晒干的小鱼如何油炸_干炸下的鱼怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于晒干的小鱼如何油炸_干炸下的鱼怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.晒干的小鱼干怎么油炸的酥脆2.干炸下的鱼怎么做
3.晒干的鱼可以直接炸吗
4.晒干的鲫鱼怎么做好吃
5.干炸小鱼怎么做
晒干的小鱼干怎么油炸的酥脆
用料：小鱼干、葱头、姜、蒜头、青辣椒、红辣椒、盐。小鱼干洗干净，水里泡个10分钟。葱头、姜、蒜、辣椒。葱头切开。姜蒜辣椒切碎。热锅热油，下姜蒜辣椒，翻炒两下。下葱头，翻炒出香味。下小鱼干，翻炒2分钟左右，加开水、盐，中火焖6-7分钟，大火收汁。
用料：小鱼干100g、葱头一把、姜一小块、蒜头4瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、盐两小勺。
1、小鱼干洗干净，水里泡个10分钟。
2、葱头、姜、蒜、辣椒。
3、葱头切开。
4、姜蒜辣椒切碎。
5、热锅热油，下姜蒜辣椒，翻炒两下。
6、下葱头，翻炒出香味。
7、下小鱼干，翻炒2分钟左右，加开水、盐，中火焖6-7分钟，大火收汁。
干炸下的鱼怎么做
干炸小鱼
干炸小鱼是鱼为主料的菜品，口味鲜香。
干炸小鱼
主要食材
鱼、蒜、姜、香葱
原料：
鱼
香料：
蒜、姜、香葱
调味料：
盐、胡椒 、辣椒末
做法：
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。
2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。
5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。
6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。
特点：
鱼酥咸香。
营养成份：
鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。
小贴士：
小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。
晒干的鱼可以直接炸吗
记得小时候吃过最有回忆的一道美食，那就是就地取材的油炸小鱼干了，做出来金黄酥脆，入口越嚼越有香味。每年夏天老爸都会去河里抓鱼，每次都会吃不完，这时候就会轮到老妈出场了，把剩下的鱼不是晒鱼干，就是给它加工一下，然后放入油锅中浸炸，那出锅的香味可以说非常的刺鼻，闻一口就觉得自己在咽口水，非常的美味。
那么这时候肯定有人好奇了，到底油炸小鱼干应该怎么烹饪呢？其实做这道菜除了步骤以外，重点就是选材，并不是所有的鱼类都适合油炸的，比如一些大的鱼，那是很难炸透的，而且炸出来基本上没什么香味，更别提口感了。要选用那种新鲜的小河鱼，这样炸出来才会香，而且肉质更容易炸酥。
备料
主料：小河鱼半斤
辅料：料酒二十克、生姜葱少许、盐三克、面粉一百克、肉桂粉五克、椒盐三克 、胡椒碎两克、葱姜粉三克、鸡蛋一个
油炸小河鱼之步骤
步骤一、首先将回来的鱼洗干净（注意不要把鱼肉弄破了），这也是最繁琐的一步，一条条的给鱼内脏剔除干净（有的人会把小鱼整炸，也就是说不去除内脏也可以），然后用水多次清洗干净（鱼比较小，基本上没有鱼鳞）
步骤二、准备一个干净的碗，放入洗好的鱼，撒上一点生姜葱（生姜切成大片），一点盐，倒入适量料酒腌制片刻（腌制的目地是为了去除腥味，出锅同时也会增加口感）
步骤三、腌鱼的同时开始调制我们的面糊浆（调制面糊可以让炸出来的鱼更酥更有味），准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的面粉，再倒入水搅拌成糊状（水要分次放入，这样能更好的控制用水量，搅拌到如润滑液的稠度即可）
步骤四、油锅烧热后，取一条鱼先裹蛋液，再裹面糊（这样做可以让鱼炸出来更香，毕竟经过油炸之后，鸡蛋会非常的香），接着就开炉点火耍起来
步骤五、锅内放入油（油要多一些才行），油温八成热下入裹上面糊的小河鱼（注意一定要一个一个放入，这样不会粘在一起），一开始小河鱼入锅开始炸，我们不要去动它，见咸鱼炸到微微变色，然后用漏勺给翻个身（油太多，注意不要被油伤到，本人深有体会）
步骤六、炸到鱼全部成金黄捞出来，然后再次把油温升高，放入小河鱼复炸一次捞出（复炸的时间不能超过十秒，油温太高容易把小河鱼炸干），控干油分即可出锅装盘啦，非常的酥脆可口
油炸小河鱼之总结
其实做这道美食对于选材没有一定的硬性规定，只要鱼身不要太大，什么小杂鱼都可以。有的人会说把大鱼剁成小块，这样是不可以的，油炸小鱼讲究的是整条，一口入嘴一定要有头有尾才行，这样才算得上正宗的油炸小河鱼
晒干的鲫鱼怎么做好吃
晒干的鱼可以直接炸吗
晒干的鱼可以直接炸吗，生活中不少人都是喜欢吃鱼干的，鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，下面看看晒干的鱼可以直接炸吗。
晒干的鱼可以直接炸吗1小鱼儿晒干了之后妥善保管，什么时候吃？拿出来，起锅烧油，把油烧到七八成热直接下油锅炸，又酥又香，这种方法炸就可以。
一、鱼干怎么晒
1.首先把鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。
2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐，一般每100千克的鱼用20千克左右的盐，用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多。腌制时，要注意涂抹均匀，鱼体，眼球，鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用。
3.晒鱼。晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。
二、怎么晒鱼干比较快
1.选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好，我们可以选择阳光充足且通风的地方，风会加快鱼体内水份的蒸发，再加上阳光的晒干，这样鱼干晾晒就快了很多。
2.可以在鱼身上多划几刀。在鱼的身体上多划几刀，增加了晾晒的接触面积，使鱼体内的水更多更快的流出来，这样鱼也就更快的晒干了。
3.如果想要鱼干更快的晾晒好，可以先把鱼拿到大风处吹一下，如果没有大风，可以用吹风机先吹一下，被吹过的鱼，体内没有多少水份，很快就可以晾晒好了。
4.可以把鱼劈成两半。如果想鱼干快点晒好，可以先把鱼从中间劈成两半，这样鱼体内也可以得到更好的晾晒，鱼整体变得更薄了，这样也可以很快的把鱼干晾晒好。
5.可以把鱼头向下晾晒。可以在鱼尾部打一个洞，然后再晾晒时把鱼的头部向下，这样可以让水从鱼的嘴里流出来，水流出来了鱼干也就很快能晾晒好了，这个方法很实用也方便操作。
经过我的介绍，你学会鱼干怎么晒了吗?快快教会你的朋友们吧!美食不但会吃还要会做才好。晾晒鱼干的目的就是为了保存和食用方便，在晾晒的'过程中会导致营养丢失一部分，所以学会了晾鱼干也不可长期食用!
晒干的鱼可以直接炸吗2怎样制作鱼干。
1、剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗涤
在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
3、盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。
4、晒干
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
需要注意什么事项
1、剖割的方法要运用得当
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。鱼小肉薄的，可采用腹剖。
2、洗涤的时候要清洗干净
在洗涤的时候，需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
3、用盐的多少要控制好
根据鱼体大小确定用盐数量，另外用盐的多少还要根据季节来选择，为了使得鱼更加的入味，可以使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。
以上就是晒鱼干的时候需要注意的一些事项，相信大家对其都有了一定的了解，希望大家能够好好的掌握晒鱼干的方法，在秋冬季节不妨可以自己试着制作一下。
晒干的鱼可以直接炸吗3保存鱼干的技巧
1、禁止暴晒。有一些鱼干是不能在阳光下暴晒的，例如鱿鱼干。
2、注意阴凉通风，干燥的环境。鱼干一定要保存在阴凉通风的地方，而不能放置于潮湿的地方。不过在春夏的时候，就有可能很难达到这种条件了，因此不太建议在春夏的多雨季节晒鱼干。
3、注意密封。我们都知道，鱼干是非常容易受潮的，而且在腌制的时候还有可能会染上一些细菌，因此保存鱼干需要密封好，避免长期与空气接触。
4、放入冰箱保存。将鱼干密封好以后，可以将其放在冰箱里面保存。
以上就是一些保存鱼干的方法，相信大家对于其保存方法已经有了一定的了解，希望大家无论是自己制作或者购买的多了，都可以按照上述的方法进行保存。不过，建议，如果是自己购买的吃的话，可以按照自己真实食量进行购买，切勿买得太多，造成浪费。
正所谓，秋高气爽，天气干燥。因此，秋天是最适合晒鱼干的季节。在秋天的时候，可以购买一些不同类型的鱼回家自己制作，方法是比较简单的。在晒鱼干的过程中，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
但是，值得一提的是，鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。因此，不太建议正在减肥的人吃的太多鱼干。
其实晒鱼干是部分季节的，只要天气好，什么时候都可以晒，不过在晒鱼干的时候，记得要做好前期的准备工作，例如洗涤的时候一定要清洗干净，不然会影响后期的整体口味的喔。
干炸小鱼怎么做
分享一下鱼干晾晒、油炸鲫鱼干的步骤和要点：
一、鱼干晾晒
1、鲫鱼宰杀后清洗干净备用。
2、将鱼放入陶瓷盆中，按照鱼500克、精盐25克的比例腌制。
3、鱼腌制4小时后，盆中加清水去除鱼表面的盐分捞出。
4、将鱼放在阴凉通风处晾晒2~3天，鱼干即成。
5、鱼干宜冷藏、冷冻保鲜，30天内食用完可冷藏保鲜，半年内食用完可冷冻保鲜，切记冰冻时间过长，对健康不利。
二、油炸鲫鱼干
1、将鱼干放入清水中浸泡5分钟，去除多余的盐分和灰尘，捞出沥干水分备用；
2、炒锅中加入食用油约150克烧至5成热，加入鱼干改小火慢慢煎制；
3、煎制过程中应不断翻面，直至两面金**，油炸鱼干即成。
三、鱼干晾晒、油炸鱼干要点
1、腌制鱼干的盐量需要合理控制，避免过咸、过淡；
2、鱼干晾晒时间需要恰到好处，确保鱼干干湿适度；
3、为了避免鱼干含水油炸过程溅油，鱼干清洗宜提前一天实施；
4、油炸鱼干需要全程小火慢炸，切记使用中大火。
干炸小鱼
原料：
鱼。
香料：
蒜、姜、香葱。
调味料：
盐、胡椒 、辣椒末。
做法：
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。
2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。
5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。
6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。
特点：
鱼酥咸香。
营养成份：
鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。
小贴士：
小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。
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