如何炸整辣椒好吃_怎么炸辣椒又脆又不辣,大厨告诉点窍门
大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何炸整辣椒好吃_怎么炸辣椒又脆又不辣,大厨告诉点窍门的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.油炸辣椒如何做?2.怎么炸辣椒又脆又不辣,大厨告诉点窍门
3.如何炸辣椒炸的最香,像人家卖凉皮放的辣椒一样
4.如何做油炸辣椒
油炸辣椒如何做?
爱吃辣的家庭,不妨利用时下辣椒开始大量上市的有利时机,制作辣椒油。辣椒油是一种芳香独特的调味佳品,它不仅能解腻除腥,而且能刺激胃液分泌,增进食欲和帮助消化。而辣椒油制作方法也并不复杂,现介绍如下:
取来红辣椒50克,切成细丝,洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热,待油烟消散,油变清时,投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克,炸至焦**时捞出,以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火,当油温降至40℃左右时,放入辣椒,而后再把铁锅移至文火上,待油熬成红色时,即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途广泛,可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜,凉拌面中,适当放些辣椒油,则更能增添食欲。
辣椒油、辣椒酱做法自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :(
后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会
我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃,巴适。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
怎么炸辣椒又脆又不辣,大厨告诉点窍门
说起香酥辣椒,大家都挺熟悉吧,这是生活中常见的一种下饭菜,尤其是爱吃的辣的朋友,这道香酥辣椒应该是家里的常客吧,那么你们吃的香酥辣椒,是自己在家做的,还是在超市买的呢?其实香酥辣椒的做法很简单,就是有很多朋友在家做的时候,容易把辣椒炸糊了,只要是辣椒炸糊了,整盘菜就一点口感都没有了,教你做一道家常版的香酥辣椒,又香又脆,做法超简单!
香酥辣椒
其实香酥辣椒的做法很简单,只是每个人的做法不同,辣椒的酥脆程度也就不一样!我们做香酥辣椒的时候,辣椒既不能先焯水,也不能直接炸,应该多加一步,先把辣椒剪成小段,把里面的辣椒籽都取出来,这样再把辣椒焯水,然后下油锅炸,辣椒不会糊,而且口感又香又脆,再搭配上点熟花生,一道好吃又下饭的香酥辣椒就做好了!香酥辣椒怎么做最好吃,牢记2大技巧,辣椒酥脆又好吃!
香酥辣椒
辣椒是人人都爱吃的一道食物,因为辣椒很辣,吃起来辣乎乎的,不管是炒、凉拌、还是煮,不管怎么做,辣椒都是又辣又下饭,是一道不错的下饭菜!我个人最喜欢做点香酥辣椒吃,这样做的辣椒很酥脆,再搭配上点花生,简直是太好吃了,喜欢吃香酥花生的朋友们,别再出去买着吃了,自己在家做的零添加,吃起来特健康!
香酥辣椒
准备适量的干辣椒,先用剪刀剪成小段,把里面的辣椒籽都去掉,在辣椒段里面加上热水,先浸泡30分钟,时间到把里面的水分都倒掉,在锅里倒上凉水,把辣椒段放进去,先开大火煮开,然后再煮5分钟左右。利用这5分钟时间,在小碗中加上白芝麻、淀粉、食盐、白糖搅拌均匀,再把煮好的辣椒捞出来,放在小碗中,用手抓拌均匀备用。
香酥辣椒
下面在锅里多加点油,油温大约6成热左右,把辣椒段放在锅里炸,要记得用手都抖散开,这样辣椒不会粘连在一起,大约炸5分钟左右,表面是金**就可以出锅了,先把辣椒段晾凉,然后再把熟花生(去皮的花生)倒进去搅拌均匀,这样就可以装盘开吃了。
香酥辣椒
需要注意的地方:第一先把辣椒剪成段,然后把里面的辣椒籽都取出来,加上热水浸泡30分钟,再过上一层面糊,这样下锅炸出来的辣椒,口感会更加的焦酥。第二花生需要大家提前炒熟,然后把外皮都搓掉,这样整盘菜会更加的好看。第三大家可以一次多做点香酥辣椒,放在保鲜袋里储存,一周不坏。
这就是香酥辣椒的做法,你们都学会了吗,我个人觉得自己在家做的辣椒,口感酥香,而且里面还不放各种的大料,吃起来特健康,最重要的是成本很低!大家做香酥辣椒的时候,辣椒是不能直接炸得,先取出辣椒籽,再加上热水浸泡,最后裹上一层面糊,下锅炸熟就可以了,喜欢吃香酥花生的朋友,记得先收藏,有时间在家做着吃吧
如何炸辣椒炸的最香,像人家卖凉皮放的辣椒一样
怎么炸辣椒又脆又不辣
如果是炸红辣椒是油浸法:
油浸法大致过程是:辣椒洗过之后要凉干,如有干净的布擦干亦可,将辣椒放在瓷碗里。将油烧至八成热,用干净的(一定要是干净的,千万不能有水!!!)手勺或铲子撩起油来,听见嘎嘎响了,就是八成热了,将油到在盛辣椒的碗里,边到最好边用木筷搅动。成功与否还与室温、碗的温度有关。
如何做油炸辣椒
将干辣椒碾碎,再放点辣椒面,加入盐、味精、八角。如果你喜欢吃麻辣的,可以再放些花椒。干辣椒是主料哦,其他的是配料,根据你自己的口味轻重放就好。配好后放入容器中待用。
还有个小窍门:如果你想让辣椒油吃起来更香的话,就在配好的辣椒里放入几个核桃。是整个的核桃不是核桃仁。把核桃外表洗一下,晾干,在将核桃敲开几个小缝,(不要完全敲开),放入配好的辣椒里,这样炸出的辣椒油会更香呢,保证比外面的好吃^_^核桃根据你做辣椒油的分量来放,只要不是炸很多,两三个就够了。
将油烧热(最好使用菜籽油,这样炸出的辣椒油是最香的。如果没有就用花生油之类的植物油,千万别用动物油。)油加热到冒烟为标准,稍稍放凉,再倒入配好的辣椒里,边倒边搅拌一下,就OK了。
注意,油温如果太热会把辣椒炸黑的,不但影响颜色,还会影响口味;但是油温也会影响口味,会有股生油味。所以最好按照之前所说的,把油加热到冒烟(冒小烟就行咯,可别冒浓烟哦),再放凉(就是放凉的不冒烟)然后再到入配好的辣椒里。好了,大功告成!
有空的话自己试试吧(*^__^*)
一、干红椒用剪刀剪成圈,去掉辣椒子,冲洗干净。
二、锅中加水,加适量盐,倒入洗好的辣椒,煮十分钟。
三、辣椒捞起,凉水冲洗,(怕辣的多冲一下,不怕辣过凉水就行了)挤干水分。
四、辣椒中依次加入适量食用盐,花椒粉,少量鸡粉或鸡精,少量生抽,拌匀。
五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉(淀粉类随意)到辣椒上,不断搅拌,直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀,蛋清不宜过多,一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。
六、锅中烧大量油,油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料(喜欢的香料都可以加,不喜欢也可以不加),待葱榨干枯后捞起,倒入拌好的辣椒,轻轻翻炒。
七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起,待油温上去后,倒入辣椒复炸。反复三四次(此过程是辣椒酥脆的关键)。
八、炸好的辣椒捞起,拌入熟芝麻,炒好去皮的花生。拌匀。
大功告成。最终的成果和我炸的这个牛肉粉佐料辣椒类似。我这个是剪破了,不是剪段。没有加花生。真的比超市买的还好吃无数倍,没有防腐剂的味道。
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