水如何煎_水煎包的正宗做法和配方水煎包如何做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于水如何煎_水煎包的正宗做法和配方水煎包如何做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.水药怎么煎才有效？2.水煎包的正宗做法和配方 水煎包如何做
水药怎么煎才有效？
用错误的方法煎煮水药，可能会使得药效减半，治疗徒劳无功，再昂贵的药材也是枉然。
文／黄宛
台湾人重视养生，总喜欢熬煮中药或以药材入菜，甚至药草茶饮当水喝，但对于该怎么熬煮及药材的特性，可能不是很了解，大多是民间口耳相传以「 3 碗水煮成 1 碗水」。
其实，《本草纲目》曾记载：「凡服汤药者，虽品味专精，修治如法，而煎药者，鲁莽造次，水质不良，火候失度，则药亦无功。」不同药性有不同的方法，而且熬煮的器具也要慎选，以及中药材的清洗方式、药材浸泡时间长短、煎煮中药材时，加水的比例掌握、煎煮时火候的拿捏等，都是大学问。
使用砂锅、陶锅、不锈钢锅煎煮
「工欲善其事，必先利其器」，煮中药器具的选择很重要，最好以砂锅、陶锅或不锈钢锅煎煮，因为这类器皿性质稳定，可保持药液的纯净，而且有受热传导均匀的优点；记得避免使用铁、铜、锡、铝等金属器具，因为这些容器金属离子较不稳定，在高温下容易于分解析出，而且容易跟药液产生化学变化而改变药性，影响药效。
熬煮前，最好先稍微以清水冲洗，减少药材上的的泥沙及灰尘，以类似洗米的方式清洗即可。
清洗完需要浸泡，这个动作会使药物变软、细胞壁膨胀，目的是为了让药材的有效成分溶出在药液中。浸泡的水量也要注意，明代李时珍曾说：「剂多水少，则药味不出，剂少水多，又煎耗药力。」 因此，煎中药添加水量的适当与否，直接关系到疾病治疗效果，最好以略高于药材 2 ～ 3 公分的冷水浸泡即可，并且切记不可使用热水浸泡，以免药材中的蛋白质突然受热凝固，影响药材有效成分释出。
不同的药材有其不同的浸泡时间，像是花、叶、茎类为主的药物，如金银花、菊花、玫瑰、紫苏、薄荷、淡竹叶、冬桑叶、枇杷叶等，时间不宜太长，约浸泡 20 分钟左右；而根、种子、果实为主的药物，例如澎大海、罗汉果、红枣、莲子、枸杞子等，可浸泡 30 ～ 60 分钟。
先大火，再小火
煎煮过程的火侯控制很重要。「火侯」，是指煎煮中药材的火力大小与火势急慢，中医将煎药的火侯，分为「武火」与「文火」两种。
一般家庭煎煮中药材，建议选用「先武后文」的方式，意思是说，先用武火（大火）急煎，使药剂迅速煮沸，再改用文火（小火）缓煎 15 ～ 20 分钟左右，使药汤处于微沸状态，持续煎煮出药材有效成分。在熬中药汤的时候，一定要加盖，尽量使有效成分保留在汤汁里。
火侯的控制也要取决于中药材的性味与质地，一帖药约可煎煮两次，分成头煎与二煎两次煎煮。头煎以大火煮至沸腾，改小火保持微沸状态，而二煎则是头煎结束后滤出药汁，重新加入冷水至高于药材 0.5 ～ 1 公分，以大火煮至沸腾后 10 ～ 15 分钟，改小火煎煮。滤取药汁要趁药液未冷时过滤最佳，方法是用两层干净的纱布蒙在碗上，再进行滤药，这样药液才会较清澄。特别提醒，头煎后水药必须先倒出，不可直接加冷水煮二煎，以免造成药效不易溶出。
服用时，因为头煎和二煎的浓度不同，建议可将 2 次煎煮的药液混合后，再依医师指示， 1 天分 2 ～ 3 次服用。若分为 2 次服用，药液混合后，其中 1 碗直接温热喝，另 1 碗放冰箱冷藏。冷掉的中药汤不建议放到微波炉中加热，因为微波可能会有改变药性的问题。如果要加热，可用玻璃、陶瓷容器重新煮开、隔水加热或是放入电锅温热。
此外，还有两类常见药物的煎法，稍有不同：
◆轻辛发散药：这类药物大多为治疗外感病的发汗解表药，多是气味芳香、容易挥发的花叶药物，含挥发油较多，所以煎药时间要短，约是头煎武火沸腾后，再文火煎 10 分钟左右，二煎则是煮沸后 5 分钟左右。
◆滋补调理药：这类药物大多为调补人体气血阴阳滋补药，含有大量营养物质，所煎药的时间最长，头煎沸腾后再煮 30 ～ 60 分钟，二煎沸腾后 20 ～ 30 分钟。
饮片的特殊煎法
上述为一般熟知的煎煮方法，而中药饮片为求充分发挥药效，会采取特殊煎煮法，如先煎、后下、包煎、另煎、烊化、冲服等方法，详列如下：
◆先煎：即提前煎煮 10 ～ 30 分钟，如磁石、石膏、代赭石、龙骨、牡蛎、龟板等矿石、贝壳、动物角甲类药物，因其质重难煎，宜打碎先煮，然后再入他药；川乌、草乌、生半夏、生附子等有毒药物，则应先煮数小时，以减低其毒性。
◆后下：就是将其他药煎好时再下，只煎 5 ～ 10 分钟，不宜久煎，以防止有效成分逸散，如薄荷、藿香、白豆蔻、砂仁等气轻力薄的芳香药物，以及取其气味而无需久煎或不耐久煎者，如大黄、钩藤等。
◆包煎：即将粉末、带毛或过于细小的药物用纱布将其包好，再入锅内煎者，以防煎后药液混浊或服药时 *** 咽喉，如青黛、海金沙、滑石、蒲黄、旋覆花、车前子等。
◆另煎：某些贵重药如冬虫夏草、藏红花、人参、西洋参等，为使充分发挥药效，并防止被其他药材吸附，可另煎服用。
◆烊化：又称溶化，一些久煎易黏锅煮焦，且易附着其他药材而影响他药有效成分溶解的药物，如阿胶、鹿角胶之类，用时应在他药煎好后置于药液中溶解。
◆冲服：散剂、丹剂、汁液，如麝香、三七粉、琥珀粉、珍珠粉、牛黄粉等可以不煎，用药液冲服。
服用时间也会影响疗效
煎煮中药材的过程中，需随时搅拌药液，才能均匀地煎出有效成分，避免将药液给煎干或煎焦了，但如果不小心把药煎干了，别不舍得丢弃，因为其中所含的糖类、胺基酸等均已遭破坏，整帖药几乎完全丧失疗效。
有些人不喜欢中药味，或是有些药比较苦，让人难入口，除非医师指示，否则不建议自行加糖服用，但可于服药后服用少量温开水以冲淡苦味。
一般来说，水药最好每天服药二次，上午、下午各一次，每次在吃饭后 1 ～ 2 个小时左右服用，较不 *** 胃且效果较好；而如果是补气药，最好是早上睡醒时服用；若是补血药，则是以临睡前服用的疗效较佳。
服药的温度一般以药液温而不凉的时候服用最好，但针对寒性病症如风寒，则需要热服，若是治疗热性病症则视症状，可能需要冷服。
冲泡好，还是煎煮好？
◆花叶浆果类：冲泡无妨，但是要注意卫生，如寄生虫、虫卵之类问题。
◆根茎类：厚切比较不建议冲泡，但如有辗压过（如桔梗），则无这类问题。
◆果实种子类：比较建议熬煮，否则有效成分很难萃出。而且卫生条件若没有控制好，肠胃太弱的人没补到反而会先拉肚子。
◆黄耆＋枸杞＋红枣：
黄耆及红枣熬煮 5 ～ 10 分钟后，再加入枸杞煮 3 ～ 5 分钟即可。黄耆的茶饮类，建议午后少喝，补气作用较强，老人家容易影响睡眠或影响血压稳定。红枣不建议冲泡，因为它的皮厚且果实肉多具果胶，不易冲泡出有效成分。建议还是沸水熬煮过后较好，若是想节省冲泡时间，建议捏破再泡。
◆菊花＋枸杞：
可以直接加热水当茶冲泡。
◆桂圆红枣茶：
熬煮后效果较好，时间约 10 ～ 15 分钟。桂圆性温，台湾制作过程多以烘焙干燥为主，性易偏燥，便秘、口臭、痔疮、衄血等热性体质者，慎服。
药材保存期限约 1 个月
选购中药时，应该先请教中医师，依患者的体质来开药，且同一种药物不宜服用太久，因为医师会随着症状的改善来调整药物。
经过炮制的药材，最好到有信誉、重视卫生、且具有合格贩售证明的中药房选购，多观察药材是否冷藏保存、配药的人抓药时有无戴口罩、手套。最保险的方法，可以请信任的中医师推荐中药房，并且千万不要选购来路不明的药品、偏方。
保存的时候，最好放在冰箱冷藏，并依包装标示的期限食用，若没标明日期，最好 1
水煎包的正宗做法和配方 水煎包如何做
1、下锅之后，包子中间要留有空隙。
2、先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可。
3、加水至漫过包子三分之一处即可。
4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可。
5、关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出。
6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟。
7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。
1、生煎皮多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉（增加口感没有或介意可不放）2.5g。
2、生煎馅猪肉（前腿或者五花为好）250g、水88g、盐3g、糖8g、料酒15g、生抽酱油10g、葱花适量、芝麻适量、鲜虾约24只。
3、腌虾调料白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。
4、剁肉前，先把肉切成小块。
5、再将肉剁成比较细的肉糜状。
6、往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。
7、剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。
8、准备生煎皮的配料。
9、混合原料后揉成光滑的面团。
10、放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）。
11、醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。
12、包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。
13、将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。
14、包入肉馅做成生煎包。
15、包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。
16、锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。
17、锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。
18、盖上锅盖焖一下。
19、一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。
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