小麦淀粉如何做擀面皮_怎样做烧麦皮

大家好！今天让小编来大家介绍下关于小麦淀粉如何做擀面皮_怎样做烧麦皮的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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用小麦淀粉怎样做凉皮

凉面是一种十分受人亲睐的休闲娱乐特色小吃，与别的面点不一样的是凉面，关键应用的原材料是木薯淀粉，因此凉面吃起来的口味也会更为滑爽。非常是抵达夏天的情况下，凉面变成了许多人员所偏爱的一种特色小吃。如果不安心外边餐饮店中出售的凉面食材的冷藏水平及其环境卫生，就可以来学习培训到在家里应用小麦淀粉制作凉皮的方式 。

麦子淀粉做凉皮的方式 :

1.小麦淀粉和水混和,充足搅拌均匀.

2.取一个厚底的大菜盘把溶液倒在菜盘里,上锅火灾蒸2分钟.

3.蒸熟的凉面,最好是连菜盘一起放到凉白开水里出模,那样较为非常容易揭出来.然后反复2的流程,直至四张凉面都蒸好.

4.把凉皮切成条,加上自身喜爱的调料，加生抽酱油,白砂糖和辣的老干妈豆豉酱翻拌,就可以启动啦!

小麦淀粉的获取方式

1、以全麦面粉为原材料，而不是之前的麦子立即做为原材料，在全麦面粉中添加水，充足掺合后捏生成面糊，以后置放三十分钟，那样能够促使面条膨润相互之间粘接，那样木薯淀粉就更非常容易分离出来了。

2、在全麦面粉中添加水，在告知运行的掺合机中旋转揉成面糊，一般要掺合三十分钟，在置放三十分钟，那样促使面条相互之间粘接，木薯淀粉便于分离出来。

3、面糊静放后添加水份为三次开展揉洗，那样就可以洗出乳浊液，这就是木薯淀粉乳，在开展下一步的特制纯化，剩余的便是面条。一定要留意小麦淀粉的所述获取方式 是按段解决的，一定不可以持续实际操作。

4、采用添加盐或者适当的碳酸钠，主要是推动粘接而且便于分离出来，一般静放三十分钟后，在添加水开展揉洗，一般分三四次开展反复揉洗，那样就可以洗出木薯淀粉，精美纯化以后，剩余的便是面条。

小麦淀粉购买常见问题

1、色调与光泽度：木薯淀粉的颜色与木薯淀粉的含杂量相关。质量优质的木薯淀粉颜色雪白，有一定光泽度;质量差的木薯淀粉呈白黄或灰白，并欠缺光泽度。

2、黑斑：木薯淀粉的黑斑是由于含甲基纤维素、沙粒等残渣所导致的，黑斑的是多少说明木薯淀粉的纯粹水平和质量的优劣。

3、味道：质量优质的木薯淀粉需有原材料原有的味道，而不需有怪味、异味以及他欠佳味道。

4、水分含量：木薯淀粉应当干躁，手攥不可结团，有不错的渗透性。

怎样做烧麦皮

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。

既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

烹调方法：烫、擀、蒸、拌。

味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。

原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。

制作工艺：

1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。

然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。

2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。

大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。

3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。

4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。

然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。

以此方法，分次将淀粉浆做完。

5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。

给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。

从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。

6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。

7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。

炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。

同时把精盐化成盐水。

8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。

用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

即成调料辣椒油。

同时把精盐化成盐水

10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜 *** 人，而碗边粘的辣子并不多。

11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

12.风味特点：酸-无醋自然酸、辣-醇厚红辣香、筋-面越嚼越筋、香-调料20余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。

干面皮怎么做好吃

问题一：怎样做烧卖皮？ 做烧麦皮不能像平常的饺子皮，和做灌汤包的皮一样，要用开水和面（冬天热水，夏天温水，让后揉成团，拉成长条，让后像抻面一样拉长，对折再拉，不过不用拉的很细，关键拉的过程中要的面板上摔打，给面加劲，这样做出来的皮才会晶莹剔透，有嚼劲。

问题二：烧卖皮怎么做是透明的 和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。1、烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。2、烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。3、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。

问题三：烧麦皮的做法怎样和面 烧麦皮　　做烧麦皮不能像平常的饺子皮，和做灌汤包的皮一样，要用开水和面（冬天热水，夏天温水），然后揉成团，拉成长条，让后像抻面一样拉长，对折再拉，不过不用拉的很细。　　关键是在拉的过程中要在面板上摔打，给面加劲，这样做出来的烧麦皮才会晶莹剔透，有嚼劲。

问题四：烧卖皮是用什么做的，比例多少？水晶饺的皮又是怎样做的，比例又是多少 烧卖皮： 面粉100g（一般的或是低筋，什么雪压过的啊，麦心粉那些千万不行啊），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙 （能包20个左右，多的依次类推递加） 做法：1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。 水晶饺皮： 土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，

做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；

2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5―2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。 不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性触好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

问题五：烧麦怎么调陷，调出来好吃，还有烧卖皮怎么做才透亮 烧麦馅的制作：第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用；

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。

烧卖皮制作：澄面（小麦淀粉）和玉米淀粉（也叫生粉）混合，开水烫面揉成面团，饧10分钟后将面团分成小剂子，擀成面皮即可包烧麦。

问题六：如何制作烧麦皮？ 和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破

问题七：擀烧麦皮怎么做 食材用料：

面粉[图]面粉500克

开水150克

凉水150克

菜谱做法：

擀烧麦皮的做法图解11.称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

擀烧麦皮的做法图解22.切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

擀烧麦皮的做法图解33.掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点

擀烧麦皮的做法图解44.撒上面粉搓圆

擀烧麦皮的做法图解55.用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

擀烧麦皮的做法图解66.接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.

擀烧麦皮的做法图解77.包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟

问题八：烧麦皮怎样做软 蒸之前往烧卖皮上点洒一些水，蒸好之好皮会比较软；还有，蒸的时间过长也会导致烧卖皮发硬。另外，烧卖底下的纱布也要弄湿，蒸好之后烧卖才不会粘在布上

问题九：烧麦皮怎么做才透亮 菜谱: 羊肉烧卖

菜系:港台菜

特色:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

材料:

主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克

辅料：香菜30克,

调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克

做法：

1. 将羊肉洗干净，剁成末；

2. 香菜去根，洗净，切成末；

3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；

6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；

8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；

10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；

12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

擀面皮是如何制做

问题一：在超市买的干凉皮怎么做？具体步骤… 主料：干凉皮50g，黄瓜：100g，辅料：香油，适量盐，适量醋，做法：1.食材准备好

2.先把凉皮用温水泡发

3.泡发好的凉皮，完全泡开了

4.由于凉皮很大块，先用刀切一下

5.黄瓜切成丝

6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味

7.凉皮就调好了，可以吃了

小贴士

泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透。

诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，如若对回答满意，给个好评吧O(∩_∩)O~

问题二：干面皮怎么做好吃 用料 面粉：500g 水：适量 盐：1汤匙 糖：1汤匙 香醋：3汤匙 香油：1汤匙 自制辣椒油：1汤匙 生抽：2汤匙 蒜泥：2汤匙 黄瓜丝：少许 做法 1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度； 2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发； 3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用； 6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿） 7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。） 9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中 10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可； 11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。 小贴士 洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。 我们同事的简单做法： 早上直接加面粉和成面水，放一上午，中午回家直接蒸，3分钟左右一张，就是不太透明，味道也不错。

问题三：干凉皮怎么做才好吃 干凉皮与鲜凉皮做法、配料是有区别的，一般都是用自熟机做的干凉皮。自熟凉皮、干面皮技术资料：1.小麦淀粉50斤、面粉40斤、淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮晒干后包装。

问题四：干凉皮怎么泡好吃 凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮,凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃

问题五：散干面皮怎么做好吃法 现在水里面泡一下等他软了

加调料凉拌或是炒一下都可

至于你喜欢什么样的口味就自己去调就好了

问题六：擀面皮怎么做好吃 陕西擀面皮

原料：

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

做法：

1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

6、将拌好的面皮装碗；

7、放上绿豆芽，芹菜叶；

8、再放上油泼辣子；

9、拌匀即可。

提示：

做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

油辣子的做法：

原料：

干辣椒粉、油。

做法：

1、要有干辣椒粉，你也可以去超市买一包装的辣椒粉来做！也可以去市场上买这种看得见颗粒的散装干辣椒粉来做，个人觉得这种干辣椒粉更自然，淳朴一点！把干辣椒粉分成分量相等的两份；

2、热油锅，下稍微多一点油，等到油开始大量冒烟了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因为油温很高，一定要注意不要烫到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀进碗里。这时的油辣子，只是香，辣味并不是特别厉害；

3、等油稍微冷一下，根据你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放进刚才倒入油的油辣子里。如果你吃得不辣的话放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的话就放多几勺，或是把剩的一半全放了；

4、我们放了三勺的样子，然后再搅拌均匀！如果你有白芝麻，也可以加点进去，更香，没有就算了！这样又香又辣的油辣子海椒就做成了！

这个油辣子是你做夏日麻辣凉拌菜不可缺少的东西，吃面也是不可少的！比如口水鸡，麻辣鸡块，凉拌三丝，凉拌茄子，凉面等等！

希望我的回答您能满意！

问题七：在街上买的干凉皮怎么做好吃 主料：干凉皮50g，黄瓜：100g，辅料：香油，适量盐，适量醋，做法：1.食材准备好

2.先把凉皮用温水泡发

3.泡发好的凉皮，完全泡开了

4.由于凉皮很大块，先用刀切一下

5.黄瓜切成丝

6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味

7.凉皮就调好了，可以吃了

问题八：干鱼皮怎么做好吃 凉拌鱼皮的做法

材料 *** 图：

1.鱼皮洗净，切成5公分长的细丝

2.香菜切小段备用

3.鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用

4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用

问题九：干绿豆粉皮怎么做好吃 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口腔溃疡食谱

口味：酸咸味 工艺：拌

绿豆芽拌绿豆粉皮的制作材料：

主料：绿豆芽100克,绿豆粉皮150克

调料：香油20克,盐5克,醋30克,大蒜（白皮）10克,酱油5克

教您绿豆芽拌绿豆粉皮怎么做，如何做绿豆芽拌绿豆粉皮才好吃

1. 绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内投凉，沥去水分；

2. 将绿豆粉皮在凉水内泡软后切成丝；

3. 大蒜捣碎成泥；

4. 绿豆粉皮丝放开水锅内焯透，投凉，和豆芽放在一起；

5. 加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒香油上桌。

一、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。

岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

二、擀面皮的大致做法

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，揉至光滑.取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色.当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋.

二.发酵.将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差不多了.经验多些，注意不要过了.<

三.糍面.将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢，，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可.

四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑.

五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生.

将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。