如何鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀_尤鱼爆腰花做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀_尤鱼爆腰花做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.荔枝花刀怎样切2.尤鱼爆腰花做法
荔枝花刀怎样切
以鱿鱼片为例，荔枝花刀操作步骤如下：
1、将鱿鱼片清洗干净，撕去上面的黑膜。
2、运用直刀推剞，进刀深度是原料厚度的五分之四，切整片的横刀。
3、再转一个角度直刀推剞，进刀深度也是原料厚度的五分之四，两刀相交为80?，切整片的竖刀。
4、切好的鱿鱼分成大小均匀的块。
5、锅中放清水烧开，下鱿鱼片焯水30-60秒钟。
6、捞出后的鱿鱼片呈卷曲状，即成荔枝形态。
尤鱼爆腰花做法
材料：鱿鱼适量
1、先将鱿鱼外面的黑色皮洗干净，然后铺平。
2、然后把鱿鱼切开铺开，把鱿鱼里面的白色骨抽出来。
3、然后在鱿鱼皮上用十字刀法开始横切竖切，不要切断。
4、最后，用刀将鱿鱼洗净，切成小块，可以炸了它。
5、油炸前先用水焯一下5分钟，这样制成的鱿鱼会被卷起来。
鱿鱼爆腰花的做法。
用料
鲜鱿鱼 1条
腰花 2块
蒜苗 1小把
姜蒜 适量
青红杭椒 各2个
干辣椒 4个
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
陈醋 适量
白糖 少许
做法步骤
1、嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。
2、鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。
3、鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。
4、把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。
5、把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
6、锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。
7、锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。
8、下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。
9、下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。
10、把腰花和汤汁一起倒入翻炒，可尝下咸淡是否加盐，加了豆瓣酱我一般没加盐，下入青红椒圈一起翻炒，加入适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。
11、色泽艳丽，香辣咸鲜，下饭佐酒都好。
小贴士
鱿鱼一定要除尽膜，否则卷不成筒；腰花要处理干净，不然有腥骚味；炒的过程要大火快速；不爱辣的减少辣椒用量，但这个菜没有一点辣味不是很好。
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