煎台湾香肠如何能不爆油_煮香肠时别用水煮，怎样煮出来的香肠软糯又不油呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于煎台湾香肠如何能不爆油_煮香肠时别用水煮，怎样煮出来的香肠软糯又不油呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.台湾香肠的做法2.煮香肠时别用水煮，怎样煮出来的香肠软糯又不油呢？
3.台湾香肠的做法步骤图，台湾香肠怎么做好吃
4.台湾香肠怎么做
台湾香肠的做法
台湾那边也有很多的美食，有些人专门到台湾旅游就是为了体验一下台湾的美食，台湾的美食种类是非常多的，台湾香肠就是其中一种，台湾香肠一般都是用猪肉做的，当然有些人奢侈点可能会用牛肉来做，接下来我们来了解一下台湾香肠的做法吧。
台湾香肠的做法大全
台湾香肠可以自己做，也可以买已经做好的，那么台湾香肠的做法大全是什么呢？
选比较好点的猪肉，最好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比较好，喜欢炒菜的就多点肥的，喜欢单吃的就少点，全瘦的也行。把肉切成丁装或者条状，有条件的可以绞碎，想做成脆皮肠的一定要绞碎。那样口感嫩一点。
做的时候准备好香肠，斜刀划出纹路，切到香肠三分之一的深度即可，反方向斜切，切出菱形，锅里烧油，油热了，关小火，慢慢炸。炸出花来，翻面，每一个面都要煎到，盘子里面做上喜欢的装饰，小碗里面可用放辣椒面，花椒面，盐味精打的调料。也可以放入喜欢的沙拉酱，放入炸好的香肠即可。
台湾香肠的配方
台湾香肠做的好吃是有方法的，那么台湾香肠的配方是什么呢？
将连接香肠的肠衣切开，大蒜去皮后，去头尾，切片备在旁边，煎锅只需要放一点点油就好，因为香肠本身就会出油，开小火，锅稍微热一点之后就可以下锅，香肠就是需要小火慢煎，煎的过程中，不断用木铲翻滚香肠，保证均匀受热。同时，适当的按压香肠，挤出肥油，大约煎煮6～8分钟，等到香肠表面略略焦黄就可以起锅。
台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。 制作以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。
正宗台湾香肠的做法步骤
台湾香肠正不正宗主要取决于配料，那么正宗台湾香肠的做法步骤是什么呢？
选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右。腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封。
灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除。熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。
台湾香肠要用什么肉
台湾香肠中肉的含量是比较高的，那么台湾香肠要用什么肉呢？
台湾香肠用猪肉、牛肉或者鸡肉做都可以。在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣，分段，真空包装，冷冻储藏。
而香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉，马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。香肠要买那种真肉的，而且是要肥瘦相间的，不要买都是面粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣质油。再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。
煮香肠时别用水煮，怎样煮出来的香肠软糯又不油呢？
腊肠这类小食品遭受许多小孩的喜爱，由于腊肠不但吃起来美味，闻着还热腾腾的。腊肠也分成许多类型，一些是生猪肉肠，一些是鸡肉肠，也有一些是玉米肠，有的情况下，大家会将腊肠切割成一盘，制成凉拌菜，还有的人会将腊肠和别的菜放到一起炒着吃。下边就带大伙儿学习培训一下煎香肠怎么做好吃。
煎香肠
原材料：腊肠3根 水1汤勺
油2汤勺
作法：1、取1支木签或针，在腊肠全部猪肠衣扎穿出细洞。
2、在锅中先添加1汤勺的水，再倒进2汤勺的油。
3、放进腊肠，火调小，渐渐地煎到水份挥发，嗅到腊肠的香气，就表明熟透。
4、用筷子或汤勺，稍微翻转腊肠，让全部腊肠呈好看颜色。
5、腊肠盛盘，斜片割开，饺子馅油脂与甜汁圆润，外香内嫩美味的很呀！
备：1、在猪肠衣上扎洞，是以便让腊肠透气性；由于饺子馅被猪肠衣详细包起来，而饺子馅一遇热便会澎涨，把猪肠衣撑裂，饺子馅便会露出来。
2、一定要先加水再加点油！假如先加点油再加水，再加灶火大，便会油珠浅爆，伤到皮肤，很危险！
3、水1汤勺：油2汤勺；是煎出腊肠外香内嫩最适当的占比。没油的使用量需看腊肠的是多少而定，一般以下锅后做到腊肠一半高宽比为标准；那样有一个益处是，水油的温度会从猪肠衣外边渐渐地热到饺子馅里，并且它不要吃油，但吃的情况下，可以吃出去浅浅的油香气。
4、以上说的是小量的腊肠，腊肠的量多的情况下，就需要先自来水煮开或煮熟，再下锅去煎，就可以减少煎香肠的时间了。
台湾香肠的做法步骤图，台湾香肠怎么做好吃
相比于广式的甜味腊肠，我更喜欢吃麻辣味的，添加了花椒和辣椒粉，麻辣味尤为突出，越嚼越香，当然也非常适合在这个冬天吃，身上暖暖的，在宴客的时候用其做菜非常有面子，如今越来越多人自己在家灌香肠，而灌香肠不能直接晒，将其正确方法用对了，灌好的香肠又香又入味，而且放得久不易坏，灌香肠我家每年最少做7、8斤，自家做的吃着更放心，灌香肠蒸着吃、炒菜吃都行，
许多人都喜欢吃香肠，不论是川味还是广味的都特别的香，但是轮到自己做的时候才发现每次做出来的香肠不香，用刀一切开就会散，不仅没有卖相还特别影响口感！小编曾经也遇到过这样的问题，后来73岁的奶奶说：煮香肠时，千万别直接下锅，多做这1步，香肠不会散！自从学会奶奶教的方法后每次做出来的香肠都特别香而且还很紧实不会散开！今天就和大家分享奶奶的香肠秘诀！
奶奶说做香肠的时候不能直接下锅煮！由于香肠经过长时间的风吹日晒起表皮会被风干甚至有些材料不好的会导致肠衣破裂！一般家里自己做的香肠都是放在柴火上面用烟熏出来的，不仅香味十足内外的油都被熏出来了所以肉很紧实，所以做香肠的时候要特别注意！
香肠表面有较厚的黑色的污垢所以不能直接下锅，先把香肠放入热水盆里加入一勺小苏打和一勺白醋，抹在香肠表面不停的搓洗，香肠可以被很快的洗干净！最后再用冷水清洗几遍再放入锅中加冷水大火煮！
煮香肠的时候锅中可以放入萝卜或者青菜，这样不仅可以喝汤还能吃肉！煮好后的香肠捞出放在冷水浸泡5分钟就可以切了！用这样的方式做出来的香肠不仅特别的香，肉还特别的紧实，不论怎么煮怎么切都不会散！
台湾香肠怎么做
食材
猪肉1000g
台湾香肠调料70g
水60ml
玉米淀粉1汤匙
羊肠衣适量
黑胡椒碎1茶勺
蒜粉1茶勺
欧芹碎1茶勺
辣椒粉1茶勺
盐适量
料酒适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1准备材料： 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适； 羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
3用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。 因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。 不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
6将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7拧开饼干机一端填满肉馅
8装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
9将肠衣套在漏斗上，尾部打结
10然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
11在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
12将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
13将晾过的香肠煮熟。 这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
15吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
主料
新鲜猪肉 台式香肠配料
台湾香肠的做法步骤
1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
2. 腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
3. :建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
5. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
6. 若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。
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