如何选购优质银耳_怎么辨别银耳的好坏？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何选购优质银耳_怎么辨别银耳的好坏？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何选购银耳 要选择新鲜优质银耳2.怎么辨别银耳的好坏？
3.如何挑选新鲜的银耳
4.银耳应该怎么样选购
5.银耳怎么选才是好的？
如何选购银耳 要选择新鲜优质银耳
对于银耳，这是大家都不会陌生的一种食物了吧，这是非常滋补的一种食物了，也是现在很多人都爱吃的食物了，我们经常的去吃银耳可以起到不错的养生作用，不过想要吃银耳，也要挑选优质的银耳才行哦，一起看看如何挑选银耳吧。
银耳又称雪耳、白木耳，味甘、淡，性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品，所以我们就应该学会去挑选银耳的方法才行。
首先，要选古田银耳。福建省古田县素来有“中国银耳之乡”之称，气候温和，自然资源丰富，十分适合菌类生长。其次，对比不合格的银耳，优质银耳色泽米黄、肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是我们时候去选择的了，是属于比较优质的银耳哦，而且这样的银耳也是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。
另外，市场上那些“聪明”的商家为了让银耳更好看，熏硫磺为其增白，不仅能将银耳天然的淡**掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。所以，大家要注意了，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，会有刺舌的辣感。
银耳营养成分丰富，但食用变质鲜银耳或有食物中毒风险，因此对于银耳来说，我们一定要选择挑选新鲜优质的银耳，消费者应正确选购、合理加工，避免食用变质鲜银耳，这样才可以让我们吃的更健康。
上面介绍了银耳的情况，可以发现我们选择去服用银耳是有不少好的，可以很好的起到滋补的作用，但是服用银耳的时候也要注意挑选优质的银耳才行了，上面介绍的就是挑选银耳的方法了，我们需要对挑选的方法重视，这样才健康哦。
怎么辨别银耳的好坏？
一般那类变黄的看上去不透亮的都不是什么好一点的银耳，挑选通透有光泽的。 掌握银耳是用哪种培料种的，好一点的培养液培育出的银耳营养成分就会非常高，银耳的品质决定了它的营养成分和口感，买的时候要注意。高品质银耳的八大基本特征：颜色较白、足干、无蒂头、没有杂质、无农药残留、无硫磺熏蒸、胶质多、营养全面，如金燕耳银耳。不带耳脚，朵整肉厚，正圆形，朵的孔径超过4厘米的银耳是好银耳。 银耳因为味淡性温，所以基本上合适各种群体服用，
银耳低脂肪低烧，但是在其中却含有丰富多样的膳食纤维，膳食纤维可以促进消化，防止便秘，又可增加饱腹感，使我们不容易饥饿而摄取超额发热量，因此银耳合适严重便秘和减肥瘦身人员。银耳炖的汤黏滑，由于银耳里面含有纯植物胶质，这种成份能粘在胃粘膜上，避免一些偏激刺激，比如低温超温，辛辣食物等，维护胃肠健康。银耳通过熬煮后，这其中的黏多糖成份可以有效的减轻皮肤干、润养角质层薄，经常食用会让皮肤光滑有光泽。
银耳带有碳水化合物里的酸碱性异含糖量，不但能够提高人体免疫力，避免钙流失，还能够保护肝脏。银耳糖桨可提高吞噬细胞，是预防癌症的良方。白银耳自身的脂肪率比较低，服用纯黑木耳（适度加些大枣，经典组合）还是很不错的，银耳除开带有多种营养元素和碳水化合物外，还带有利用人体增强免疫力的多糖体和海藻糖等微量元素，对于一些常常睡眠不佳的群体能选填补。银耳，和黑木耳、平菇等一样，归属于食用菌菌种，他们既有别于植物性食物，
也有别于动物性食物，具备“高蛋白食物、低热量”的特征。银耳中富含蛋白质、矿物和膳食纤维，尽管营养成分比较有限，但是由于其低脂肪的特征，也不失为一种健康食物。银耳中膳食纤维含量高达30.4%，在其中含很多可溶膳食纤维，它就是银耳羹口味润化的主要原因。这些物质又被变成银耳含糖量，银耳含糖量它的存在能控制肠胃对脂肪和胆固醇消化吸收，还可以促使肠胃内复合益生菌繁殖，改善肠道身心健康。
如何挑选新鲜的银耳
银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。\x0d\ 那么怎样正确选购和食用银耳呢？主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡**，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳\x0d\ 中残留的二氧化硫。\x0d\\x0d\ 银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。 四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 三尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉**，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的**。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
银耳应该怎么样选购
生活中，我们经常用银耳来煮糖水，那么你知道该如何挑选新鲜的银耳吗，下面我为大家带来了挑选银耳的技巧，欢迎大家阅读。
如何挑选新鲜的.银耳1.看颜色： 好的银耳颜色发白，或者是微**。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈**或暗**，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。
2.看外形： 好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
3.看质感： 银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。
4.闻气味： 好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
5.尝味道： 如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。
银耳怎么选才是好的？
市场上，银耳种类多样，同时，品质又有优劣之分，那么，我们应该怎样选购银耳，选购那些品质高的银耳呢？
第一，看品相。通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。而普通的`银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米**，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。较差的银耳白色中就带着米**了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
第二，闻气味。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金**。
第三，尝味道。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
总而言之，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
1、摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。
2、闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
3、尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味，颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。
扩展资料：
银耳生于各种树木的原木上，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2~5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。
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