干荷叶如何做糯米鸡_清香糯米鸡怎样做好吃？

家常菜 2024年04月07日 09:41 107 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于干荷叶如何做糯米鸡_清香糯米鸡怎样做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.糯米鸡的做法
2.清香糯米鸡怎样做好吃？
3.制作荷叶糯米鸡的步骤
4.荷叶糯米鸡的家常做法大全怎么做好
5.怎样做糯米鸡

糯米鸡的做法

准备食材：荷叶、糯米、鸡肉、香菇、马蹄、胡萝卜、木耳、食用油、盐、白砂糖、生抽、蚝油、鸡精。

制作流程：

1、做糯米鸡用到的是糯米，糯米要先淘洗干净，再用清水浸泡3个小时以上，这样可以让糯米吸收一定量的水分，这样蒸出的糯米饭才会软糯好吃，不会有硬心，糯米泡好后，在蒸笼里铺一层蒸布，将泡好的糯米倒在蒸布上，上蒸锅蒸30分钟左右，出锅备用，根据糯米的多少来决定蒸糯米的具体时间。

2、鸡肉选择鸡腿肉，鸡腿肉吃起来口感更好一些，先将鸡腿肉去骨切成均等大小的块状，香菇也洗净切块，马蹄去皮洗净后切块，胡萝卜切条，木耳先泡软后切成条，这些食材准备好后，就可以上锅了。

3、锅中加入适量食用油，油热后先放入鸡肉翻炒至变色后，再放入香菇、马蹄、胡萝卜、木耳，一起翻炒均匀，再加入盐、白砂糖、生抽、蚝油、鸡精调味，再次翻炒均匀就可以出锅了，我们的糯米鸡馅料部分也就准备好了。

4、荷叶一般都是买的干荷叶，要提前放在清水中泡软，再将荷叶刷洗干净，荷叶上有些地方会有损坏的地方，用剪刀剪去不要，将蒸好的糯米饭平铺在荷叶上，再将炒好的馅料放在糯米饭上，上面再盖上一层糯米饭，用勺子整理成正方形，看着更漂亮一点，然后将四周的荷叶向中间包好，我们一个糯米鸡就包好了。

5、糯米鸡全部包好后放入蒸锅中，大火蒸15-30分钟左右就可以出锅了，这个时间大家根据自己包的糯米鸡的大小来决定时间，如果糯米鸡包的比较大，时间就要略微长一点，比较小的就可以减短一点时间，糯米鸡蒸好后，就可以上桌享用了。

清香糯米鸡怎样做好吃？

1、糯米1斤，鸡腿肉3个，板栗半斤，腊肠1根，荷叶适量，麻油3滴，葱花适量，虾米适量，玉米粒适量，香菇粒5个，淀粉少许，酱油适量

2、提前2个小时将糯米和荷叶浸泡；糯米去水，荷叶沥干，待用；

3、下面开始弄馅料了，鸡腿肉洗净切块，放上2勺淀粉，1勺盐，些许糖，3滴麻油，酱油适量，腌制鸡腿肉；

4、虾仁和冬菇一起浸泡1小时，这个是郑老师的懒人做法，勤快的小伙伴就分开浸泡，以免串味；

5、腊肠切片，将浸泡好的冬菇和虾仁沥干水份；冬菇切颗粒，待用；

6、板栗用水在高压锅煮熟，用煮饭的时间去煮就行了；剥皮，切块装盘备用；

7、下面是重中之重了，将腌制好的鸡肉连同玉米粒，板栗块，香菇，虾仁，腊肠一起炒半熟；装盘备用；

8、将荷叶剪成块，上面先铺一层糯米，然后放上馅料；

9、用棉线捆绑好，荷叶一定要包得过糯米和馅料，不能露馅；

10、用电高压锅蒸半小时就OK了！

11、注意事项：其实一斤糯米里面可以放一把粳米，这样口感更好；注意调味，不能放多盐和其他调味品，咸淡都不好吃，要够味才好吃！一次做多了可以放冰箱冷冻，下次拿来蒸的时间延长至40分钟。

制作荷叶糯米鸡的步骤

今天就给大家分享这款家庭版的荷叶糯米鸡，做法简单，几步就搞定。鸡肉经过荷叶包裹蒸制，保留了鸡肉的营养，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感清香，吃起来口感是特别软嫩，一点也不腻！而糯米吸收鸡肉油脂和肉香，软糯弹牙，非常好吃。喜欢偷懒想要饭菜一锅熟的朋友，不妨试试这道荷香糯米鸡吧！?

一张荷叶，一碗糯米，一拌一蒸，有肉有饭一锅熟，鲜香味美，真的太好吃！

荷香糯米鸡

食材：鸡肉，糯米1碗，香菇数朵，盐，胡椒粉，生抽，蚝油

制作过程：

1、糯米浸泡，最好提前泡一晚上，这样糯米更加香糯，如果时候不够，至少4小时以上。天热将糯米放冰箱冷藏，以免变味。干香菇放温水中泡发，大约半小时就可以了。

2、鸡肉剔骨切块备用，我这里用了鸡翅，鸡脯肉，用鸡腿来做也不错。切好的鸡肉放入用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油和姜丝抓匀腌制，至少腌制半小时以上。我这是中午腌好，晚上做，肉肉很入味。

3、鸡肉腌好放一边，将泡好的香菇切片或切丁。如果有其他食材：比如青豆，玉米，胡萝卜等，可适当添加。

4、糯米泡好后捞出控水，加少许酱油拌匀，再放入鸡肉和香菇拌匀

5、取一片新鲜的荷叶，冲流干净。也可以用干荷叶，只不过干荷叶要提前泡一泡。荷叶摊开，放入拌好的糯米鸡

6、包好放入盘中，水开入锅蒸锅，蒸40分钟~1小时，就可以香喷喷出锅啦

7、打开荷叶包，剥出清香又鲜美的荷叶饭，撒上葱花，准备开吃吧~

荷妈小贴士：

1、文中我用的荷叶是鲜采的荷叶，没有的可以买干荷叶泡软，中等大小的便可。

2、糯米必须浸泡4小时以上，就是米放手中轻轻一捏即碎就可以，如果浸泡时候太短会蒸不熟的，会夹生。还有一种便是将糯米煮熟再蒸，就不担心了。

3、除香菇以外，还可以流加自己喜欢的食材。

荷叶糯米鸡的家常做法大全怎么做好

荷叶糯米鸡的用料

鸡腿 4只荷叶 4张糯米适量姜 4片蚝油适量香菇一把元贝 3颗咸蛋黄 2颗胡萝卜适量腊肠适量盐适量料酒适量生粉适量酱油适量

荷叶糯米鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

糯米清洗干净后放水里浸泡3小时，过夜最好，荷叶用开水烫30分钟，杀菌消毒

步骤 2

鸡腿洗净，沥水

步骤 3

去骨用剪刀顺着骨头剪，很容易剔骨没浪费

步骤 4

加入姜、料酒、盐、蚝油、酱油、少许生粉、白胡椒粉（可不放）腌制15分钟

步骤 5

香菇、胡萝卜、腊肠切丁，元贝泡发后撕成条，泡发香菇的水不要倒

步骤 6

腌好的鸡腿肉去掉生姜下锅炒熟，加入香菇水勾芡收汁。糯米沥水，加入盐，蚝油，酱油，翻拌均匀。荷叶一切为二，依次放入糯米、胡萝卜、香菇、腊肠、元贝、咸蛋黄，再加入糯米，荷叶包紧，放入蒸屉，水开后放入蒸锅40-60分钟。

步骤 7

蒸好后取出，荷叶的香味混合着食材的香味，十分诱人。一次性可以多包几个，蒸好后冷冻，吃的时候再蒸一下即可。

荷叶糯米鸡的小贴士

1、糯米一定要泡足够的时间，让其充分吸收水分。

2、炒鸡腿肉的时候水分不要收的太干，否则蒸出的糯米鸡太干了。

怎样做糯米鸡

步骤

荷叶糯米鸡的做法步骤11.准备鸡腿、香菇、洋葱、青椒和咸鸭蛋黄。

荷叶糯米鸡的做法步骤22.准备一份玉米粒。

荷叶糯米鸡的做法步骤33.糯米淘洗干净，加入适量清水，放入咸鸭蛋黄。

荷叶糯米鸡的做法步骤44.煮饭键，蒸熟米饭。

荷叶糯米鸡的做法步骤55.鸡腿去骨切小块，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、五香粉和食盐，拌匀腌制起来。

香菇泡发后切小丁，洋葱和青椒分别切小块备用。

荷叶糯米鸡的做法步骤66.炒锅放油，先放香菇丁炸香菜油。

荷叶糯米鸡的做法步骤77.炸到香菇出香味时，放入腌制好的鸡丁，翻炒至断生。

荷叶糯米鸡的做法步骤88.放入洋葱、青椒和玉米粒。

荷叶糯米鸡的做法步骤99.加入适量食盐、五香粉和生抽，翻炒入味。

荷叶糯米鸡的做法步骤1010.将煮熟的糯米饭放入炒菜中。

荷叶糯米鸡的做法步骤1111.翻拌均匀。

荷叶糯米鸡的做法步骤1212.取荷叶，放入一份糯米鸡饭，放上一颗鸭蛋黄。

荷叶糯米鸡的做法步骤1313.包严实糯米鸡饭后，用绳子捆扎起来。

荷叶糯米鸡的做法步骤1414.放入蒸锅中，开大火烧开转小火继续蒸20-30分钟。

荷叶糯米鸡的做法步骤1515.蒸透后，关火，即可食用。

（一）荷叶糯米鸡制作（点心）

原料：

新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。

调料：

胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

制作方法：

首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

风味特色：

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。

技术要领：

首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

（二）江西糯米鸡做法（菜肴）

原料：子鸡1只（约重1000克）。

配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。

调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）

制法：

1、将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。

2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。

3、鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。