如何用电烤箱做脆皮烤鸭_脆皮烤鸭制作全过程方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用电烤箱做脆皮烤鸭_脆皮烤鸭制作全过程方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何制作脆皮烤鸭 怎么做才更美味2.脆皮烤鸭制作全过程方法
3.怎么用家里的烤箱制作出好吃的烤鸭？
4.脆皮烤鸭该怎么做？
如何制作脆皮烤鸭 怎么做才更美味
主料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;
美味中国美食网
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腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;
刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。
折叠制作方法
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;
2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次;
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖;
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
脆皮烤鸭
脆皮烤鸭
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
脆皮烤鸭制作全过程方法
“老婆早上突然说，要吃烤鸭。一直在外面买的，所以就答应中午去买。
打开冰箱，看见前几天买的鸭腿，突然想，为什么不自己做呢？说做就做，虽然时间紧迫了点。”
用料
主料
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鸭腿1个
辅料
盐
15克
蜂蜜
20毫升
酱油
5毫升
用家里的烤箱做烤鸭的做法
1.
鸭腿子拿出来化冻，然后焯水。
建议所有的肉类都焯水，尽可能的降低毒素。（以前的鸡鸭一年出栏，现在一个月出栏，想想它们都被我们灌了什么，才能以流星的速度生长）
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2.
捞去浮沫，有水浸不到的地方就要舀水倒上去，不出浮沫后再滚三分钟就可以了。
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3.
捞出抹盐和酱油后腌一个小时（我这次做的时间仓促，最好的是腌24小时）。
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4.
两边都要抹。
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5.
蜂蜜或者麦芽糖刷。太稠的话可以加点水。
没有蜂蜜或者麦芽糖的，用糖水吧。
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6.
没有烤架，找了个蒸东西的架子。
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7.
烤箱上下火200度预热5分钟后，将鸭子放进去，上下火170度25分钟。
有皮的一面放在烤架上。
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8.
拿出来再刷一次，上下火170度15分钟。
有皮的一面朝上。
出炉。
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9.
切好装盘。
可以调点酱，如果能切点大葱，将鸭子片薄点，裹在煎饼里，那味道。。。。咽了口口水，又咽了一口。
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用家里的烤箱做烤鸭成品图
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烹饪技巧
补充：
1. 我这烤的是鸭腿，烤鸭程序一样，只是烤的时候，有些薄的地方（翅尖等）要用锡纸包住，不然烤出来那些部位是黑的。
2. 想吃脆皮的，鸭腌好后，挂起吹风6个小时，然后再烤。烤的时候，要在鸭肚子里塞一个苹果。（网上看来的，没试验）我在想，放一杯水在烤架下估计效果也行。
怎么用家里的烤箱制作出好吃的烤鸭？
今天为大家介绍的是一道美味菜谱，它就是香喷喷的脆皮烤鸭，酥脆的烤鸭，香浓柔滑，熟嫩可口，让人看到就直流口水，大家是不是想要吃了？赶快准备材料动手做起来吧。
脆皮烤鸭制作材料： 主料
半片烤鸭1个、白醋半汤匙、蜂蜜2汤匙、料酒1汤匙、苹果半个、
脆皮烤鸭做法步骤： 1、要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。 2、然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面。大约需要5小时以上。 3、表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。 4、均匀的涂抹在鸭子的外皮上。 5、此处有个小窍门，每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。 6、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。 7、取半个苹果。 8、将苹果打碎成泥，涂抹于鸭子的内壁。 9、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做调整。 10、配上葱丝，黄瓜丝，甜面酱。以及鸭饼即可食用。
脆皮烤鸭该怎么做？
说起烤鸭，大家印象中可能首先想到的一定会是北京烤鸭了吧？色泽红润、肉质细嫩，吃起来肥而不腻的口感征服了多少吃货的味蕾呀！
作为非北京人一般是很难得能吃到一餐相对正宗的烤鸭，我想就算是当地人也不一定能天天吃得上。但是对于像我这种爱吃的人来说除了在你外面买，学会自己在家利用有限的条件烤一只好吃的考验还是很有必要的。
烤鸭要想做的好吃，除了要精选优质的食材以外，在烤的过程当中一些细节处理也是相当重要的，接下来看看我是怎么做的吧！
家庭版烤箱烤鸭的做法：
所需食材：
约1.5公斤鸭一只、食用盐、蜂蜜、白醋
制作方法：
1、清洗好的鸭子先用食用盐内外涂抹均匀，保鲜膜封好放置在冰箱腌制一晚便于很好的入底味；
2、煮一锅开水，一手提提前一晚腌制好的鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身，烫鸭子之前需要先用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；
3、把烫好的鸭子吊在阴凉通风处风干24小时，周围的环境温度最好不要太高，否则怕鸭肉变味；
4、把风干好的鸭子在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把全鸭插在烤箱里面烤架上，另外在烤箱下面接一个放有热水的大烤盘；
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次白醋与蜂蜜调的水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉，趁热吃才香。
这次给大家分享的是一款原汁原味的烤鸭，在吃的时候可佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
最后来总结下家庭版烤鸭的烹饪技巧：
①、爱吃辣的，切记不可腌制的时候放辣椒，可以上桌后再撒辣椒粉；
②、如果说想要更好的上色，我们可以在腌制的时候加点酱油，不过我今天分享的做法是没有放的；
③、为了追求脆皮，烤之前表皮越干，烤好后皮越脆；
④、烤整鸭保留鸭头颜值更高，烤前用牙签固定好，最好是选用有烤架的烤箱，并且建议烤整鸭的话，烤箱的容量大于38升更适合；如果放在烤盘上烤，每十五分钟翻一次面，有热风功能的话，建议打开，鸭子大可适当延长烤制时间。
希望我的回答可以帮助到您，您的?一评、一赞、一关注?便是对于我们最大的支持，如果您觉得有用，麻烦请您把它分享出去，谢谢您的支持！
脆皮烤鸭怎么做？
在店里买的烤鸭非常好吃，特别是鸭皮，又脆又香，很多人都喜欢吃这一口。那么在家自己能不能烤出这样好吃的脆皮烤鸭呢？答案是肯定的，下面就来看看吧，我可是做过很多次的哦，比店里卖的口味还好呢
脆皮烤鸭的做法：
1.把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水，将蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干。
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
烤的步骤：
1.烤箱200度预热；
2.200度热风烤1个小时。下面用个托盘接油。烤箱里都有一个旋转的支架，最好用这个支架，烤的很均匀。记住下面用盘子接油。
3.调为230度，烤20分钟；
4.取出鸭子翻面250度，烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
注意事项：
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子时可以充分按摩，使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
脆皮烤鸭色泽红亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作脆皮烤鸭， 鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要 ，自己在家做，好吃还实惠。
鸭肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸭肉的做法有很多种，炒、卤、烤、炖等，都非常好吃，最受欢迎的就是脆皮烤鸭了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，色香味俱全，看着就有食欲，脆皮烤鸭的做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法。
一、脆皮烤鸭的做法
1、准备食材：鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克
2、选择新鲜的、完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段备用，接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。
3、另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用，准备一点高度白酒，鸭子肚子里用白酒抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。
4、用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水，烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水，接下来调脆皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀。
5、用勺子舀起脆皮水，均匀地浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干，风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，可以根据自己的实际情况来定时间，一般烤50分钟就可以了，脆皮烤鸭鸭就做好了，外酥里嫩。
小技巧
1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样，一定要选择新鲜的鸭肉，鸭要处理干净，用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调，比例要掌握好。
2、鸭子打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，过完开水后，要立马过一下凉水，防止表皮出油，挂脆皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，烤出来色泽更均匀，烤的时候，根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。
总结：脆皮烤鸭就做好了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭，喜欢的可以试试。
“脆皮烤鸭”其实是款名字起得特别到位的 美食 ，至少我听了这个名字后，脑袋中全是吃吃吃的指令。
不过，菜市场的疯狂，倒是有把脆皮烤鸭地位下拉，“脆皮烤鸭，20元一只，现烤现卖……”的叫喊声，活生生把一只本来可以走白富美高端路线的鸭子，拉低level。
作为一个有强迫症的懒人，壹周君对“脆皮烤鸭”还是认真地动了心思。
在贤良淑德的大厨闺蜜指导下，我居然还学会了用烤箱来制作脆皮烤鸭。
做法嘛，不算复杂，聪明的你，可以参考一下。
制作烤鸭，可以选肥一点的鸭子，油脂更多一些，把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时。烤的时候，你可能需要根据情况把鸭子转180度，让另一面也均匀上色。
脆皮烤鸭最关键的当然是脆皮水的做法，我做的是高端路线，是真的用蜂蜜和白醋来做，将蜂蜜和白醋以2:1的比例混合来做，刷上脆皮水之后风干然后再刷一次再风干再入烤箱，按我的经验，多刷几次烤起来肯定入味一些，所以我一般会刷上三到五次。
某次偶然，我用了闺蜜发给我的酸梅酱方子复刻，发现也是满满的惊喜，冰花牌酸梅酱1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西柠汁20g，慢火煮溶解即可，常温下就可以保存。
以上是壹周君传授的家常做法做法，没事儿可以在家试试看。还有一个特别装x的做法，也可以秘授一二。
脆皮烤鸭的洋气版：橙香蜂蜜脆皮烤鸭，这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粤菜里叫做“橙皮鸭”。
对的，你在许多法餐的主菜中是可能邂逅到这道菜的，当然味道和我这个会有所不同，但是不妨碍你也可以零基础做法餐。
鸭腿两只，撒上盐和胡椒，腌制30分钟。烧热平底锅，不用放油，用中大火直接煎鸭腿，先煎带皮的一面，3分钟，然后翻面再煎1分钟，直到表皮金黄就可以了。
煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油，这是非常美味 健康 的动物脂肪，胆固醇极低。
做到这一步，其实就算做完了，要显得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘蓝作为配菜，一起铺在烤盘里，淋上橄榄油，撒盐和胡椒调味，再扔两枝百里香。完美！
北京烤鸭首先选用北京填鸭，皮保持完整不能有破损。
将鸭内的气管及内脏抠干净。姜葱、盐、香油、香叶、八角、五香粉、海鲜酱、白糖、酱油，一起塞入鸭肚子里，用锁鸭针锁住后面开口处。
把气球打气筒从鸭脖处放进去，用力打气，直至鸭子鼓起来后，下入开水锅中略烫，再挂起来，上脆皮水。
用风扇吹两个小时左右，再放入200的烤炉里烤制40分钟！
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