。
怎样让麻辣烫的麻味增加？我做的麻辣烫朋友们都说不麻！
很多朋友觉得炒制火锅底料很简单。但是炒火锅底料对原材料的要求非常的高，比如说我们在选择炒底料的辣椒，通常会选到河南新一代。贵州满天星，贵州子弹头重庆的石柱红，这每一种辣椒都有它不同的特点有的是。提升颜色有的是增加香味，有的是增加辣度，通常我们会用几种辣椒来搭配着用。
花椒选择对于花椒的选择了，在炒底料和炒火锅牛油时我们通常用的花椒品质都会不一样，炒底料所用的花椒必须是上等的花椒，而且花椒开口率必须要达到95%以上的。最好是用四川的茂文花椒，但是茂汶花椒毕竟是数量有限供不应求，很多人就会选择甘肃武都的大红袍或者是陕西韩城的大红袍。那么这两个地区的花椒，我个人比较喜欢选用甘肃武都的多一些，因为他的回苦会少一些。当然能够买到四川茂汶大红袍花椒，当然是用茂文花椒更好。
不同的花椒品质用来做不同的东西，稍微吃一点的话就可以用来拉油。
火锅麻辣不够的原因新手在炒制火锅底料的时候麻辣味不够，通常都是比例没有掌控好，或者是辣椒花椒地处理环节没有注意。
比如:炒制火锅底料的滋粑辣椒煮的时间不够，或者根本就没有煮成滋粑辣椒来用。
作为我们制作生产研发底料的，我们首先要考虑到。不是每一个顾客都能吃到很麻很辣，所以我们在朝着火锅底料的时候呢，也不能把麻辣味加的太重，这样的话有些不太能吃麻辣的顾客就会受不了。
通过兑锅调麻辣这也是很多火锅店为什么会出现微辣中辣特辣的原因。它的锅底都是一个标准的辣度，他在上桌的时候可以通过辣椒花椒打锅的时候增加减少比例来增加他的麻辣度，当然这样的麻辣度要出味，他是需要煮一段时间才能出来。
在不考虑锅底成本的情况下，你还可以通过增加火锅牛油的用量来增加那度香度。
当然我们这里讲的都是常规的手段，没有提到花椒精，辣椒精这一类的东西。
以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。
私信不一定回复，有缘水到渠成。
我看很多人说从新加花椒辣椒再炒，这个建议更本就是一句四川话“日隆瞎子跳涯”，一炒就是一锅全废。
因为就算是你刚炒完发现了这个问题，所有材料已经炒好了，回锅就等于报废材料，更不要说在使用过程发现了问题，料以全部凝结住更本无法操作。
还有说从兑锅补救？这个方法可以是可以的但是效果不大，很浪费材料。因为在锅底加的辣椒花椒十有八九是，客人都吃完了味道都还没有熬煮出来，或者是才刚出味道。
那么我现在就来给你说说，专业人士如何使用专业的方法来补救这一锅料。出了问题首先我们就要来找原因：
第一： 你这锅料是不是除了麻辣味，火锅香味是否是足够？如果香味也不够，那说名就是你底料配方本来就有问题！如果火锅香味够的话。出问题可能就是这几方面。
1、 辣椒和花椒的比例不对，简单的说就是辣椒和花椒的量没用对。
2、 辣椒和花椒比例是对的，那就说明你用了劣质的材料，材料本来就不辣不麻。
3、 以上两点都没有出问题？那说明不是底料的问题，不要忘了火锅问题还有一重要元素！那就是 老油（一次性和循环使用的都叫老油）。 那就是老油的麻辣度不够了。
第二：找出问题的根本才能有效解决好问题，我们现在来说如何解决这锅料的问题。
1、 在你原有配方的基础上选用好的优质的辣椒花椒，加重使用量的二分之一比例，另外在炒制一锅底料。然后和你现在麻辣味不够的料搭配使用。也就是兑锅的时候各使用一半。这是最有效的坚决方法。
2、 就是在制作老油的时候，在以前的基础配方上加大辣椒和花椒的用量，把老油的麻辣味制作得过重一点。如果是循环利用的老油，也是一样的道理。不过循环用的老油有这样一个问题，你解决了这锅料的问题，以后又导致老油麻辣味太足了。
3、 就是本身老油的麻辣香味不足，就更应该处理老油了， 始终要记住火锅底料对麻辣味只是一个辅助作用，火锅辣不辣最主要是看老油辣不辣。更不能燥辣木麻，要麻辣鲜香相结合。才是最好的美味。
最后希望我的回答对你有帮助，你就找问题，然后按我的方法对症下药就对了。如果是你本身方子和炒料方法的问题，那就无能为力了。
有两种方式可在火锅中添加辣味和麻味：
一种是在底料中继续添加花椒粉、花椒油和比较辣的辣椒粉、辣椒油；
另一种是在制作火锅的时候在水料中添加辣椒和花椒。水料中可以添加泡辣椒和新鲜辣椒。新鲜的辣椒一般使用朝天椒，朝天椒的辣椒会比较辣一些，要适量添加。在起锅前放入新鲜花椒口感最佳。
如果觉得麻味和辣味的口感还不够的话，还可以在蘸碟中添加麻味跟辣味。一般四川口味的会在蘸碟中添加油辣椒，贵州口味的蘸碟会添加胡辣椒，湖南口味的蘸碟会添加剁辣椒，而南方人一般会添加朝天椒末末和蒜末。
这个回答希望能帮助到您。
可以从新加入大量的花椒和辣椒，再爆炒，翻炒的时候一定要小火耐心翻炒，颜色会越来越好看，尝试一下味道差不多了就可以出锅啦。
可以重新加许多花椒和辣椒，再进行爆炒喔。火锅底料必须够麻够辣才有灵魂。
在日常生活中我们经常会自己动手DIY一些食品，这样既经济又卫生和 健康 。
自制火锅底料看似简单，实则有大学问，这也是四川、重庆那边火锅能成为特色的主要原因。
那么制作好的火锅底料的基本条件是什么呢？
一、底料还需选好料
正宗的火锅底料一定要选上好的牛油炒制，这样才会散发火锅的香气。
当然光有牛油也是不够的，我们还需要好的菜籽油，用来炒制烹香其他材料。
相信相当一部分吃火锅的人都喜欢麻辣，但是锅底反复炒制不麻不辣就很困扰了。
在这里我们可以少量选用一些小米辣椒或者印度魔鬼辣椒等，来增加辣味。
或者，在加入正常辣椒前，用白酒泡发辣椒，这样会让辣椒味道更突出。
这里要强调一点，炒制调料时，切记不要用太多的油，因为太多的油会掩盖住辣椒的辣味。
二、炒制的锅底没麻辣味怎么办？相信很多人按照上述要掉制作后，仍然会有锅底不麻不辣的困扰。
一方面，吃的时候我们可以增加锅底用量来补救；
另一方面，可以再另外用辣椒烹制红油，在煮火锅的时候多加入红油和麻油，但不建议加过量，过量的红油和麻油会掩盖锅底香气，让整个火锅吃起来风味不足。
除此之外，在增加麻的口感上，我们还可以采用藤椒油，藤椒油是用藤椒和青花椒用色拉油熬制提炼出来的，色泽清亮，口感清爽，麻香味浓。
其实现在很多人自家吃火锅都采用购买的方式，然后买些食材放进去就可以了，因为自制底料实在是太费劲了。下面给你推荐几款比较好吃的火锅底料吧~
三、好吃的火锅底料推荐麻辣口味的首选我还是会推荐海底捞，其次就是重庆渝味楠火锅底料，重庆桥头火锅底料，重庆刘家佳码头火锅底料，四川麻辣空间火锅底料，重庆周君记火锅底料，四川大红袍火锅底料，重庆德庄火锅底料。
以上是重庆火锅底料排名前7名，像是海底捞就很正宗，也很好吃。希望这个回答对你有帮助。
胖德会努力为大家解答更多想知道的关于 美食 的问题。
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吃的时多放点大红袍花椒和满天星的辣椒，辣椒可以煸炒一下，这样的话辣椒不会是尖辣尖辣的那种
重新炒制干辣椒和麻椒，再淋入菜中
其实补救麻辣味很简单，将少许熟菜籽油倒入锅中，放入干辣椒节和花椒炒酥脆，再加入底料中，就可以了。喜欢辣一点的，可以多加朝天椒，不喜欢太辣的，可以多加二荆条。
在加入花椒
可以多放一些花椒增加麻味，做法如下：
准备材料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克、豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克
一、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g。
二、放入300ml水，粉丝100g
三、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入。
四、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。
五、大火煮沸出锅。
六、装碗即可食用。
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