烧茄子的家常做法如何挂糊_炒茄子丝怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于烧茄子的家常做法如何挂糊_炒茄子丝怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

茄子的做法

用茄子可以炒著名的家常菜地三鲜做法的分享！特点：鲜香软嫩，味道浓郁，很适于下饭。

原料：

·大土豆1个

·圆茄子1个

·柿子椒1个

·葱花

·姜末

·蒜瓣

·盐

·酱油

·白糖

作法： 1、分别把土豆和茄子去皮，切成滚刀块；柿子椒切成小块。

2、锅里倒入平时炸东西用量的油，油约七成热时，放入土豆块炸成金**，捞出控干油。

3、把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子太吃油），茄子七、八成熟时，把切好的柿子椒块放入油锅中过一下油和茄子一起捞出控油。

4、锅中留少量底油，用葱花、姜末、蒜瓣来爆香，加蒜可以增添这道菜的蒜香味。然后下已经炸好的土豆、茄子和柿子椒，放入盐、半勺白糖、少许酱油和少量清水，翻炒，待收汁入味后就做好了。这道菜因为有土豆已经很粘稠，就不用水淀粉了。

特点：

鲜香软嫩，味道浓郁，很适于下饭。营养成份： 1、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。而且土豆与米饭面食相比，所产生的热量较低，脂肪含量极少。

2、茄子营养也较为丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。

制法：

1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。

2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。

12》松花茄盒

原料：

茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。

制法：

1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。

2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。

1》肉片烧茄子

原料

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

制法

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金**，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

特点：质厚肉嫩，味道香美。

2》甘草大蒜烧茄子

配方：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作：

1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清热，和血，止痛，消肿。

3》烧茄子省油法

烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

4》烧茄子来啦！

茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。

备注：

一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。

二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。

三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！

9》焦溜茄子

原料:

茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.

做法:

1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.

2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.

3,下油锅炸至金**捞出沥油.

4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.

5.锅内放油,倒入调好的芡汁.

6.把茄子放入芡汁,略加热即可.

特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.

10》浙江菜肉片烧茄子

特点：质厚肉嫩，味道香美

原料：

茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。

作法：

1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金**，捞出控净油。

3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可

11》烧茄子省油法

茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。

一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口

15》干烧茄子

特点所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。

原料

嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量

制作过程

1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。

2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。

16》海米烧茄子

原料

茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。

制作过程

1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。

2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。

Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。

17》烧茄子

茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。去皮，切1厘米小块，放半锅油先大火再小火炸软透，别糊了，外表金**为好，然后倒出沥干油，锅里加少量油，八角，葱，蒜，面酱，盐，再放入炸好的茄子炒下出锅，上面撒香菜沫和蒜沫

用咸蛋黄加水加淀粉、糖、盐、胡椒粉做成浆，茄子切成薯条那样的小条，青椒切小条，鱿鱼切小条，三样分别挂浆炸一下，如果喜欢还可以加上胡萝卜条，全炸好后拌在一起，很好吃的 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。

制法：

1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。

2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。

12》松花茄盒

原料：

茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。

制法：

1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。

2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。

1》肉片烧茄子

原料

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

制法

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金**，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

特点：质厚肉嫩，味道香美。

2》甘草大蒜烧茄子

配方：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作：

1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清热，和血，止痛，消肿。

3》烧茄子省油法

烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

4》烧茄子来啦！

茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。

备注：

一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。

二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。

三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！

9》焦溜茄子

原料:

茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.

做法:

1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.

2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.

3,下油锅炸至金**捞出沥油.

4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.

5.锅内放油,倒入调好的芡汁.

6.把茄子放入芡汁,略加热即可.

特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.

10》浙江菜肉片烧茄子

特点：质厚肉嫩，味道香美

原料：

茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。

作法：

1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金**，捞出控净油。

3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可

11》烧茄子省油法

茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。

一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口

15》干烧茄子

特点所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。

原料

嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量

制作过程

1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。

2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。

16》海米烧茄子

原料

茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。

制作过程

1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。

2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。

Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。

17》烧茄子

茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。

备注：

一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。

二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。

三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！

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炒茄子丝怎么做

烧茄子，不要用老办法，教你两个大厨的妙招

说到好吃的烤茄子，是我们经常吃的美味。茄子营养丰富，味道很香很软，所以烤茄子也是我们经常端上桌的美味。然而，事实上，做一个美味的烤茄子有一些特别的地方。通常，我们可能已经掌握了烹饪茄子的各种方法和技巧，但实际上，要做出正宗的茄子，我们需要掌握两大诀窍。偶然和朋友的亲戚大厨聊天的时候，大厨说现在做茄子的方法有很多，做茄子味道好的方法应该是外脆内软，不能有太油腻的味道。这样吃茄子，感觉新鲜嫩滑，但是吃起来不会太油腻。那么让我们来谈谈大厨告诉我们的两个妙招，这样烤茄子味道会更好。

烧茄子，别再用老办法了，教你两个大厨，的招数外柔内刚、烧茄子的方法是外脆内软但不油腻。

[所需成分]主料：两个茄子，一个青椒。

辅料：淀粉、洋葱、大蒜、酱油、白醋、糖、食用油。

开始做新鲜美味的烤茄子

1.首先，我们清洗茄子，然后把它剥下来。我们把1.5厘米的茄子切成片后，就可以把茄子做成三角形。

2.将青椒、葱、蒜洗净，然后将青椒切片，再将葱、蒜做成葱花蒜。

3.切好的茄子先加水，然后加入一点淀粉，然后我们将淀粉和茄子片搅拌均匀。

4.我们先做烤茄子的酱，先在碗里放一点水，再加一点酱油。

5.在碗里放一点白醋。如果我们想让它酸甜可口，烤茄子会更好吃。此外，我们需要在里面放一点淀粉，这样烤出来的茄子味道鲜美，汤也很粘。

6.先在锅里加入适量的食用油。我们把茄子片全部倒入后，茄子片就可以快速成型煮熟，这样炸出来的茄子片外层酥脆，不吸油。

7.煎茄子，我们需要沥干食用油。站一段时间后，我们可以采取以下步骤。我们可以看到茄子不会留太多油，所以烤茄子炒调料的时候不会油腻。烧茄子，不要再用老办法了，教你大厨的两个招数，外柔内刚不腻

8.锅里放一点食用油。我们放入葱花和蒜末，翻炒。我们把煮好的果汁。烧茄子，不要再用老办法了，教你大厨的两个招数，外柔内刚不腻

9.煮到稍稠后，我们把炒好的茄子放进去。快速翻炒后，茄子可以上色。这时，我们放入青椒，炒至青椒边缘，这样就可以煮熟了。

总结

以上是二姐写的关于烧茄子，不再用老办法，教你大厨两招的文章。欢迎多和二姐交流！

主料：茄子400克.

炒茄子

炒茄子

辅料:猪肉50克<剁丁>.

调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。

佐料：植物油30克

制作步骤：

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 [2]

注意事项：

茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

做法二

红烧：

茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加

炒茄子

炒茄子

酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。

清炒：

（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。

清烧：

茄子

茄子

茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

功效

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，

特色美食炒茄子

特色美食炒茄子(20张)

这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。