如何让面粉拉出膜_做面包无法拉出薄膜怎么回事？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让面粉拉出膜_做面包无法拉出薄膜怎么回事？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.家里做面包怎么和出薄膜？2.做面包无法拉出薄膜怎么回事？
3.面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久
4.面包不出膜怎么办？只要掌握这3步，15分钟揉出手套膜，又快又好
家里做面包怎么和出薄膜？
面包，颜色诱人，味道香甜，膨松暄软又拉丝，吃起来有嚼头，越嚼越香，是大家很喜欢的一种副食类点心，既可以当作零食，更可以当作早餐来食用，自己在家做，无添加吃起来安全又放心。想要做出好吃的面包，特别是柔软又拉丝，口感口味俱佳的面包，那可是要费一番功夫的，否则一不小心，做出来的口感就感觉像馒头了。
要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，那就先来看看面包的制作步骤吧。
(1)首先就是和面：面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更长时间地揉面团才有效。另外和面的比例很重要，其中液体的量(包括水，牛奶，鸡蛋的总量)一定要掌握好，只有和出软硬合适的面团状态，才能做出好吃的面包，这应该是做好面包最基础的。
通常最合适的液体总量是干料的65%(这个也是根据长时间的经验累积得来的，例如如果面粉是300克，那液体的总量应该在195克左右)。
现在就以200克面粉为例来和面：先用100克温水化开3克酵母粉，把面粉倒入盆中，加入糖20克(这个量可自我调节)，盐3克(增加筋性)，加入5克奶粉(增加奶香味)，把它们拌均匀后，打入一个鸡蛋，分次加入酵母水，把面粉和成一个稍软且有点粘手的面团即可。这里按200克面粉来算，需水量差不多130克左右，温水加上蛋液的量也就很合适了。
和面时的比例，这只是一个大概的量，因为面粉的吸水量也稍有差异，所以也可以从面团状态来看合不合适，当把和好的面团压在手上，倒扣过来不掉落，取下时，手上也不会沾有太多的面，这样的面团就刚刚好。
(2)和好的面团，要先饧面20分钟再揉，这样可以让面筋自然形成，揉起来面团融合的比较快，也就更容易揉出膜。
(3)面饧好后，移至案板上，开始揉面，这一步的目的就是为了揉出“手套膜”，使面团的筋性增强，内部组织也更加融合更加均匀，只有手套膜揉出来了，面包才会有柔软拉丝的效果，吃起来才不会有馒头的感觉，家里有面包机的，这一步应该也不难，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才会更容易出膜呢？
第一种方法，也就是我们常用的，象洗衣服那样的搓揉法，从不同方位，把面团搓开揉起再搓开，这个过程比较累人，很考验大家的耐心，大概需要二十分钟的时间，在这个过程中，还有一个问题，那就是当大家把面团揉一会后，面团就会开始粘手，粘案板，让人感觉很不舒服，这时要借助刮板来揉面，不断铲起，搓揉，等到能成团了，感觉到面团变得有弹性，有篷松感，这时也能拉出粗糙感的薄膜，把黄油(也可以是玉米油，色拉油等无味的油)加进去，继续揉，揉至面团能够拉出薄薄的，没有纹路的膜，虽也有破洞，但洞口处光滑无锯齿毛毛状即可。
第二种方法反复折叠摔打法和敲打法，把面团连续摔打几次，摔长后再折叠起来，然后再摔开再折叠，这个方法也不错，我感觉比上面的搓揉法要好。而敲打法就是用擀面杖先在一个地方敲打，连续几下后再移到另一个地方，然后把整个面团依次敲打完后，把面团揉起来再重复敲打五六次，就差不多能够出膜，我感觉这个方法面团融合得特别快，省时又省力，效果最好。
(4)揉好的面团放在温暖地方发酵至两倍大，内部有丰富的蜂窝组织，用手指沾面在面团中间戳个洞不回缩，这些都说明面团发酵好了。
发酵好的面团要揉搓排气后，分成一个个小剂子，然后依次团成圆形的面包形状(这个大家可根据自己喜好做出不同的形状)，把做好的生胚码入抹了油的烤盘，二次发酵，差不多要三十分钟左右，生胚发酵至1.5倍大(也可以放入烤箱打到发酵档，促进发酵)，然后在生胚上刷蛋液，烤箱预热，上下火180度，烤差不多二十分钟左右即可。
通过以上步骤分析，要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，总结出来，有以下几点。
(1)面粉最好选用高筋粉，筋性强，好出膜。
(2)和面时，水和粉的比例很重要，这其中液体的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所占比例为65%为最好。由于面粉的吸水性也会有差异，所以还可以从和好的面团状态来看合不合适，这个判断的标准就是当面团压在手上，倒扣时它不掉落，而且取下面团时，手上又不会沾太多的面。
(3)和好的面团要先饧20分钟再揉，给它一个面筋自然形成的过程，然后再充分揉面，揉至出膜，面团只有揉出手套膜，烤出的面包效果才好，我以上也分享了三种把面团揉出膜的方法，大家可参考一下。
(4)揉好的面团要充分饧发至两倍大，排气后再做成生胚，而且做好的生胚也要进行二次饧发后再烤，这样做出的面包才会膨松暄软，组织细腻均匀，拉丝有嚼头。
做面包无法拉出薄膜怎么回事？
材料：
高筋面粉300g、黄油20g、奶粉20g、砂糖25g、盐1/4小匙、酵母5g、清水140g、鸡蛋一只
烤面包手工揉面，把面揉好并且拉出膜的做法：
1,高粉倒一半到大盘里，小碗里加盐
2,大盘中依次加入清水、鸡蛋、砂糖、奶粉、酵母，搅拌均匀
3,搅拌均匀后倒入小碗的高粉一起拌成面团，
4,再拿到板面上揉搓，像洗衣服一样揉搓面团，约15分钟
5,15分钟后出现粗糙的膜
6,可以拉出粗糙的膜后加入黄油继续揉搓面团，约15－20分钟
7,取一小面团拉撑，可以拉出透明薄膜
面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久
手揉确实很难，干了不容易出膜，湿了又很粘手，可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
面包不出膜怎么办？只要掌握这3步，15分钟揉出手套膜，又快又好
我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团能拉膜做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜 1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我 给她 做
老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦
揉摸，一发，二发，很费时间
面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头
前几天，看 美食 节目，某老师现场指导快速出膜大发
回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦
不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！
1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克
1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱
1、将准备好的高筋面粉放入盆中， 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；
3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；
4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；
我们用重复做这三步来完成快速出膜
6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；
8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；
9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；
10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；
11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；
13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；
14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；
15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；
软组织不错，味道更好！
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