如何鲅鱼做丸子_如何做鲅鱼丸子鲅鱼丸子的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何鲅鱼做丸子_如何做鲅鱼丸子鲅鱼丸子的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鲅鱼鱼丸的制作方法和配方2.如何做鲅鱼丸子 鲅鱼丸子的做法
鲅鱼鱼丸的制作方法和配方
1
鱼肉去除鱼皮和鱼刺，这一步一定要耐心。
2
鱼肉炖成糜状。
3
五花肉剁成肉糜。
4
鱼肉，五花肉，少量料酒，胡椒粉放一起向同一方向搅拌。
5
搅拌过程不断加入清水。
6
充分对肉馅进行搅拌，最好能上劲。
7
加入切好的韭菜末，鸡蛋再进行充分搅拌，加入盐调味。
8
用手握起馅，从虎口挤出丸子大小，用小勺直接挖下，就是鱼丸了。
9
锅中入凉水烧至微温就下入鱼丸，边用手挤边入锅，锅里装满后开中火加热至沸腾后一分钟左右，既可。
10
盛入碗中，开吃吧！
11
可以按自己口味添加醋，辣椒油等，好美味。
如何做鲅鱼丸子 鲅鱼丸子的做法
1、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、
香油、橄榄油、胡椒粉、
2、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。
3、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
4、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。
5、葱切好。
6、煮片刻汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好了。
鲅鱼3条、猪肉馅半斤、荠菜1把、花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量、
1、鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水
2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了
3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用
4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉
5.加入葱末和姜末，一起剁
6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉
7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了
8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香
9.同样，剁的过程再加入一些花椒水
10. 一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止
11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿
13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始氽丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅
14.依次将所有的鱼蓉全部挤入
15.大火烧开，撇去浮沫
16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了
烹饪技巧
1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩；
2、加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度；
3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打；
4、鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。
1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、检查一下还有没有鱼刺，然后就是剁鱼肉。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气）。
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内，丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
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