川味红烧肉如何烧制_怎么烧红烧肉
大家好！今天让小编来大家介绍下关于川味红烧肉如何烧制_怎么烧红烧肉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.四川红烧肉辣吗2.怎么烧红烧肉
四川红烧肉辣吗
四川红烧肉辣。四川是川菜的代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜淳浓病重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹饪方式和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
1、川味红烧肉的做法：
1、五花肉洗净，切厚度1.5cm，长度6cm的小块，冷水下锅烧开。
2、烧开后焯去浮沫。
3、捞出五花肉，控干水份备用。
4、备好所需的辅料，姜，蒜切片，葱切断，桂皮洗净。
5、冷水下锅，放入大料爆香。
6、放入五花肉，盐一小勺，白砂糖三小勺。
7、炒到五花肉两面金黄时放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、干辣椒进行爆香。
8、炒出香味后加入川味伞塔牌调料两包继续翻炒1-2分钟。
9、加入水（没过五花肉即可），大火烧开。
10、期间加入盐2小勺、味精小一勺、鸡精2小勺烧开。
11、水烧开后，转到高压锅，开大火焖8分钟，关火。
12、等到高压锅冷却，开盖。
13、最后装盘，撒上一些香菜作为装饰，一道美味的川味香辣红烧肉就做好了。
怎么烧红烧肉
烧制红烧肉的步骤：
1、五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛；
2、切成均匀的小块；
3、 油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香：
4、 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒；
5、下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火；
6、煮至汤汁浓缩即可；
7、出锅，洒点葱花点缀。
红烧肉：
热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就制作完成了
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